Современное понимание перспектив возделывания и использования гречихи в Центральной и Южной Италии

Автор: Брунори А., Бавиелло Г., Колонна М., Рисси М., Иззи Г., Тотх М., Вегвари Г.

Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau

Рубрика: Актуальные вопросы выращивания и переработки гречихи

Статья в выпуске: 4 (25), 2010 года.

Бесплатный доступ

Так как зерно гречихи содержит большое количество полезных для здоровья человека веществ, эта зерновая культура является альтернативной для улучшения питательной ценности таких популярных пищевых продуктов, изготовляемых из пшеницы, как хлеб, печенье, макаронные изделия. В этом случае, что гречиха может представлять альтернативу для тех холмистых и горных районов Центральной и Южной Италии, где данная сельскохозяйственная культура никогда прежде не выращивалась. Сравнительные агрономические испытания потенциальной урожайности нескольких сортов гречихи посевной и гречихи татарской подтвердили, что в разных районах, от разных сортов может быть получен значительный урожай (до 2,0 центнеров с гектара). Что касается содержания рутина в зерне посевных сортов гречихи, выращенных в новых для этих сортов условиях Центральной и Южной Италии, то они продемонстрировали все положительные качества, присущие этим сортам. Более высокое содержание рутина, наблюдаемое у сортов гречихи татарской, и достаточная урожайность этой разновидности гречихи, выращиваемой на высоте выше 1000 м. над уровнем моря, дали возможность предположить, что смесь посевной и татарской гречихи можно эффективно использовать для того, чтобы обеспечить наибольшую питательную ценность зерна гречихи как составляющей пищевых продуктов. В действительности, в муке, изготовленной только из зерна гречихи посевной, фактическое содержание рутина не было бы достаточным для того, чтобы эффективно обогатить пищевые продукты этим биоактивным соединением. Предварительные результаты исследований показали, что при изготовлении традиционного печенья области Таскань значительное количество пшеничной муки (до 20%) может быть заменено мукой, изготовленной из смеси гречихи посевной и гречихи татарской. Включение в рецепт этого печенья 4-8% муки, изготовленной из смеси гречихи посевной и гречихи татарской, может обогатить его достаточным количеством рутина. Потребление 50 граммов этого продукта обеспечит потребителей 40-50 миллиграммами рутина. При изготовлении хлеба замена 20% пшеничной муки мукой из смеси гречихи посевной и гречихи татарской ухудшает его структуру. Вероятно, для обеспечения приемлемого и привлекательного для покупателей внешнего вида продукта необходимо использовать пшеничную муку высокого хлебопекарного качества. В отличие от печенья при изготовлении хлеба произошло сильное уменьшение количества рутина, т.к. во время процесса заквашивания энзимы, разрушающие рутин и присутствующие в муке из гречихи татарской, активизировались. Таким образом, следует не только найти способ улучшить структуру хлеба, но и разработать способы дезактивации энзимов, разрушающих рутин.

Еще

Гречиха, содержание рутина в зерне, сорт, расположение, время посева

Короткий адрес: https://sciup.org/147123534

IDR: 147123534

Текст научной статьи Современное понимание перспектив возделывания и использования гречихи в Центральной и Южной Италии

и богатой жиром пищи ( ожирение , заболевания сердечно - сосудистой системы , диабет , рак ). Таким образом , современная диетология уделяет большое внимание той пользе и тому вреду , которые могут принести человеку потребляемые им продукты . Возрастает интерес не только к содержанию в пище основных питательных веществ , таких , как углеводы и белки , но и к конечным , возможно полезным для организма свойствам пищи . Среди зерновых культур особо выделяют гречиху , так как она содержит биоактивные компоненты , обладающие полезными для здоровья человека свойствами . Действительно , положительное действие этой зерновой культуры на организм человека отмечается все большим количеством ученых (Christa and Soral-Smietana,

2008) . Фактически , все компоненты , содержащиеся в гречневой крупе должны считаться полезными для здоровья . Белки гречихи достаточно специфичны , так как состоят из хорошо сбалансированных амино кислот (Pomeranz and Robbins, 1972), а также обладают противохолистериновыми свойствами (Kayashita et al.,1995; Kayashita et al., 1997; Tomotake et al., 2000, 2001). Крахмал из - за устойчивости к амилазе (Skrabanja and Kreft, 1998) не имеет высокого гликогенного показателя (Skrabanja et al., 2001), обычного для продуктов , изготовленных из пшеницы . Кроме того , гречиха считается хорошим источником важных минеральных веществ (Ikeda et al., 1995; Steadman et al., 2001; Ikeda et al., 2006). Однако гораздо большее количество полезных для здоровья свойств гречихи обусловлено присутствием в ее составе флавоноида рутина . Рутин помогает снизить риск возникновения многих заболеваний , связанных с обычной для жителей западных стран привычкой питаться . Следует упомянуть антигиперглице - мическое действие (Wang et al., 1992; Kamalakkannan et al., 2006); противодиабетическое действие ( предотвращение возникновения диабета (Odetty et al., 1990; Srinivasan et al., 2005), уменьшение последствий , вызванных этим заболеванием (Je et al., 2002; Nagasava et al., 2003)); антиоксидантные свойства (Oomah and Mazza, 1996; Afanas’eva et al., 2001); защитное действие , предотвращающее окисление гемоглобина (Grinberg et al., 1994); антилипопероксидантное действие (Negre-Salvayre et al., 1991); противоспалительное действие (Guardia et al., 2001); свойства , защищающие от образования тромбоцитов (Sheu et al., 2004); свойства , предотвращающие развитие сердечно - сосудистых заболеваний (He et al., 1995); противораковые свойства (Park and Park, 2004); антимутагенное действие (Sheu et al., 2004) (Aheme and O’Brien, 1999, 2000; Undeger et al., 2004).

