Современное состояние и перспективы развития производства гречихи в России

европейских государств в мировом производстве гречихи на фоне снижения доли стран Азии. В России и странах Европы в 2007-2008 гг. было сосредоточено более 70% от мирового производства гречихи, в азиатских странах, прежде всего, в Китае – около 20% (рис. 1). Доля стран американского континента составляет около 7%, производство в Ю АР незначительно – 300 т/год. Резкое сокращение производства зерна гречихи в странах Азии, традиционно использующих гречневую крупу в питании, вероятно, будет стимулировать импорт из других стран. Реальными экспортерами крупы на азиатский рынок могут стать Россия и Украина. Возможно увеличение производства гречихи на экспорт в отдельных восточно-европейских странах, СШ А и Канаде.

Рисунок 1 – Доля в мировом производстве гречихи стран Азии и Европы в начале ХХ I века , %

Основными производителями зерна гречихи остаются Россия, Китай и Украина. Ежегодно в этих странах производится 75-80% от мирового валового сбора гречихи. Можно также отметить стабильное производство зерна этой культуры во Франции, Польше и СШ А. В последние годы оно составляет суммарно около 250 тысяч тонн/год или

12-15%. Положительной тенденцией развития производства гречихи является наращивание его в Российской Федерации, за счет постепенного повышения урожайности от 0,54 т/га (в 2001 г.) до 0,92 т/га (в 2008 г.), отрицательной – резкое его падение в Китае в течение последних 5 лет (рис. 2).

Рисунок 2 – Динамика производства зерна гречихи в основных странах - производителях , тыс . т .

В России выращиваются все основные зерновые и крупяные культуры, используемые для производства круп: гречиха, овес, просо, пшеница, рис, горох, кукуруза, ячмень. Гречиху и рис используют только для производства круп. Ежегодно эти культуры производятся в таких объемах, которых достаточно для обеспечения потребности населения. Исключение составляет рис-сырец, валовые сборы которого в последние годы динамично растут, однако пока позволяют производить менее половины потребляемой в стране рисовой крупы. Удельный вес валового сбора гречихи колеблется по годам, составляя в среднем около 0,7% от общего производства зерна. Валовые сборы крупяных культур заметно колеблются по годам в зависимости от урожайности, связанной с погодными условиями (рис. 3).

2001-2005

( в среднем за год )

6,2

57,0

22,6

58,9

0,7 0,7

к Пшеница и Рожь а Ячмень

• ■:■ Овес

в Кукуруза на зерно

• □ Просо

  • ■ Рис

  • □ Гречиха

  и Зернобобовые культуры

  
  

Рисунок 3 – Структура производства зерна по видам культур

( в хозяйствах всех категорий ; в процентах от общего валового сбора , Росстат , 2010 г .)

Размеры посевных площадей крупяных культур во многих хозяйствах определяются также в соответствии с текущей конъюнктурой рынка. По экспертным оценкам, емкость рынка круп в России ежегодно составляет 1,2-1,5 млн. тонн, или 30 млрд. рублей в ценах потребителей. На долю гречневой крупы приходится более 20% от общего объема потребления. Практически вся потребляемая гречка - российского производства. Производство крупы сосредоточено на 215 крупных и средних предприятиях отрасли, большинство из которых производят несколько видов круп. Гречневую крупу производят на 47, пшено – 41, овсяную крупу и хлопья – 18, манную крупу – 11, рис – на 3 предприятиях. Степень концентрации производства различается в зависимости от видов круп. Наиболее сконцентрированным является производство риса (3 крупнейших предприятия вырабатывают почти 75% общего объема производимого в стране риса). Производство гречневой крупы менее консолидировано: на 4 крупнейших предприятия приходится 20%, а 20 ведущих предприятий производят более 40% этой крупы.

Цены производителей круп и оптовые цены подвержены заметным колебаниям. Относительно высокая цена зерна и пригодность гречихи как страховой культуры способствуют выращиванию культуры в хозяйствах различных форм собственности (табл. 1).

Таблица 1 – Средние цены производителей сельскохозяйственной продукции ( в среднем за год ; рублей за тонну , Росстат , 2010)

Зерновые культуры	2007	2008	2009
Зерновые культуры - всего	4549	5036	4412
в том числе :
пшеница	4653	5103	4260
рожь	3586	4382	3810
просо	3622	4088	3956
гречиха	5927	6197	5771
кукуруза	5165	5758	4361
ячмень	4398	4835	3812
зернобобовые	5127	6827	5581
овес	2987	3798	3957

Заметное влияние на динамику цен в течение года оказывает также сезонность спроса. Пик спроса на крупу гречихи приходится на зимневесенний период, в том числе в Великий пост. Минимальное потребление отмечается в летнеосенний период, когда спрос переориентируется на потребление овощей и картофеля. По оценкам ИКАР, с ростом уровня жизни населения произойдет сокращение потребления круп в натуральном выражении. Вероятное увеличение емкости рынка в стоимостном выражении будет достигаться за счет роста доли высококачественных круп, фасованной продукции и крупяных продуктов с высокой добавленной стоимостью. Перспективными направлениями могут быть продукты в виде хлопьев, каш быстрого приготовления и пакетированных гарниров, а также категории новых продуктов, в состав которых входят крупяные ингредиенты: мюсли, многозерновой хлеб, кондитерские изделия, детское питание.

