Современные аспекты социально-экономической политики России на примере производства алкогольной продукции: реальность и перспектива

Социально-экономическая политика России с каждым годом все более нацелена на увеличении собственного производства. Рост производства отечественной продукции растет. Не маленький доход в развитие экономики России занимает производство алкогольной продукции. Если до 2022 года прибыль от производства увеличивалась, то в 2023 году пошла на спад.

По данным Росалкоконтроля с начала 2023 года производство алкоголя в России снизилось на 4,3% (151,9 млн дал). Данные в период с января по октябрь представлены в диаграмме (рис. 1). За этот же период 2021 года показатель производства алкогольной продукции был выше на 141,8 млн дал.

кв. 1 Водка кв. 2 Коньяк кв.3 Виноградные вина кв.4 Шампанское и игристые вина кв. 5 Ликерные вина

Рисунок 1 – Производство алкогольной продукции в России за 2023 год

С каждым годом количество отравлений фальсифицированным алкоголем в России и в мире увеличивается. Борьба с контрафактным алкоголем требует усилий со стороны правоохранительных органов и международного сотрудничества для пресечения производства и распространения поддельных алкогольных напитков.

Актуальность внедрения современных методов анализа в практику экспертизы спиртных напитков обусловлена многочисленными случаями их фальсификации, тенденцией к снижению качества алкоголя, увеличением объемов нелегального производства алкогольной продукции, незаконным самогоноварением. В комплексном аналитическом контроле алкогольной продукции выделяют две основных тенденции: первая – установление безопасности, т.е. идентификация и определение содержания вредных примесей, вторая – распознавание сорта, контрафакта, бракованной и фальсифицированной продукции.

Существует несколько видов фальсификации алкогольной продукции:

• -    ассортиментная (на рынок внедряются новые товарные позиции, которые являются контрафактом);

• -    качественная (изменение состава продукта, добавление суррогатов и вредных примесей);

• -    количественная (несоблюдение заявленного объема продукта);

• -    стоимостная (продажа более дешевых видов алкоголя под видом более дорогих);

• -    информационная (введение потребителя в заблуждение при помощи рекламы, маркировки);

• -    комплексная (совокупность нескольких или всех из вышеперечисленных видов фальсификации).

Для определения фальсифицированной продукции изначально используется визуальный контроль подлинности алкогольной продукции.

Так, в целях защиты от фальсификации используют голограммы, которые не снимаются без повреждения, что делает невозможным их перенесение на другой объект. Признаками фальсифицированного товара являются: этикетка (качество бумаги, цветность, наличие неровностей клея с обратной стороны, отсутствие информации о производителе); укупорка бутылки; нечеткая штамповка на колпачке, посторонние включения. При более тщательном лабораторном исследовании обнаруживают токсичные примеси, кетоны, и другие не идентифицированные органические примеси.

Вино – это алкогольный напиток, получаемый при спиртовом брожении виноградного или плодово-ягодного соков. Под фальсификацией винодельческой продукции понимаются любые изменения типа или состава и свойств вина, нормативной или технической документации, оформления готовой продукции, а также использование в производстве приемов, способов или веществ, запрещенных или не предусмотренных «Основными правилами производства виноградных вин».

К перечню наиболее распространенных способов фальсификации относятся:

• -    нерегламентированное использование сахара и сахаросодержащих продуктов с целью изменения кондиций вин;

• -    несоблюдение необходимых сроков выдержки;

• -    изменение сортового состава сырья;

• -    подделка дешевых ординарных вин под более дорогие аналоги путем добавления пищевых или синтетических веществ, эссенций;

• -    шеелизация (добавление глицерина для уменьшения кислотности, горечи, увеличения сладости);

• -    добавление воды, плодово-ягодных виноматериалов, концентратов и отваров плодов и ягод;

• -    искусственная ароматизация растительными экстрактами или веществами органического происхождения;

• -    добавление непищевого этилового спирта для остановки брожения.