Деятельность ENEA

ENEA разрабатывает научно - исследовательские программы в сфере агроиндустрии . Цель данных программ – получение более безопасных пищевых продуктов посредством выведения пищевых сельскохозяйственных культур лучшего качества , а также улучшение процесса переработки для получения более безопасных для здоровья пищевых продуктов , производимых в промышленных условиях .

Исследования , проводимые ENEA в холмистых и горных районах Центральной и Ю ж ной Италии

В данном исследовании особое внимание уделяется сельскому хозяйству и агроиндустрии областей Центральной и Ю жной Италии , которым необходима научная и технологическая поддержка . Гречиха рассматривается как альтернативная сельскохозяйственная культура , которая будет способствовать развитию сельского хозяйства и агроиндустрии в менее развитых районах таких , как холмистые и горные районы этих областей , где выращивание этой сельскохозяйственной культуры никогда не проводилось .

Таким образом , первоначальные цели исследования заключались в том , чтобы подтвердить то , что выращивание гречихи в этих районах может быть экономически выгодным , а также необходимо было выяснить , какой вид продукта может быть получен .

Принимая во внимание общественный интерес к новым продуктам из пшеничной муки , обогащенной мукой из гречихи , задача исследователей состояла в том , чтобы оценить потенциал урожайности как можно большего количества сортов в холмистых и горных районах Центральной и Ю жной Италии . Также была произведена оценка нескольких сортов гречихи татарской .

Отсутствие программ по выведению сортов гречихи

Так как в Италии не разрабатывались какие - либо программы по выведению новых сортов гречихи , пришлось использовать уже выведенные сорта . Они были частично закуплены , частично безвозмездно предоставлены исследовательскими институтами и банками тех стран , где гречиха в настоящее время выращивается .

Кроме гречихи посевной исследовалась также гречиха татарская , содержащая большое количество рутина . Так как цель состояла в том , чтобы получить новые более полезные пищевые продукты , наряду с оценкой урожайности также проводился анализ продукции на содержание флавоноида рутина . Это делалось для того , чтобы обеспечить и урожайность , и качество зерна .

Научно - исследовательская деятельность ENEA

ENEA проводила агрономические исследования , начиная с 2004 года . Первоначально исследования проводились с ограниченным количеством сортов гречихи . Результаты исследований , полученные в 2004 и 2005 годах , были опубликованы (Brunori et al., 2005, 2006).

Так как в тех районах , где проводились агрономические исследования , гречиха была единственной зерновой культурой , созревающей в конце лета , птицы , мыши и другие представители фауны были привлечены созревающей культурой и иногда причиняли урожаю серьезный вред . Кроме того , достаточно часто окончательное созревание гречихи происходило поздно летом , когда начинался сезон дождей , что также влияло на процесс уборки урожая и наносило урожаю вред . Повреждение сельскохозяйственной культуры было особенно сильным в 2006 и 2007 годах , когда был собран только маленький образец зерна , что , однако , позволило оценить содержание рутина в сортах посевной и татарской гречихи (Brunori and Vegrari, 2007; Brunori et al., 2007, 2008). Здесь рассматриваются результаты агрономических исследований урожайности и содержания рутина в сортах гречихи посевной и гречихи татарской , проведенные в 2007 и 2008 годах .

Материалы и методы

Поиск наиболее адаптированных сортов

Начиная с 2004 года , агрономические исследования проводились на следующих экспериментальных участках :

- Matrice (CB) в области Molise, на высоте 700 метров над уровнем моря , на тяжелой глинисто каменистой , богатой почве ;
- Terranova del Pollino (PZ) в области Basilicata, на высоте 900 и 1300 метров над уровнем моря , на тяжелой , глинистой почве ;
- Camigliatello Silano, район Calibria находится на высоте 1,200 метров над уровнем моря , где рыхлые кислотные почвы . Эта местность использовалась только в 2005 и 2006 годах . Агрономические опыты проводились на трех репликационных площадях в 10 м ^2.

Стандартное удобрение 100 кг / га № (30 кг / га NH 4 NO 3 и 70 кг / га Urea), 90 кг / га P (P 2 O 5 ) было внесено при вспашке и культивировании перед посевом .

Две даты посева были выбраны , начиная с 2007 года , в период с 2008 по 2009 оценивались качества опытных образцов посевной и татарской гречихи и посевного материала , показанных в таблицах 1 и 2.

