Специализированные продукты питания в современном мире

Человечество всегда интересовалось индивидуальным питанием. Наука о функциональных продуктах питания - это слияние двух основных событий в нашей жизни - диеты и здоровья. Связь между едой и болезнями широко признана основой профилактического питания. Концепция «функциональных продуктов» часто упоминается в качестве новой области. Однако эта идея была впервые описана в древних ведических текстах из Индии и в китайской традиционной медицине. Концепция разработки функциональных продуктов питания отражает восточную философию, которая гласит: «Медицина и продукты питания имеют общее происхождение».

Первые разработки в области функциональных продуктов питания возникли в Японии в 1980-х годах, когда она столкнулась с растущими расходами на здравоохранение. Министерство здравоохранения и социального обеспечения инициировало систему регулирования для утвер- ждения определенных продуктов питания с документально подтвержденной пользой для здоровья [1]. Его главная цель состояла в том, чтобы улучшить здоровье стареющего населения страны. В 1984 году министерство образования, науки и культуры, специальная группа в Японии, приступило к осуществлению национального проекта по изучению связи между пищевыми и медицинскими науками [2]. Термин «функциональная пища» впервые появился в 1993 году в новостном журнале Nature под заголовком «Япония исследует границу между едой и лекарствами» [3].

Функциональное питание по сути является маркетинговым термином, и во всем мире оно не признано законом. Существует несколько определений функциональных продуктов. Первое разработано Министерством здравоохранения Канады: «По внешнему виду оно похоже на обычную пищу, потребляемую как часть обычной диеты, с продемонстрированными физиологическими преимуществами и / или снижением риска хронических заболеваний помимо основных пищевых функций» [4]. Другие определения включают определение Международного совета по информации о продуктах питания (IFIC), которое говорит о том, что функциональные продукты – это «продукты питания или диетические компоненты, которые могут обеспечить пользу для здоровья помимо базового питания» [5]. Международный институт наук о жизни Северной Америки (ILSI) определил функциональные продукты питания как «продукты питания, которые благодаря физиологически активным компонентам пищи приносят пользу для здоровья помимо базового питания» [5]. Европейская комиссия по функциональной пищевой науке в Европе рассматривает пищу как функциональную, «если удовлетворительно продемонстрировано, что она благотворно влияет на одну или несколько целевых функций в организме, помимо адекватных пищевых воздействий, таким образом, который имеет отношение либо к состояние здоровья и благополучия и / или снижение риска заболевания» [6].

Сегодня Япония является единственной страной, которая признает функциональные продукты питания в качестве отдельной категории, и японский рынок функциональных продуктов питания в настоящее время является одним из самых передовых в мире. Известные как продукты для определенного здоровья (FOSHU), это продукты, состоящие из функциональных ингредиентов, которые влияют на структуру и / или функцию организма, и используются для поддержания или регулирования определенных состояний здоровья, таких как здоровье желудочнокишечного тракта, кровяное давление и уровень холестерина в крови [7]. По состоянию на июль 2008 года почти 500 продуктов питания получили статус FOSHU в Японии.

В 1912 году Казимир Функ представил основополагающий документ, предлагающий теорию «Витамина» [8]. Он предположил, что отсутствие в пище определенных мельчайших веществ, а не микробов, вызывает заболевания. Разработанная им теория и концепция оказали непосредст- венное влияние на разработку функциональных продуктов питания. Концепция функциональных пищевых продуктов в настоящее время расширена и включает в себя компоненты пищи, которые снижают риск хронических заболеваний [9]. Сегодня мы находимся на новом рубеже в науке о питании. Переход от «адекватного» к «оптимальному» питанию. Именно здесь функциональные продукты будут играть ключевую роль в снижении хронических заболеваний, связанных с питанием.

Функциональные продукты могут быть в целом сгруппированы на такие как:

– Обычная пища, содержащая природное биоактивное вещество. Примером может служить b-глюкан в овсяных отрубях для снижения уровня холестерина в крови;

– Продукты, которые были модифицированы путем обогащения или другими способами биологически активными веществами. Примером может служить маргарин, который содержит добавленный фитостерол, который, как известно, снижает уровень холестерина в сыворотке;

– Синтезированные пищевые ингредиенты, такие как некоторые специализированные углеводы, которые должны оказывать пробиотическое действие.

Функциональное питание может быть: натуральной пищей; пищей, в которую был добавлен какой-либо компонент; пищей, из которой удален какой-либо компонент; пищей, в которой один или несколько компонентов были модифицированы; пищей, в которой биодоступность была изменена или любая их комбинация.

