Современные технологии приготовления блюд в вакууме
Автор: Углицких А.В., Коробов В.Б.
Журнал: Форум молодых ученых @forum-nauka
Статья в выпуске: 1-3 (29), 2019 года.
Бесплатный доступ
В данной статье рассматриваются особенности применения современной технологии Sous Vide в процессе организации производства продукции. По сравнению с традиционной технологией приготовления производство продукции с помощью инновационных технологий позволяет сократить потери по массе продукта. Показана обоснованность применения технологий на предприятиях общественного питания с точки зрения их эффективного использования при достижении наилучших финансовых результатов, лучшего качества жизни и здоровья.
Современные технологии, вакуум, термостат, сохранение полезных веществ
Короткий адрес: https://sciup.org/140285029
IDR: 140285029
Список литературы Современные технологии приготовления блюд в вакууме
- ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
- Углицких А.В., Применение уникальной технологии Cook&Hold в процессе модернизации предприятий питания // Международное научно-практическое периодическое сетевое издание "Форум молодых ученых", 2018, №11(27).
- Материал из Википедии - свободной энциклопедии [Электронный ресурс]: - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org (дата обращения: 08.01.2019г.)
- Официальный сайт компании Русский проект [Электронный ресурс]: - Режим доступа: http://www.rp.ru/ (дата обращения: 08.01.2019г.)