Таблица 1 – Посевные сорта гречихи, которые использовались , их происхождение и источник посевного материала

Сорт	Происхождение	Источник посевного материала
Bamby	Austria	J. Biason, Bolzano, Italy
Lileja	unknown	J. Biason, Bolzano, Italy
La Harpe	France	Semfor, Casaleone, Verona, Italy
Darja	Slovenia	Parco Scientifico e Tecnologico del Molise, Campobasso, Italy;
AC Manisoba, Koban, Mancan, Springfield	Canada	Kade Research Ltd., Morden, Manitoba, Canada
Jana, Pyra, Spačinska	Czech Republic	University of South Bohemia, Faculty of Agriculture, České Budějovice, Czech Republic
Aelita, Bolshevik 4	USSR	Department of Gene Bank, Division of Genetics and Plant Breeding, Research Institute of Crop Production, Prague-Ruzyne, Czech Republic
Emka, Hruszkowska	Poland
Prego	Germany
Beizouhang	China	Stacja Hodowli Róslin Palikije, Wojciechów, Poland
Kora, Luba, Panda	Poland
Koto, Manor	Canada
Aleksandrina, Anita Belorusskaya, Iliya, Karmen, Lena, Vlada, Zhnayarka	Belarus	RUP ‘The Institute of Arable Farming and Plant Breeding of the National Academy of Sciences of Belarus’, Zhodino, Minsk District, Belarus
Arakawa Village, Botan, Fukue, Kamiagata	Japan	Plant Germ-Plasm Institute, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Japan
Kitawasesoba, Kitayuki	Japan	Plant Genetic Resources Laboratory, Dept. of Upland Agriculture, National Agricultural Research Center for Hokkaido Region, Shinsei, Memuro-cho, Kasai-gun, Hokkaido, Japan

Таблица 2 – Посевные сорта татарской гречихи их происхождение и источник посевного материала

Сорт	Происхождение	Источник посевного материала
Golden	Bosnia-Hercegovina	Parco Scientifico e Tecnologico del Molise, Campobasso, Italy
Q0001120	China	Department of Biology, Honghe University, Yunnan, China
Hei Feng, Hei Qiao-4	China	Hodowli Róslin Palikije, Wojciechów, Poland
C9717 Kuer	China	Plant Germ-Plasm Institute, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Japan
N7605 Chumoa, N8614 Lukla	Nepal
Donan, Ishisoba	Japan	Plant Genetic Resources Laboratory, Dept. of Upland Agriculture, National Agricultural Research Center for Hokkaido Region, Shinsei, Memuro-cho, Kasai-gun, Hokkaido, Japan

Оценка содержания рутина в зерне посевной и татарской гречихи .

Начиная с 2006 года , анализировалось содержание рутина в зернах гречихи посевной и татарской , собранной в урожайных опытных образцах . Анализ рутина проводился методом HPLC в соответствии с ранее описанной процедурой (Brunori and Vegvari, 2007b).

Результаты и дискуссии

Выявленный потенциал зерна

Урожай зерна как средний показатель трех репликационных площадей представлен в таблице 3.

В целом, оказывается удовлетворительный урожай зерна гречихи посевной, до 2т/га, может быть получен на опытных приспособленных площадях, таких как возвышенности, горные районы центральной и южной Италии. Наблюдаемый урожайный потенциал свидетельствует о реальной возможности удовлетворительной культивации гречихи в этих районах, которые являются новыми для выращивания этой культуры . В этом отношении сорт Mancan and Springfield доказали свою способность к стабильной урожайности, не зависимо от места и времени посева.

Что касается татарской гречихи , несмотря на то , что всесторонней оценке можно подвергнуть лишь несколько сортов , очевидно , что площадь возделывание этой культуры едва ли может быть ограничена горными территориями , где она проявляет свой максимальный потенциал урожайности зерна (Adachi, 1986).

Урожай зерна , за которым ведется научное наблюдение , может считаться приемлемым , когда он , с учетом более низкого потенциала урожая гречихи татарской , сравнивается с гречихой посевной (Fabjan et al., 2003). Кроме того , нужно принять во внимание то , что как ожидается , эти виды представляют собой источник рутина , который недоступен в гречихе посевной .

Интересно то, что различные опытные участки (таб. 3) представляли сорта гречихи посевной с различными максимальными урожайностями, подтверждая предыдущие наблюдения (Brunori et al ., 2006). Кроме того, среди высокоурожайных культур можно выделить сорта с ценным содержанием рутина (см. данные по рутину, таб . 4).

В целом , задержка посева вызвала сокращение урожая зерна . Тем не менее , некоторые сорта гречихи посевной , такие как Jana, Koto, Springfield, Vlada, в местности Matrice в 2008 г . показали лучшую урожайность при задержке посева .