Пищевой продукт можно сделать функциональным, используя любой из пяти подходов, перечисленных ниже:

• 1.    Устранение компонента, который, как известно, вызывает или идентифицирует как вызывающий вредный эффект при употреблении (например, аллергенный белок).

• 2.    Увеличение концентрации компонента, естественным образом присутствующего в пище, до уровня, при котором он будет вызывать прогнозируемые эффекты (например, обогащение питательными микроэлементами для достижения суточ-

• ной дозы выше рекомендуемой суточной дозы).

• 3.    Добавление компонента, который обычно не присутствует в большинстве пищевых продуктов и не обязательно является макроэлементом или микроэлементом, но для которого были показаны полезные эффекты (например, не витаминный антиоксидант или пребиотик фрукта-ны).

• 4.    Замена компонента, обычно макроэлемента (например, жиров), потребление которого обычно чрезмерно, и замена его компонентом, для которого были показаны полезные эффекты (например, модифицированный крахмал).

• 5.    Повышение биодоступности или стабильности компонента, о котором известно, что он оказывает функциональное воздействие или снижает потенциальный риск заболевания для пищи.

Одним из примеров, часто цитируемых в секторе функциональных пищевых продуктов, является введение в Великобритании спредов маргарина, обогащенных растительными стеролами. Хотя имеется ограниченная информация, касающаяся влияния вмешательства на основе диеты на профилактику заболеваний и снижение затрат на здравоохранение, имеется несколько тематических исследований в поддержку использования функциональных продуктов питания для улучшения здоровья населения. Снижение уровня холестерина липопротеинов низкой плотности на 10-15% наблюдалось при потреблении сложных эфиров растительного стано-ла на уровне 2–3 г в день [10]. Если это снижение риска будет достигнуто на практике, число пациентов с сердечными заболеваниями в Великобритании сократится на 250000 и сэкономит системе здравоохранения Великобритании. По оценкам Национальной службы здравоохранения Великобритании, эти продукты могут снизить расходы на лечение сердечнососудистых заболеваний на 100 млн долларов в год.

Несмотря на растущий интерес и глобальное потребление функциональных пищевых продуктов, недавнее мнение Европейского органа по безопасности пище- вых продуктов (EFSA) в отношении заявлений о вреде для здоровья вызвало серьезную обеспокоенность и смятение среди диетологов и производителей продуктов питания [11]. Из 416 оцененных претензий было одобрено менее 2%, а процент отказов ставит под сомнение сам процесс. Претензии, касающиеся антиоксидантов, функции кишечника, неврологической функции и гликемического индекса, были отклонены. Отказ от углеводов и их гликемических показателей, по-видимому, расходится с другими международными организациями.

Например, Всемирная организация здравоохранения не только признает концепцию гликемического индекса, но и выступает за его широкое использование [12]. Тем не менее, EFSA утверждает, что «углеводы, которые вызывают низкий / пониженный гликемический ответ, и углеводы с низким гликемическим индексом (o55), которые являются предметом требований здоровья, недостаточно охарактеризованы». Это трудно согласовать, так как содержание углеводов в некоторых продуктах не только тщательно охарактеризовано, но и распознается как усваиваемое и усваиваемое по-разному. Еще более любопытно одобрение b-глюкана для снижения уровня холестерина, но не для снижения уровня глюкозы в крови. Эти аномалии подчеркивают предстоящие проблемы. EFSA срочно необходимо сбалансировать научные суждения и защиту потребителей с продвижением и развитием пищевых инноваций в Европе. EFSA и пищевой промышленности необходимо срочно пересмотреть ожидания друг друга. Если нет, EFSA будет восприниматься как предвестник гибели как для отрасли, так и для ученых, подавляя творческий потенциал, и в конечном итоге потребитель будет проигравшим.

В развитых странах формирование здорового образа жизни, в том числе за счет сбалансированного рациона питания, возведено в ранг государственной политики. В Японии, Англии, США, Германии, Франции и ряде других стран реализуются целевые национальные программы по оздоровлению населения путем разработки и организации производства пищевых компонентов, корректирующих биохимический состав продуктов питания массового потребления. В результате по экспертным оценкам 40-60% североамериканцев и японцев, а также около 32% жителей За- падной Европы вместо традиционных лекарственных препаратов для укрепления и восстановления здоровья используют биологически активные добавки к пище и функциональные пищевые продукты.