Гречиха имеет два стандарта: гречиха заготовляемая , технические условия (ГОСТ 19092) и гречиха для переработки в крупу, технические условия (ГОСТ 19093). Технические условия заготовляемой гречихи содержат нормы по влажности, засоренности (сорной, в том числе вредной, и зерновой), содержание обрушенных зерен, кислотность (не более 4°). В стандарте на гречиху для переработки на крупу нормируют, кроме обычных показателей, массовую долю ядра (для переработки в крупу не менее 71,0% и для выработки продуктов детского питания не менее 73,0%). Кислотность зерна для выработки детского питания не должна быть более 4,5 град.

В настоящее время посевы гречихи размещаются в умеренно тёплых зонах северного полушария. В России наиболее благоприятными для возделывания гречихи являются ЦентральноЧернозёмная зона, южная часть Нечернозёмной зоны, лесостепные районы Поволжья, предгорные районы Северного Кавказа, Урал, Алтай. Эти районы располагаются узкой полосой в пределах 50 и 60° северной широты. На севере возделывание гречихи ограничивается суммой температур 1600-1800°С, на юге – высокими температурами и недостаточным количеством осадков в период плодообразования. Во всех основных зонах сеяния гречихи в период цветения – плодообразования (обычно июль и часть августа) среднемесячная норма осадков составляет 50-70 мм, а среднесуточная температура близка к 17-18°С.

В России производство гречихи в 2006-2009 гг. было сосредоточено в Приволжском (43%), Сибирском (31%) и Центральном (17%) Федеральных округах (табл. 2). В 2009 г. из-за сильной засухи валовой сбор гречихи в РФ снизился на 40%, а в Приволжском ФО – почти в 4 раза. Следует отметить динамичный рост производства в Центральном ФО вследствие внедрения в производство новых сортов селекции ВНИИЗБК.

Таблица 2 – Производство гречихи в Федеральных округах России

Федеральный округ	Валовой сбор , тыс . т					Посевная площадь , тыс . га
	2001-2005	2006	2007	2008	2009	2001-2005	2006	2007	2008	2009
РФ	531	864	1005	924	564	918	1067	1302	1113	932
Центральный	121	127	142	137	172	217	169	209	170	193
Северо - Западный	0,4	0,4	0,1	1,1	0,02	0,4	0,6	0,1	0,1	0,01
Ю жный	43	80	65	42	11	80	98	107	49	35
Северо - Кавказский				3	6				6	5
Приволжский	190	382	479	479	122	262	411	520	498	372
Уральский	6	10	14	78	36	12	12	15	11	6
Сибирский	155	254	294	247	246	322	353,6	425	365	305
Дальневосточный	10	11	7	8	4	24	24	26	15	14

За период с 1991 г. по 2010 г. НИУ Россельхозакадемии создано и включено в Государственный Реестр РФ 29 новых сортов гречихи. Основные оригинаторы – селекционные учреждения: ВНИИ зернобобовых и крупяных культур, Татарский НИИСХ, Башкирский НИИСХ, Приморский НИИСХ, Сибирский НИИ растениеводства и селекции СО РАСХН, Тулунская государственная селекционная станция. Сорта имеют различный вегетационный период, являются ценными по качеству крупы, устойчивы к болезням и вредителям. Сорта зарубежной селекции в Госреестре РФ отсутствуют.

Во ВНИИЗБК создана серия высокоурожайных сортов гречихи, адаптированных к широкому диапазону почвенно-климатических условий. Скороспелые сорта (Скороспелая 86, Темп); ограниченно ветвящиеся (Молва), приспособленные к пониженным температурам и невысокому уровню агротехники; детерминантные сорта с повышенной устойчивостью к полеганию – Деметра, Дождик (крупнозерные), Дикуль (короткостебельный, отзывчивый на внесение повышенных доз минеральных удобрений, пригодный к однофазной уборке), Девятка (крупнозерный, отличается повышенной конкурентоспособностью в условиях пониженных температур и раннего посева). Созданы перспективные сорта Диалог (крупнозерный, короткостебельный, дружносозревающий), Дизайн (зеленоцветковый), что обеспечивает повышенную устойчивость плодов к осыпанию и дополнительный потенциал фотосинтеза.

Созданные за последние годы во ВНИИЗБК и других НИУ Россельхозакадемии новые сорта гречихи позволяют получать в холодно-умеренном агроклиматическом подпоясе как в европейской, так и азиатской его частях, достаточно высокий уровень урожайности, несмотря на менее благоприятные и нехарактерные условия развития для культуры в отдельные годы.

В 2008-2009 гг. урожайность гречихи в РФ по сравнению со средним значением 2001-2005 гг. возросла на 35% или 2,4 ц/га, а в Центральном ФО она достигла уровня 1 т/га (табл. 3). Наиболее стабильная урожайность в среднем за последние 2 года более 1 т/га зафиксирована в Орловской, Курской, Воронежской и Липецкой областях.