Таблица 3 – Урожай зерна (т/га) гречихи посевной и татарской, выращенной в период с 2008 по 2009 годы, наблюдался на опытных участках: 1 – Matrice (Molise);

2 – Terranova del Pollino (Basilicata). Цифры, выделенные жирным шрифтом, относятся к урожайности зерна равной или превышающей 1,5 т/га

Сорт	2008				2009
Сорт	1	1*	2	2*	1	1*	2	2*
Common buckwheat
AC Manisoba	1,2	1,1	1,7	0,7	0,7	0,6	1,2	1,2
Aelita	1,1	0,8	1,0	0,9	0,7	0,3	1,2	1,0
Aleksandrina	0,8	0,9	1,0	0,8	0,5	0,1	1,2	1,0
Anita Belorusskaya	0,7	0,9	2,0	0,8	0,9	0,3	1,2	0,8
Arakawa Village	0,5	0,7	1,0	0,7	0,2	0,2	0,0	0,0
Bamby	0,8	0,7	1,6	1,0	0,6	0,3	1,3	1,0
Beizouhang	n.g	n.g	n.g	n.g	0,7	0,2	0,1	1,6
Bolshevik 4	n.g	n.g	n.g	n.g	1,0	0,3	0,7	1,1
Botan	0,9	0,9	1,3	1,0	0,4	0,1	0,5	1,4
Darja	1,0	1,1	1,7	0,9	0,7	0,2	0,4	1,0
Emka	0,9	0,9	1,3	1,0	0,6	0,3	1,7	1,0
Fukue	n.g	n.g	n.g	n.g	0,1	0,1	0,0	0,0
Hruszkowska	0,8	0,9	1,5	1,0	0,8	0,3	1,5	0,8
Iliya	0,7	0,9	1,0	0,6	0,5	0,4	1,2	1,3
Jana	1,0	1,4	1,4	0,8	0,9	0,4	1,5	1,1
Kamiagata	n.g	n.g	n.g	n.g	0,1	0,1	0,0	0,0
Karmen	0,9	1,0	1,3	0,7	0,9	0,4	1,2	1,1
Kitawasesoba	0,9	1,0	1,5	0,9	0,6	0,4	1,3	1,0
Kitayuki	0,8	0,9	1,3	1,2	0,7	0,3	0,5	1,4
Koban	1,4	1,1	1,3	0,7	0,7	0,2	1,1	1,3
Kora	1,0	1,2	1,2	0,9	0,8	0,2	1,7	1,2
Koto	0,9	1,4	1,6	0,8	0,9	0,6	1,2	1,6
La Harpe	0,8	0,8	1,6	0,9	0,2	0,2	0,4	1,2
Lena	0,7	0,9	1,0	0,8	0,5	0,3	1,4	0,7
Lileja	1,3	1,1	1,6	0,9	0,7	0,2	1,7	1,1
Luba	1,2	0,8	1,6	0,8	0,8	0,2	1,6	1,0
Mancan	1,5	1,3	1,4	1,3	0,9	0,5	1,5	1,5
Manor	1,3	1,0	1,6	1,2	1,0	0,3	1,4	1,4
Panda	0,7	0,9	2,0	0,5	1,1	0,2	1,5	1,1
Prego	0,8	0,9	1,4	0,8	0,7	0,2	1,5	1,2
Pyra	0,9	1,1	1,3	1,2	1,0	0,4	1,2	1,2
Spačinska	0,8	0,8	1,4	0,9	0,4	0,2	0,6	1,3
Springfield	1,1	1,3	1,6	1,2	0,8	0,3	1,4	1,8
Vlada	0,8	1,2	1,7	1,0	1,0	0,6	1,8	0,9
Zhnayarka	0,7	0,7	1,5	0,9	0,9	0,3	1,5	0,7
Tartary buckwheat
Chumoa	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	0,2	1,3
Donan	0,2	0,3	1,1	1,5	n.g	n.g	0,1	1,1
Golden	0,3	0,4	1,0	0,7	n.g	n.g	0,3	0,9
Hei Feng	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	0,6	1,5
Hei Qiao 4	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	0,1	1,8
Ishisoba	0,3	0,3	0,6	0,4	n,g	n,g	0,1	1,0
Kuer	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	0,1	1,7
Lukla	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	0,0	0,0
Q0001120	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	n.g	0,0	1,0

* вторая дата посева, обычно с задержкой на месяц .

n.g. сорта, которые не выращивались в 2008г. или в Matrice в 2009г.

Таблица 4 – Содержание рутина (мг/100 сухого веса) в зерне сортов посевной и татарской гречихи при проведении агротехнических опытов в 2008-2009 гг. на опытных площадях:

1 – Matrice (Molise), 2 – Terranova del Pollino (Basilicato)