Для проведения исследования было выбрано крымское вино ординарное полусладкое красное «Золотое поле» саперави-каберне, дата розлива 06.06.2022, сорт урожая 2021 года и испанское вино сортовое ординарное сухое красное «ESPANA NATURALEZA», дата розлива 10.01.2023, сорт урожая 2022 года. Оценка качества образцов была начата с описания упаковки и маркировки.

По результатам визуального осмотра было установлено, что маркировка и упаковка вин соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" и ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" соответственно. На бутылки нанесены акцизные марки

Российской Федерации, знаки добровольной сертификации и единый знак обращения на территории ЕАЭС. Для вина «Золотое поле» производитель указывает на маркировке крепость 10-12% об. и массовую долю сахара 34 – 44 г/дм3, а для вина «ESPANA NATURALEZA» производитель указывает на маркировке крепость 13% об. и количество углеводов – 0,2 г на 100 мл, т.е. 2 г/дм3.

Следующим этапом стало определение степени налива инструментальным методом. Результаты исследования представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Степень налива красных вин

Образец красного вина	Степень налива, мл
«Золотое поле»	720
«ESPANA NATURALEZA»	730

По результатам исследования было выявлено, что оба образца не соответствуют заявленному объему в 750 мл, что является количественной фальсификацией.

Для органолептического анализа были использованы специальные дегустационные бо- калы, наполненные в количестве 50 см3. Также соблюдена оптимальная для апробирования вин температура: для красных натуральных - 16-18 0С.

По результатам проведения органолептической экспертизы были заполнены дегустационные листы, а также приведены общие средние значения (см. таблицы 2,3).

Таблица 2 – Дегустационный лист красного полусладкого вина «Золотое поле»

Внешний вид	Прозрачность	3	Вино достаточно прозрачное, рубинового цвета с небольшим содержанием осадка
	Цвет	8
Аромат (букет)	Чистота	6	Аромат сильный, соответствует красному вину, с небольшой кислинкой
	Интенсивность	7
	Качество	12
Вкус	Чистота	4	Вкус насыщенный, вино несильно сладкое, с ярковыра-женной кислинкой
	Интенсивность	4
	Послевкусие	6
	Качество	17
Общее впечатление		9	Вино достаточно хорошего качества, с яркой кислинкой
Итого баллов		76/100	Вино в соответствии с органолептическим анализом можно отнести к винам хорошего качества

Таблица 3 – Дегустационный лист красного сухого вина «ESPANA NATURALEZA»

Внешний вид	Прозрачность	3	Вино прозрачное, рубинового цвета
	Цвет	8
Аромат (букет)	Чистота	6	Аромат сильный, соответствует красному вину, с небольшой кислинкой
	Интенсивность	7
	Качество	8
Вкус	Чистота	4	Вкус насыщенный, вино не сладкое, терпкое, с ярко выраженной кислинкой
	Интенсивность	5
	Послевкусие	2
	Качество	10
Общее впечатление		4	Вино низкого качества, терпкое
Итого баллов		53/100	Вино в соответствии с органолептическим анализом можно отнести к винам низкого качества

По итогам обработки материалов вино красное полусладкое было отнесено к винам хорошего качества, а вино сухое – к винам низкого качества.

Для определения массовой доли сахаров был использован йодометрический метод, основанный на окислении йодом альдегидной группы сахаров в щелочной среде.

На титрование винного раствора на основе красного полусладкого вина ушло 2,4 см3 тиосульфата.

(2,4*0,009*100*10)/10 = 2,16% = 21,6 г/дм3

Из результатов физико-химического исследования следует, что содержание сахаров равно 21,6 г/дм3, что соответствует требованиям ГОСТ 32030-2021 «Вина. Общие технические условия» для вин красных полусладких (не менее 18,0 г/дм3 и более 45,0 г/дм3), но не соответствует информации, указанной на маркировке испытуемого образца.

На титрование винного раствора на основе красного сухого вина ушло 0,3 см3 тиосульфата.

