Современное состояние рынка молочной продукции в Российской Федерации
Автор: Шаркаева Г.А., Ильченко А.Н.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 6 (84), 2022 года.
Бесплатный доступ
В данной статье осуществлен аналитический обзор по производству молока в мире, в том числе в Российской Федерации. По полученным данным Россия по итогам производства молока в 2020 году находится на 7 месте. На первом месте Индия (183,96 млн. тонн молока), далее США (101,3 млн. тонн), Пакистан (60,8 млн тонн), Китай (39,2 млн. тонн), Бразилия (36,8 млн. тонн), Германия (33,2 млн. тонн). Максимальной молочной продуктивностью в мире характеризуется крупный рогатый скот Израиля, где в 2019 году удой на корову составил 11852 кг молока, при подконтрольном поголовье коров 117556 гол. В Исландии, Польше и Франции молочная продуктивность коров находится на уровне показателей молочной продуктивности поголовья коров сельхозорганизаций Российской Федерации, а в Австралии и Ирландии удой на корову несколько ниже показателей молочной продуктивности поголовья России.
Крупный рогатый скот, удой на корову, выход телят, производство и потребление молока, рациональные нормы, федеральные округа, молокопродукты
Короткий адрес: https://sciup.org/140294524
IDR: 140294524
Текст научной статьи Современное состояние рынка молочной продукции в Российской Федерации
Молоко в продовольственном обеспечении населения – один из ключевых продуктов питания, а молочная отрасль – одна из ведущих отраслей в пищевой промышленности.
Совокупный среднегодовой темп прироста объемов мирового производства молока за период 2016-2020 гг. составил 1,7% (табл.1).
В соответствии с прогнозом экспертной группы ФАО на период с 2021-2030 гг., мировое производство молока будет расти на 1,7% в год в течение следующего десятилетия (до 1,02 млрд. тонн к 2030 году), превосходя по темпам роста производство большинство ведущих сельскохозяйственных культур. Коровье молоко занимает наибольшую долю в общем объеме мирового производства молока – 81%, затем располагается производство буйволиного молока – 15%. На козье, овечье и верблюжье молоко приходится 4%.
Страны Азии, Европы и Северной Америки в совокупности производят 80% молока и молочных продуктов в мире. Наращивают объемы производства страны Южной Америки (в среднем за 2016-2020 гг. на 7,6% ежегодно), в то время как производство в странах Океании продемонстрировало снижение (в среднем на – 0,4% в год за аналогичный период).
По данным ФАО по итогам производства молока в 2020 году Россия находится на 7 месте. На первом месте традиционно Индия (183,96 млн тонн молока), далее США (101,3 млн тонн), Пакистан (60,8 млн тонн), Китай 39,2 млн тонн), Бразилия (36,8 млн тонн), Германия (33,2 млн тонн).
В мире разводят более 1000 пород крупного рогатого скота, из которых наиболее распространены только 250, в том числе около 30 пород мясного направления продуктивности. При этом идет постоянно процесс совершенствования существующих и создания новых пород. Все это многообразие типов и пород находится в постоянном движении и взаимосвязи. Одни породы сотни лет сохраняют стабильное положение, численность и продуктивность других из года в год увеличивается, третьи теряют свое значение (табл.1).
Таблица 1 – Мировое поголовье крупного рогатого и объемы производства молока
|
Год |
Объемы производства молока в мире, млн. т |
Поголовье крупного рогатого скота в мире, млн. голов |
|
2015 |
809 |
969,26 |
|
2016 |
820 |
978,77 |
|
2017 |
842 |
984,53 |
|
2018 |
862 |
975,06 |
|
2019 |
881 |
978,68 |
|
2020 |
903 |
982,87 |
|
2021 |
918 |
996,17 |
Во многих регионах нашей страны, с учетом приспособленности к природно-климатическим условиям, созданы и получили распространение локальные породы. Эти породы не могут конкурировать по объективным причинам по основным признакам со специализированными породами, но они имеют другие ценные качества (невосприимчивость к заболеваниям, устойчивость к стрессам, способность использовать любые грубые корма, высокая плодовитость, белково- и жирномолочность и др.).