Сорт	2008				2009
Сорт	1	1*	2	2*	1	1*	2	2*
Common buckwheat
AC Manisoba	8	11	34	11	14	8	28	7
Aelita	23	13	46	21	13	10	32	10
Aleksandrina	22	19	44	29	14	16	46	14
Anita Belorusskaya	21	14	30	36	18	15	43	14
Arakawa Village	23	20	17	25	12	12	n.p.	6
Bamby	21	15	27	23	17	15	35	11
Beizouhang	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	5	8	13	6
Bolshevik	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	16	23	26	12
Botan	11	7	30	17	9	14	16	12
Darja	10	11	31	19	11	13	23	11
Fukue	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	18	21	n.p.	n.p.
Emka	30	18	40	21	18	16	42	16
Hruszkowska	23	16	36	44	13	16	46	11
Iliya	35	27	43	30	22	13	47	10
Jana	22	14	28	33	10	12	39	13
Kamiagata	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	9	16	n.p.	n.p.
Karmen	22	25	47	21	14	13	47	14
Kitawasesoba	14	6	20	22	8	13	29	7
Kitayuki	17	10	23	15	9	10	23	9
Koban	20	9	21	16	8	9	27	9
Kora	22	18	40	44	14	15	58	17
Koto	23	16	30	21	12	9	29	16
La Harpe	20	12	40	24	15	10	22	15
Lena	30	22	40	25	19	14	37	13
Lileja	19	15	30	21	14	13	43	13
Luba	21	17	40	33	19	15	54	14
Mancan	16	12	18	29	16	12	26	6
Manor	12	12	32	27	8	10	29	11
Panda	29	15	39	24	11	11	44	16
Prego	17	13	24	19	12	17	42	11
Pyra	22	14	20	30	14	12	35	12
Spa č inska	13	13	28	21	13	11	25	10
Springfield	12	8	19	15	12	6	24	8
Vlada	15	16	27	32	12	12	41	17
Zhnayarka	19	18	24	21	13	13	52	19
Field Total	612	456	968	769	462	453	1123	390
Field average	20	15	31	25	13	13	35	12
Tartary buckwheat
Chumoa	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	1271	1112
Donan	998	1239	1338	1390	n.g.	n.g.	1424	1487
Golden	978	1034	1304	1319	n.g.	n.g.	1138	1287
Hei Feng	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	1167	1438
Hei Qiao 4	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	1097	1228
Ishisoba	1103	1192	1228	1266	n.g.	n.g.	1181	1208
Kuer	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	1166	1225
Lukla	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.p.	n.p.
Q0001120	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.g.	n.p.	1241

* второй день посева, обычно с задержкой в 1 месяц, n.g. – сорта, не выращиваемые в 2008 или в Matrice 2009, n.p. – сорта, не анализируемые

Тоже можно сказать и о других сортах , большинство из которых гречиха татарская , в местечке Terranova del Pollino, в 2009 г . Это не относится к случаю в 2008 г ., когда в местечке Terranova del Pollino задержка посева привела к серьезному сокращению урожая зерновых .

Аналогичное событие произошло в местечке Matrice в 2009 г . ( таб . 3).

При существующей возможности оценки агрономической картины некоторых сортов гречихи посевной , с уверенностью можно утверждать , что возделывание гречихи посевной может быть опробовано в новых районах регионов центральной и южной Италии .

Более того , на каждой посевной площади можно выращивать несколько хорошо адаптированных сортов , среди которых можно выбирать сорт с максимальным содержанием рутина в зернах .

Несмотря на то , что главным последствием возделывания больших посевных площадей гречихи является вред , наносимый птицами и дикой фауной , существуют очевидные обстоятельства , которые могут ухудшить урожайность гречихи .

Поэтому дата посева имеет первостепенную значимость . Предпочитается ранний посев , чтобы избежать засухи , которая может помешать ранней весной и длиться лето , таким образом , причиняя вред прорастанию семян и первоначальному вегетативному развитию . Ожидается , что ранний посев , означающий раннее созревание , ускорит созревание урожая уже к началу августа , до начала сезона дождей .

Другим обстоятельством , сопутствующим задержке посева , является то , что уборка урожая в осенний период , когда начинаются дожди , может испортить созревающие культуры .

Из - за того , что вспашка во время посева , вероятно , вызовет быстрое высушивание почвы , рекомендуется ускорить вспашку до осени предыдущего года и ограничиться легкой обработкой посевной площади , чтобы укрыть удобрения .

Содерж ание рутина в зерне гречихыи посевной и татарской

Начиная с 2006 г . урожай зерна , собранный на экспериментальных площадях , анализировался на содержание рутина . О результатах анализа рутина в сортах гречихи посевной и татарской , полученных в 2006-2007 гг ., уже сообщалось (Brunori and Vegvari, 2007 г ., Brunori et al., 2007-2008 гг .).

Полученные данные , относящиеся к урожаю 20082009 гг ., показаны в таблице 4.

Содерж ание рутина в зерне гречихи посевной

Содержание рутина в зерне гречихи посевной в 2009 г . лежало в пределах минимального от 5 мг /100 г , полученного в 2009 году на экспериментальном участке в Matrice ( первый посев ), до 58 мг /100 г DW у сорта Kora в 2009, полученного на экспериментальном участке Terranova del pollino ( первый посев ).

Вместе с тем , полученные данные подтвердили достаточно скромное содержание этого вещества в упоминаемом диапазоне для таких видов как : Kitabayashi et al., 1995 г .; Ohsawa and Jsutsumi, 1995; Brunori et al., 2007, 2008 а ).

Поразительное влияние на содержание рутина в зерне оказала местность , где выращивалась культура. Выращенный экспериментальным путем материал в Matrice, за исключением урожая в 2008 г. (первый посев), продемонстрировал более низкие показатели по сравнению с теми, которые были в Terranova del Pollino, подтверждая предыдущие наблюдения (Brunori and Vegvari, 2007 г., Brunori et al., 2008а).

В основном , почвы двух местностей были одинакового типа ( тяжелые , глинистые , каменистые ), но находились на разной высоте над уровнем моря – 700² м в Matrice и около 1,300 в Terranova del Pollino. Вероятно , различное содержание рутина могло быть следствием различной интенсивности спектра падающего солнечного излучения (Kreft et al , 2002). Не наблюдалось очевидной разницы между экспериментальными участками Terranova del Pollino и Camigliatello Silano на высоте 1,200 м над уровнем моря , несмотря на совершенно разные типы почв ( см . материалы и методы ) в 2006 г . (Brunori and Vegvari, 2007 г .).