(0,3*0,009*100*10)/10= 0,27% = 2,7 г/дм3

Из результатов физико-химического исследования следует, что содержание сахаров равно 2,7 г/дм3, что соответствует требованиям ГОСТ 32030-2021 «Вина. Общие технические условия» для вин красных сухих (не более 4,0 г/дм3).

Для определения массовой концентрации титруемых кислот был использован метод, основанный на кислотно-щелочном титровании определенного объема продукта в присутствии индикатора бромтимолового синего до получения нейтральной реакции. В ходе исследования, на титрование 10 см3 винного раствора полусладкого вина концентрации 10% об. ушло 6,8 см3 раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3.

(6,8 *0,0075*1000)/10=5,1 г/дм3

На титрование 10 см3 винного раствора сухого вина концентрации 10% об. ушло 5,4 см3 раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3.

(5,4 *0,0075*1000)/10=4 г/дм3

В соответствии с требованиями ГОСТ 32030-2021 «Вина. Общие технические условия» массовая концентрация титруемых кислот с учетом допустимых отклонений с пересчетом на винную кислоту должна составлять не менее 3,5 г/дм3, испытуемые образцы соответствуют требованиям.

Для выявления добавленного красителя были использованы следующие методы. Первый заключается в добавлении глицерина к исследуемому образцу вина. На дне стеклянной посуды должен образоваться осадок. При высоком качестве напитка глицерин упадет на дно без изменений в цвете, в противном случае – окрасится в фиолетовый, ярко-красный или желтый оттенок. Второй метод основан на реакции красных вин с щелочью (хозяйственным мылом). Если напиток качественный, его оттенок изменится, и он станет синеватым, серым или более темным, в то время как цвет фальсификата не поменяется. По результатам испытаний, в обоих образцах не было обнаружено добавленного красителя, что указывает на естественный цвет вина.

На сегодняшний день наиболее распространенные виды фальсификации алкогольной продукции – количественная, информационная, а также замена пищевого этилового спирта на более дешевый спирт, приготовленный из непищевого сырья, такого как: целлюлозосодержащее сырье, в том числе древесная щепа и опилки, отходы сельскохозяйственных культур, а также попутные газы, образующиеся при производстве нефти и нефтепродуктов. Присутствие ряда посторонних примесей зачастую связано с применением непищевого спирта. Вкусовое проявление данного отклонения определяется присутствием жгучих «го- релых» тонов и сопутствуется резким неприятным запахом. При незначительном уровне такой замены требуется достаточно высокий уровень профессионализма, поэтому прибегают к более достоверным физическим и химическим методам испытаний.

Для решения проблемы распространения контрафактного алкоголя необходимо:

• -    ужесточение законодательства, усиленное регулирование внутренних рынков алкогольных напитков;

• -    повышение контроля за производством и продажей алкоголя;

• -    обучение потребителей самостоятельно различать поддельные спиртные напитки;

• -    сотрудничество между государствами для борьбы с международным оборотом контрафактной и фальсифицированной алкогольной продукции.

Заключение

Подводя итоги, следует сказать, что сейчас государство активно борется с фальсифицированным и контрафактным алкоголем. Федеральная служба по контролю за алкогольными и табачными рынками создала уникальное приложение, которое позволяет отследить контрафактную и легальную продукцию по данным из ЕГАИС, определить легальность продажи алкогольной продукции в торговом предприятии, а также сообщить о нарушении в Федеральную службу по регулированию алкогольного рынка. Для этого необходимо отсканировать федеральные или акцизные марки в местах продажи алкоголя, чтобы проверить, зарегистрирован ли производитель в ЕГАИС.

Перспектива развития этого приложения заключается в создании устойчивой информационной системы для отслеживания алкогольной продукции в ЕАЭС. Подобные нововведения должны существенно снизить риск приобретения некачественной продукции и обезопасить потребителя от неблагоприятных последствий, связанных с фальсификацией алкогольной продукции.