В России на сегодняшний день разводят 38 пород и 20 типов крупного рогатого скота молочно-мясного и мясного направления продуктивности.
Максимальной молочной продуктивностью в мире характеризуется крупный рогатый скот Израиля, где в 2019 году удой на корову составил
11852 кг молока, при подконтрольном поголовье коров 117556 гол. (табл.
-
2) . Даже при таких высоких надоях в Израиле ставят рекорды. Пока титул
самой продуктивной коровы в истории страны принадлежит Йокель из кибуца Саад на юге страны. За свою жизнь она дала больше 161 тыс. л молока. Продуктивность началась с поставки 6,5 тыс. голов американского скота судном Christian Victory в 1950 году. До этого эксперименты со скотом из Сирии и Европы терпели неудачи – слишком жаркий климат не давал использовать все преимущества пород. Высокий удой на корову по праву считается крупным достижением израильских аграриев, учитывая далеко не самый лучший климат для содержания животных. Однако по содержанию белка и жира Израиль отстает от других лидеров отрасли. Средняя жирность молока составляет 3,78%, а количество белка – 3,34% (в 2005 году 3,58% и 3,14%). Для сравнения, в Нидерландах жирность в среднем составляет 4,38%, а содержание белка – 3,53%. В США средняя жирность молока равна 3,91% (в 2005 году 3,66%). В России содержание жира и белка в молоке по всем пробонитированным породам на уровне 3,93% и 3,23%, соответственно (по данным ВНИИплем за 2020 г.).
Таблица 2 - Численность и молочная продуктивность коров по странам мира (по данным ICAR)
|
Страны |
2005 |
2010 |
2019 |
|||
|
Поголовье, гол. |
Удой, кг |
Поголовье, гол. |
Удой, кг |
Поголовье, гол. |
Удой, кг |
|
|
Израиль |
97238 |
11118 |
101393 |
11667 |
117556 |
11 852 |
|
США |
9043000 |
8875 |
9117000 |
9593 |
9340000 |
10 632 |
|
Дания |
555000 |
7850 |
576000 |
8750 |
566 000 |
10 000 |
|
Канада |
1066400 |
8242 |
981000 |
8642 |
968700 |
9 748 |
|
Нидерланды |
1433202 |
7568 |
1292378 |
8344 |
1 459 287 |
9 155 |
|
Германия |
4163600 |
6761 |
4181679 |
7085 |
4 011 674 |
8 250 |
|
Австрия |
534387 |
5783 |
532735 |
6100 |
520 643 |
7 179 |
|
Латвия |
200789 |
4364 |
164120 |
4998 |
141 491 |
6 891 |
|
Франция |
3972964 |
5822 |
3728555 |
6244 |
3 712 000 |
6 395 |
|
Польша |
2751670 |
4147 |
2528827 |
4841 |
2 164 459 |
6 348 |
|
Австралия |
2010000 |
5157 |
1596000 |
5448 |
1 428 000 |
5 714 |
|
Новая Зеландия |
3832145 |
3883 |
4528736 |
3951 |
4 946 305 |
4 290 |
Однако для израильского молока и эти показатели – большой шаг вперед, учитывая, что еще в 90-е израильское молоко считалось самым "водянистым" среди лидеров отрасли из-за очень низкого содержания белка и жира. На втором месте США с продуктивностью на корову 10632 кг молока, на третьем месте Дания – удой на корову составил 10000 кг молока, с содержанием жира и белка в молоке 4,31% и 3,60%, соответственно. В Исландии, Польше и Франции молочная продуктивность коров находится на уровне показателей молочной продуктивности поголовья коров сельхозорганизаций Российской Федерации, а в Австралии и Ирландии удой на корову несколько ниже показателей молочной продуктивности поголовья России.