Таким образом , оказывается , что если необходимо сохранить высокое содержание рутина , поля предпочтительнее размещать высоко над уровнем моря . В тоже время ранний посев , кроме урожайности зерна , будет способствовать большему содержанию рутина .

Содерж ание рутина в зерне гречихи татарской

Как ожидалось , содержание рутина в зерне гречихи татарской ( таб . 4) было значительно выше , чем в гречихе посевной , и не отличалось от данных предыдущих докладов (Kitabayashi et al., 1995 г .; Brunori and Vegvari, 2007 г .; Brunori et al., 2008 г .). Хотя существенное отличие было очевидно , оказалось , что всякий раз , когда получался приемлемый урожай зерна , он являлся хорошим источником рутина . Как в случае с гречихой посевной , так и татарской , место расположения влияло на содержание рутина , которое было немного ниже 1000 мг /100 г DW.

Даже если расположение показало некоторое влияние на содержание рутина , то оно было минимально по сравнению с воздействием на гречиху посевную . Более того , подтверждено , содержание рутина в зерне гречихи татарской настолько велико , чтобы считать ее важным источником рутина . Таким образом , в результате добавления некоторого количества рутина в виде муки в рецепты продуктов питания , традиционно основанных на пшенице , гречиха татарская может считаться зерновой культурой , потенциально пригодной для приготовления пищи .

Стратегия ENEA об использовании гречихи для улучшения качества пищи

Обыкновенная гречиха или продукты питания , основанные на гречихе , типичны в альпийских долинах как проявления древней культуры . Совсем недавно потребителям предлагались печенье и ломтики хлеба . Тем не менее , нет никаких упоминаний о пропорциях или количестве полезных веществ , которыми обладает гречиха .

Доказав возможность культивации гречихи как посевной , так и татарской в некоторых районах регионов центральной и южной Италии , ENEA обратилась за подтверждением возможности использовать цельную муку двух культур , дополнить рецепт основных пшеничных продуктов и подтвердить характерные черты функциональных продуктов .

Для этого , различные пропорции двух видов гречихи добавляются в продукты питания , в основе которых пшеница – хлеб и печенье .

Предварительные результаты указывают , что 20% пшеничной муки могут быть безопасно заменены мучной смесью из посевной и татарской гречихи в рецепте печенья , изготавливаемом в области Таскань . Кроме того , пропорция татарской гречихи свыше 8%, с учетом согласия потребителя , допускает наличие 4060 мг рутина в пределах потребления 5-6 печений (Brunori et al ., 2010).

Это обеспечит потребителя профилактическим количеством рутина , содержащим флавоноиды , наряду с другими биоактивными веществами гречихи .

При изготовлении хлеба , замена 20% пшеничной муки мукой из смеси гречихи посевной и татарской , очевидно , привела к уменьшению объема буханки и структуры мякиша (Brunori et al ., 2009).

Оказывается , если в изделие добавляется 20% или более гречневой муки , то необходимо использовать пшеничную муку высшего качества . Что касается рутина , то тепловая обработка муки гречихи татарской при 80⁰ С для 30’, ведущая к инактивации энзима , разрушающего рутин , не достаточна для сохранения рутина , который к концу процесса выпекания полностью гидролизируется в кверцетин .

Тем не менее , какие бы условия переработки не разрабатывались , чтобы избежать разрушения рутина в процессе тестообразования и заквашивания , хлеб должен получиться таким , чтобы можно было обеспечить потребителя ценным количеством биоактивных веществ , включая рутин , чтобы обеспечить характеристику FOSHU ( Безопасные для здоровья пищевые продукты – Food for Specified Health Use).

Благодарность

Это исследование представляет собой часть проекта Val.Gra.Sar. ( Специальный фонд прикладных исследований

Министерства науки Италии ).

Авторы выраж ают свою признательность компании

WATERS Ltd., Budapest (Hungary) за обеспечение ценной технической поддерж ки при проведении HPLC измерений и доктору Alberto Brunori, за критическое прочтение рукописи .

Л.И. Ш кольная, ассистент

Вестник

№ 4(25)

ОрелГАУ

август

Теоретический и научно - практический журнал . Основан в 2005 году

Адрес редакции: 302019, г. Орел, ул. Генерала Родина, 69.

Сдано в набор 21.07.2010

Подписано в печать 28.07.2010 Формат 60х84/8. Бумага офсетная.

Гарнитура Таймс.

Объём 11 усл. печ. л. Тираж 300 экз. Издательство Орел ГАУ, 302028, г. Орел, бульвар Победы, 19.

Лицензия ЛР№021325 от 23.02.1999 г.