В процессе селекции гречихи наряду с увеличением урожайности у современных сортов наблюдается улучшение большинства показателей качества зерна и крупы: увеличение массы 1000 зерен на 5,2 г, выравненности крупы на 7,6%, выхода ядрицы – на 1,6%, крупности крупы – на 20,4% (табл. 4).

Зерно гречихи характеризуется относительно высоким содержанием белка и сбалансированным составом аминокислот. Важнейшее свойство белков – их хорошая растворимость. Водорастворимые белки (альбумины) составляют 58% их общего количества, а солерастворимые (глобулины) – 28%. Белки характеризуются хорошей сбалансированностью по аминокислотному составу, высоким содержанием незаменимых аминокислот, в том числе лизина и треонина, которых не достаёт в других крупах и хлебе. Единственной дефицитной аминокислотой является лейцин, который в избытке содержится в белке злаков. Высокое содержание в гречневой крупе гистидина положительно влияет на рост детей. Белковые вещества зерна гречихи не образуют клейковину, в связи с этим мука из гречихи не находит самостоятельного применения в хлебопечении, а используется в смеси с пшеничной мукой для приготовления специальных сортов хлеба, печенья, блинов, оладьев.

Таблица 3 – Урожайность гречихи в Федеральных округах России , т / га

Федеральный округ	Годы
	2001-2005	2006	2007	2008	2009
РФ	0,67	0,81	0,84	0,92	0,90
Центральный	0,67	0,75	0,84	1,02	0,96
Ю жный	0,74	0,81	0,81	0,99	0,61
Северо - Кавказский				0,81	0,94
Приволжский	0,74	0,93	0,98	1,04	0,72
Уральский	0,53	0,81	0,98	0,82	0,73
Сибирский	0,64	0,72	1,0	0,74	0,93
Дальневосточный	0,38	0,47	0,41	0,57	0,35

Таблица 4 – Изменение показателей качества зерна селекционных образцов гречихи

Признак	1971-1980	1981-1990	1991-2000	2001-2009	НСР 05
Масса 1000 зерен , г	25,2	25,1	28,7	30,4	4,5
Выравненность , %	58,3	55,3	59,3	65,9	8,2
Пленчатость , %	21,4	20,9	20,8	21,4	3,0
Общий выход крупы , %	72,3	73,0	73,2	72,1	2,3
Выход ядрицы , %	62,2	64,5	64,4	63,8	2,5
Крупность крупы , %	27,9	33,6	48,0	58,3	6,1

Сорта гречихи нового поколения гречихи. Имеются ограниченноветвящиеся, с характеризуются высоким содержанием белка детерминантным типом роста, неполегающие с

(14,5-16,0%), имеют крупное, полновесное, выровненное зерно. Такое зерно обеспечивает в целом высокий общий выход крупы (70,8-73,6%). Новые сорта гречихи отличаются высокой крупностью крупы (до 80,7%). По 2-х летним данным, у крупнозерных сортов Девятка, Диалог, Дизайн выход ядрицы в среднем составил 65,967,0%. В дальнейшей селекции следует обратить особое внимание на качество белка, его аминокислотный состав.

На фоне негативных последствий глобальных изменений климата для увеличения производства гречихи перед учеными встает сложная проблема одновременного повышения, как урожайности, так и их устойчивости к неблагоприятным условиям окружающей среды, улучшения качества продукции. С позиции экономических и экологических ограничений, связанных с уменьшением посевных площадей и интенсификацией сельскохозяйственных затрат, укороченным нижними междоузлиями, узколистные, мелколистные, с измененным ритмом развития растений, с сокращенной вегетативной и удлиненной генеративной фазами развития.

Необходимо разрабатывать новые селекционные технологии по гречихе, вклиючающие отдаленную гибридизацию, использование биотехнологических методов, получение дигаплоидных растений, идентификацию генотипов с помощью электрофореза запасных белков и ПЦР-анализа ДНК, тестирование выделенных генотипов по биохимическому составу зерна.

генетическое усовершенствование сортов рассматривается как наиболее реальный и рентабельный способ решения этой задачи.

В селекции на перспективу создан ценный исходный селекционный материал новых форм

Вестник

№ 4(25)

ОрелГАУ

август

Теоретический и научно - практический журнал . Основан в 2005 году

Адрес редакции: 302019, г. Орел, ул. Генерала Родина, 69.

Сдано в набор 21.07.2010

Подписано в печать 28.07.2010 Формат 60х84/8. Бумага офсетная.

Гарнитура Таймс.

Объём 11 усл. печ. л. Тираж 300 экз. Издательство Орел ГАУ, 302028, г. Орел, бульвар Победы, 19.

Лицензия ЛР№ 021325 от 23.02.1999 г.

Ж урнал рекомендован ВАК Минобрнауки России для публикаций научных работ, отражающих основное научное содержание кандидатских и докторских диссертаций

Содерж ание номера

Закономерности синергического взаимодействия ионизирующего излучения , гумата калия и цеолита на растениях гречихи…………………………………………………... 43