В России средняя стоимость кормления и содержания одной коровы выходит приблизительно 120 рублей/сутки, в год - 44 тысяч рублей. В США средний годовой расход на одну голову составляет примерно 900$.
По состоянию на 1 января 2022 года в Российской Федерации поголовье крупного рогатого скота составило 17,7 млн. голов, в том числе 7,7 млн. коров. По сравнению с 2020 годом численность общего поголовья скота сократилась на 369,6 тыс. голов (2,1%), в том числе на 151,9 тыс. коров (1,9%). Производство молока во всех категориях хозяйств за тот же период увеличилось на 63,1 тыс. тонн (0,2%) (табл.3).
Таблица 3 - Основные характеристики молочного скотоводства в Российской Федерации
|
Показатели |
2020 г. |
2021 г. |
2021 + 2020 г. |
2021 в % к 2020 г. |
|
Поголовье КРС (все категории хозяйств), тыс. голов |
18027,2 |
17657,6 |
-369,6 |
97,9 |
|
в т. ч. коров, тыс. гол. |
7898,3 |
7746,4 |
-151,9 |
98,1 |
|
Производство молока (все категории хозяйств), тыс. т |
32225,5 |
32288,6 |
63,1 |
100,2 |
|
Удой на корову в с/х организациях, кг |
6728 |
7162* |
434 |
106,5 |
|
Выход телят на 100 коров в с/х организациях, гол. |
77 |
77* |
0 |
100,0 |
*прогноз
Надои молока на 1 корову в 2021 году в сельскохозяйственных организациях (кроме микропредприятий) составили 7 162 кг против 6728 кг в 2020 году. Около 56,2% молока производится в сельхозорганизациях, 34,7% - в хозяйствах населения и 9,1% - в крестьянских (фермерских) хозяйствах.
Надо отметить, что в 2021 году Россия импортировала молочные продукты. По таможенной статистике, в нашу страну за год поставлено: • 130,5 тыс. тонн молока и сливок сгущенных (- 12% к 2020 г.), • 125,3 тыс. тонн масла сливочного (- 6,1%),
-
• 325,8 тыс. тонн сыра и творога (+ 4,1%).
Что касается выхода телят в сельхозорганизациях, то он стабилен и находится на уровне 77 теленка на 100 коров.
Лидерами по производству молока в 2021 году являются шесть субъектов Российской Федерации, в которых общее производство молока свыше 1 млн. тонн: Республика Татарстан (2020 г.–1,94 млн. т), Республика Башкортостан (1,67 млн. т), Краснодарский край (1,55 млн. т), Алтайский край (1,21 млн. т), Ростовская область (1,10 млн. т), Воронежская область (1,02 млн. т).
В своих федеральных округах первыми по производству молока по итогам 2021 года стали (табл. 4):
-
✓ Воронежская область (Центральный федеральный округ);
-
✓ Ленинградская область (Северо-Западный федеральный округ);
-
✓ Краснодарский край (Южный федеральный округ);
-
✓ Республика Дагестан (Северо-Кавказский федеральный округ);
-
✓ Республика Татарстан (Приволжский федеральный округ);
-
✓ Свердловская область (Уральский федеральный округ);
-
✓ а лтайский край (Сибирский федеральный округ);
-
✓ Забайкальский край (Дальневосточный федеральный округ).
Таблица 4 - Топ-20 регионов России по производству молока в 2021 г.