Ж урнал рекомендован ВАК Минобрнауки России для публикаций научных работ, отражающих основное научное содержание кандидатских и докторских диссертаций

Список литературы Современное понимание перспектив возделывания и использования гречихи в Центральной и Южной Италии

Adachi, T., 1986. Is it possible to overcome the low yield of buckwheat by means of biotechnology? Proc. 3rd Intl. Symp. Buckwheat at Pulawy: 108-116
Afanas'eva, I.B., E.A. Ostrakhovitch, E.V. Mikhal'chik, G.A. Ibragimova and L.G. Korkina, 2001. Enhancement of antioxidant and anti-inflammatory activities of bioflavonoid rutin by complexation with transition metals. Biochem. Pharmacol. 61 (6): 677-684
Aheme, S.A. and N.M. O'Brien, 1999. Protection by the flavonoids myricetin, quercetin, and rutin against hydrogen peroxide-induced DNA damage in Caco-2 HepG2 cells. Nutr. Cancer 34: 160-166
Aheme, S.A. and N.M. O'Brien, 2000. Mechanisms of protection by the flavonoids, quercetin and rutin, against tert-butylhydroperoxide and menadione-induced DNA single strand breaks in Caco-2 cells. Free Radic. Biol. Med. 29: 507-514
Brunori, A., A. Brunori, G. Baviello, E. Marconi, M. Colonna and M. Ricci, 2005. The yield of five buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) varieties grown in Central and Southern Italy. Fagopyrum 22: 98-102
Brunori, A., A. Brunori, G. Baviello, E. Marconi, M. Colonna, M. Ricci and P. Mandarino, 2006. Yield assessment of twenty buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench and Fagopyrum tataricum Gaertn.) varieties grown in Central (Molise) and Southern Italy (Basilicata and Calabria). Fagopyrum 23: 83-90
Brunori, A. and G. Végvári, 2007a. Variety and location influence on the rutin content of the grain of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench and Fagopyrum tataricum Gaertn.) grown in Central and Southern Italy. Proc. 10th Intl. Symp. Buckwheat at Yangling: 349-357
Brunori, A. and G. Végvári, 2007b. Rutin content of the grain of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench and Fagopyrum tataricum Gaertn.) varieties grown in Southern Italy. Acta Agronomica Hungarica 53 (3): 265-272
Brunori, A., G. Végvári and R. Kadirov, 2007. Rutin content of the grain of seven buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) varieties from Belarus grown in Central and Southern Italy. Proc. 10th Intl. Symp. Buckwheat at Yangling: 414-416
Brunori, A., G. Végvari, G. Sándor, H. Xie, G. Baviello and R. Kadyrov, 2008. Rutin content of buckwheat grain (Fagopyrum esculentum Moench and F. tataricum Gaertn.): Influence of variety, location and sowing time. Fagopyrum 25: 21-27
Brunori, A., G. Sándor, G. Baviello, C. Zannettino, G. Corsini and G. Végvari, 2009. The use of tartary buckwheat whole flour to introduce rutin in preventive amounts in bread typical of the region of Tuscany (Central Italy). The Annals of the University Dunarea de Jos Galati, Fascicle VI -Food Technology, ISSN 1843 -5157, New Series, Year III (XXXIII), 2009, Pages 46-49
Brunori, A., G. Baviello, C. Zannettino, G. Corsini, G. Sándor and G. Végvari, 2010. The use of Fagopyrum tataricum Gaertn. whole flour to confer preventive contents of rutin to some traditional Tuscany biscuits. The Annals of the University Dunarea de Jos Galati, Fascicle VI -Food Technology, ISSN 1843 -5157, New Series, Year IV (XXXIV), 2010, Pages 38-41
Christa, K. and M. Soral-Śmietana, 2008. Buckwheat grains and buckwheat products -nutritional and prophylactic value of their components -a review. Czech J. Food Sci. 26: 153-162
Fabjan, N., J. Rode, I.J. Kosir, Z. Wang and I. Kreft, 2003. Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) as a source of dietary rutin and quercitrin.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (22): 6452-6455
Grinberg, L.N., E.A. Rachmilewitz, and H. Newmark, 1994. Protective effects of rutin against hemoglobin oxidation. Biochem.Pharmacol. 48 (4):643-649
Guardia, T., A.E. Rotelli, A.O. Juarez and L.E. Pelzer, 2001. Anti-inflammatory properties of rutin, quercetin and hesperidin on adjuvant arthritis in rat. Farmaco 56 (9): 683-387
He, J., M.J. Klag, P.K. Whelton, J.P. Mo, J.Y. Chen, M.G. Qian, P.S. Mo and G.Q. He, 1995. Oats and Buckwheat intake and cardiovascular disease risk factors in an ethnic minority of China. Am. J. Clin. Nutr. 61: 366-372
Ikeda, S., Y. Yamashita and T. Murakami, 1995. Minerals in buckwheat. Current Adv. Buckwheat Res. pp. 789-792
Ikeda, S., Y. Yamashita, K. Tomura and I. Kreft, 2006. Nutritional comparison in mineral characteristics between buckwheat and cereals. Fagopyrum 23: 61-65