|
№ п/п |
Регион |
Произведено молока, тыс. тонн |
в % к 2020 г. |
|
1 |
Татарстан |
1958,7 |
100,8 |
|
2 |
Башкортостан |
1614,1 |
96,6 |
|
3 |
Краснодарский край |
1526,2 |
98,2 |
|
4 |
Алтайский край |
1152,2 |
95,2 |
|
5 |
Ростовская обл. |
1098,2 |
100,1 |
|
6 |
Воронежская обл. |
1057,2 |
103,2 |
|
7 |
Республика Дагестан |
935,5 |
100,4 |
|
8 |
Удмуртская Республика |
925,2 |
105,5 |
|
9 |
Новосибирская обл. |
846,2 |
102,9 |
|
10 |
Свердловская обл. |
805,2 |
99,7 |
|
11 |
Кировская обл. |
773,3 |
103 |
|
12 |
Саратовская обл. |
755 |
100,4 |
|
13 |
Московская обл. |
707,8 |
100,4 |
|
14 |
Белгородская обл. |
697,6 |
101,6 |
|
15 |
Ленинградская обл. |
649,6 |
98,7 |
|
16 |
Нижегородская обл. |
648 |
101 |
|
17 |
Красноярский край |
629 |
95,5 |
|
18 |
Оренбургская обл. |
621,1 |
97,4 |
|
19 |
Омская обл. |
608,2 |
98,5 |
|
20 |
Вологодская обл. |
588,7 |
100,3 |
В Российской Федерации есть регионы, где продуктивность коров достигает европейского уровня, в Ленинградской области-9045 кг, Краснодарском крае-8819 кг, Калининградской области-8558 кг, Пензенской-8406 кг, Белгородской-8136 кг и Владимирской областях-8032 кг. За последние четыре года максимальный прирост молочной продуктивности на корову наблюдаем в Карачаево-Черкесской республике, прирост составил 3441 кг молока – это около 900 кг в год (табл.5).
Таблица 5 - Молочная продуктивность коров в крупных и средних сельскохозяйственных организациях
|
№ п/п |
Регион |
Удой молока от 1 коровы за год, кг |
||||
|
2017 г. |
2019 г. |
2020 г. |
2020 г. к 2017 г. |
|||
|
% |
,+/- |
|||||
|
1 |
Российская Федерация |
5660 |
6290 |
6728 |
118,9 |
1068 |
|
1 |
Ленинградская область |
8472 |
8746 |
9045 |
106,8 |
573 |
|
2 |
Краснодарский край |
7121 |
8036 |
8819 |
123,8 |
1698 |
|
3 |
Калининградская область |
7398 |
7771 |
8552 |
115,6 |
1154 |
|
4 |
Пензенская область |
5769 |
7360 |
8406 |
145,7 |
2637 |
|
5 |
Белгородская область |
7280 |
7829 |
8136 |
111,8 |
856 |
|
6 |
Владимирская область |
7052 |
7641 |
8032 |
113,9 |
980 |
|
7 |
Липецкая область |
6123 |
7436 |
8028 |
131,1 |
1905 |
|
8 |
Кировская область |
7161 |
7798 |
7988 |
111,5 |
827 |
|
9 |
Вологодская область |
6914 |
7580 |
7969 |
115,3 |
1055 |
|
10 |
Рязанская область |
6266 |
7461 |
7960 |
127,0 |
1694 |
|
11 |
Свердловская область |
6918 |
7422 |
7877 |
113,9 |
959 |
|
12 |
Воронежская область |
6491 |
7495 |
7836 |
120,7 |
1345 |
|
13 |
Республика Крым |
7060 |
7418 |
7716 |
109,3 |
656 |
|
14 |
Калужская область |
6517 |
7544 |
7620 |
116,9 |
1103 |
|
15 |
Московская область |
6604 |
7540 |
7601 |
115,1 |
997 |
|
16 |
Тульская область |
6101 |
7299 |
7524 |
123,3 |
1423 |
|
17 |
Архангельская область |
6571 |
6939 |
7457 |
113,5 |
886 |
|
18 |
Республика Карелия |
6623 |
7067 |
7415 |
112,0 |
792 |
|
19 |
Республика Мордовия |
6137 |
6921 |
7397 |
120,5 |
1260 |
|
20 |
Курская область |
5034 |
6462 |
7326 |
145,5 |
2292 |
Согласно приказу Минздрава России от 10.08.2016 г. № 614 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания», рациональные нормы потребления пищевых продуктов, отвечающие современным требованиям здорового питания, представляют собой среднедушевые величины основных групп пищевых продуктов, а также их ассортимент согласно приложению к настоящим Рекомендациям в килограммах на душу населения в год (кг/год/человек), которые учитывают химический состав и энергетическую ценность пищевых продуктов, обеспечивают расчетную среднедушевую потребность в пищевых веществах и энергии, а также разнообразие потребляемой пищи. Рациональная норма потребления молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) на человека в год составляет 325 кг, в том числе молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5-3,2% - 50 кг на человек в год; молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5-1,5% - 58 кг, в том числе витаминизированные - 50 кг; сметана, сливки с жирностью 10-15% -3 кг; масло животное - 2 кг; творог с жирностью 9-18% - 9 кг; творог с жирностью 0-9% - 10 кг и сыр - 7 кг (табл.6).
По методологии Доктрины продовольственной безопасности РФ, уровень самообеспечения в отношении молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) должен составлять не менее 90%, а по итогам 2020 года составил 84,1%.
Таблица 6 - Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания
|
Молоко и молокопродукты всего в пересчете на молоко, |
|
|
в том числе: |
325 |
|
молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5 - 3,2% |
50 |
|
молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5 - 1,5% |
58 |
|
в том числе витаминизированные |
50 |
|
сметана, сливки с жирностью 10 - 15% |
3 |
|
масло животное |
2 |
|
творог с жирностью 9 - 18% |
9 |
|
творог с жирностью 0 - 9% |
10 |
|
сыр |
7 |
По данным Федеральной статистики в 2020 году потребление молока и молокопродуктов составило 240 кг на одного человека, что составляет 74% от нормы Минздрава (табл.7).
Таблица 7 - Производство и потребление молока в Российской Федерации, кг
|
Годы |
Российс кая Федера ция |
в том числе федеральные округа: |
|||||||
|
Центра льный |
СевероЗападный |
Южный |
Приво лжски й |
Ураль ский |
Сибирски й |
Дальнев осточны й |
Северо- Кавказс кий |
||
|
Производство на душу населения |
|||||||||
|
2012 |
222 |
150 |
130 |
243 |
337 |
171 |
290 |
91 |
277 |
|
2017 |
206 |
141 |
132 |
217 |
316 |
155 |
252 |
82 |
267 |
|
2018 |
208 |
146 |
133 |
222 |
320 |
157 |
253 |
119 |
267 |
|
2019 |
214 |
153 |
136 |
223 |
330 |
159 |
258 |
120 |
272 |
|
2020 |
220 |
159 |
143 |
229 |
342 |
162 |
263 |
120 |
276 |
|
Потребление на душу населения |
|||||||||
|
2012 |
249 |
233 |
276 |
237 |
283 |
211 |
264 |
192 |
237 |
|
2017 |
230 |
206 |
263 |
215 |
266 |
201 |
239 |
198 |
236 |
|
2018 |
229 |
203 |
261 |
218 |
266 |
203 |
236 |
197 |
235 |
|
2019 |
234 |
219 |
262 |
218 |
267 |
206 |
238 |
199 |
239 |
|
2020 |
240 |
231 |
271 |
223 |
272 |
208 |
240 |
201 |
242 |
В странах ЕС потребление на душу населения составляет около 306
кг. В настоящее время потребление молока в среднем по миру составляет 115 кг на человека, в странах с развитой экономикой - 230 кг, в странах с развивающейся экономикой - 75 кг.
Заключение: Таким образом, по итогам производства молока в мире Россия находится на 7 месте после Индии, США, Пакистана, Китая, Бразилии и Германии.
Самообеспечение в отношении молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) в стране составило 84,1%, против 90% по методологии Доктрины продовольственной безопасности РФ.
Список литературы Современное состояние рынка молочной продукции в Российской Федерации
- Приказ Минздрава России "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания" от 19.08.2016 (ред. от 01.12.2020) № 614.
- www.gks.ru.
- Агропромышленный комплекс в России в 2020 году/ -М. -2021. -563 с.