Je, H.D., C.Y. Shin, S.Y. Park, S.H. Yim, C. Kum, I.H. Huh, J.H. Kim and U.D. Sohn, 2002. Combination of vitamin C and rutin on neuropathy and lung damage of diabetes mellitus rats. Arch. Pharm. Res. 25 (2): 184-190
Kayashita, J., I. Shimaoka and M. Nakajoh, 1995. Hypocholesterolemic effect of buckwheat protein extract in rat fed cholesterol enriched diets. Nutr. Res. 15: 691-698
Kayashita, J., I. Shimaoka, M. Nakajoh, M. Yamazaki and N. Kato, 1997. Consumption of buckwheat protein lowers plasma cholesterol and raises fecal neutral sterols in cholesterol-fed rats because of its low digestibility. J. Nutr. 127: 1395-1400
Kamalakkannan, N. and P. Stanely Mainzen Prince, 2006. Antihyperglycaemic and antioxidant effect of rutin, a polyphenolic flavonoid, in streptozotocin-induced diabetic wistar rats. Basic & Clinical Pharmacology & Toxicology 98: 97-103
Kreft, S., B. trukelj, A. Gaberik and I. Kreft, 2002. Rutin in buckwheat herbs grown at different UV-B radiation levels: comparison of two UV spectrophotometric and HPLC method. Journal of Experimental Botany, Vol. 53 (375): 1801-1804
Kitabayashi, H., A. Ujihara, T. Hirose and M. Minami, 1995a. Varietal differences and heritability for rutin content in common buckwheat, Fagopyrum esculentum Moench. Breeding Science 45 (1): 75-79
Kitabayashi, H., A. Ujihara, T. Hirose and M. Minami, 1995b. On the genotypic differences for rutin content in tatary buckwheat, Fagopyrum tataricum Gaertn. Breeding Science 45 (2): 189-194
Nagasawa, T., N. Tabata, Y. Ito, Y. Aiba, N. Nishizawa and D.D. Kitts, 2003. Dietary G-rutin suppresses glycation in tissue proteins of streptozoticin-induced diabetic rats. Molecular and Cellular Biochemistry 252: 141-147
Negre-Salvayre, A., A. Affany, C. Hariton and R. Salvayre, 1991. Additional antilipoperoxidant activities of alpha-tocopherol and ascorbic acid on membrane-like systems are potentiated by rutin. Pharmacology 42 (5):262-272
Odetti, P.R., A. Borgoglio, A. De Pascale, R. Rolandi and L. Adezati, 1990. Prevention of diabetes-increased aging effect on rat collagen-linked fluorescence by aminoguanidine and rutin. Diabetes 39 (7): 796-801
Ohsawa, R. and Tsutsumi, 1995. Inter-varietal variation of rutin content in common buckwheat flour (Fagopyrum esculentum Moench.). Euphtyica 86 (3): 183-189
Oomah, B.D. and G. Mazza, 1996. Flavonoids and antioxidative activities in buckwheat. J. Agric. Food Chem. 44: 1746-1750
Park, B.J. and C.H. Park, 2004. Cytotoxic activities of tartary buckwheat against human cancer cells. Proc. 9th Intl. Symp. Buckwheat at Prague: 665-668
Pomeranz, Y. and G. S. Robbins, 1972. Amino acid composition of buckwheat. J. Agric. Food Chem. 20: 270-274
Sheu, J.R., G. Hsiao, P.H. Chou, M.Y. Shen and D.S. Chou, 2004. Mechanisms involved in the antiplatelet activity of rutin, a glycoside of the flavonoid quercetin, in human platelets. J. Agric. Food Chem. 52 (14): 4414-4418
Skrabanja, V. and I. Kreft, 1998. Resistant starch formation following autoclaving of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) groats. An in vitro study. J. Agric. Food Chem. 46: 2020-2023
Skrabanja, V., H.G.M. Liljeberg Elmsttahl, I. Kreft and M.E. Bjorck, 2001. Nutritional properties of starch in buckwheat products: Studies in vitro and in vivo. J. Agric. Food Chem. 49: 490-496
Srinivasan, K., C.L. Kaul and P. Ramarao, 2005. Partial protective effect of rutin on multiple low dose streptozotocin-induced diabetes in mice. Indian Journal of Pharmacology 37 (5): 327-328
Steadman, K.J., M.S. Burgoon, B.A. Lewis, S.E. Edwardson and R.L. Obendorf, 2001. Minerals, phytic acid, tannin and rutin in buckwheat seed milling fractions. J. Sci. Food Agric.81: 1094-1100
Tomotake, H., I. Shimaoka, J. Katashita, F. Yokoyama, M. Nakajoh and M. Kato, 2000. A buckwheat protein product suppresses gallstone formation and plasma cholesterol more strongly than soy protein isolate in hamster. J. Nutr. 130: 1670-1674
Tomotake, H., I. Shimaoka, J. Kayashita, M. Nakajoh and M Kato, 2001. Buckwheat protein suppresses plasma cholesterol more strongly than soy protein isolate in rats by enhancing fecal excretion of steroids. Proc. 8th Intl. Symp. Buckwheat at Chunchon: 595-601
Undeger, U., S. Aydin, A.A. Basaran and N. Basaran, 2004. The modulating effect of quercetin and rutin on the mitomycin C induced DNA damage. Toxicol. Lett. 151: 43-49
Wang, J., Z. Liu, X. Fu and M. Run. 1992. A clinical observation on the hypoglycemic effect of Xinjiang buckwheat. Proc. 5th Intl. Symp. Buckwheat at Taiyuan: 465-467

Еще

Статья научная