Специализированный продукт спортивного питания антиоксидантной направленности

Введение. В соответствии со Стратегией развития физической культуры и спорта в Российской Федерации на период до 2020 года прогнозируется значительное увеличение численности населения, занимающихся профессиональным спортом и физкультурным движением [2, 5, 8]. Возрастает спрос на продукты спортивного питания, учитывая их определяющую роль в достижении результатов и сохранении здоровья [6, 11, 12, 15–17, 27]. Значительное количество исследований посвящено роли фактора питания в обменных процессах организма спортсменов на молекулярном уровне [18–26, 28].

Особую актуальность приобретает использование специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок (БАД) антиоксидантной направленности.

Уровень развития современной спортивной медицины позволяет сделать определенные выводы в отношении использования антиоксидантов в питании спортсменов. Накоплен достаточный экспериментальный и клинический материал о влиянии пищевых антиоксидантов на отрицательные эффекты окислительного стресса, характеризующегося избыточным образованием активных форм кислорода (АФК) при интенсивных физиче- ских и эмоциональных нагрузках. Срыв адаптации и сдвиг метаболических «качель» в сторону увеличения количества АФК приводит к усталости мышц, снижению работоспособности, другим негативным последствиям.

Происходит активизация процессов ли-попероксидации (ЛПО) на фоне снижения антиоксидантной функции и возникновения симптомов премортидного состояния. В этих условиях антиоксиданты играют важное значение в предотвращении перекисного окисления липидов (ПОЛ), приводящего к нарушению целостности мембран и, как следствие, полноценного протекания всех видов обмена. Их применение позволяет поддерживать систему антиоксидантной защиты (АОЗ) на необходимом уровне, блокировать реакции свободнорадикального окисления, обеспечивая резерв приспособительных механизмов. Включение в рацион антиоксидантов становится оправданным и необходимым [1, 3, 4, 7].

Активность ферментов антиоксидантной системы в определенной степени зависит от генетического полиморфизма кодирующих ее генов, что необходимо учитывать при разработке персонализированного питания [6, 8].

Организация и методы исследования. Рецептура и технология БАД апробированы на предприятиях компании «Арт Лайф». В клинических испытаниях задействована группа высококвалифицированных спортсменов-биатлонистов в количестве 10 человек (длина тела, м – 1,79 ± 0,04; стаж занятий спортом, лет – 10 ± 1,4; возраст, лет – 22,5 ± 3,2; масса тела, кг – 69,4 ± 5,5), которые составили основную группу. Контрольная группа состояла из 8 человек (спортивный стаж 9,3 ± 1,5 года; масса тела 69 ± 7,5 кг; длина тела 1,77 ± 0,04 м; возраст 21,7 ± 3,3 года).

При проведении исследований применен третбан, имеющий механизм ступенчато-возрастающей нагрузки, т. е. возможность беговой дорожки увеличивать угол наклона. Испытания проводились в 7 этапов от 72 ± 9 Вт до 402 ± 5,6 Вт, продолжительностью 3 минуты каждый. График приема биологически активной добавки спортсменами основной группы: «Мемори райс Спорт» и «Дискавери» применяли по 2 капсулы в период обеда и завтрака на протяжении 20 дней.

Результаты исследования и их обсуждение. Разработана рецептура и технология нового вида капсулированной формы БАД «Мемори райс Спорт». Количественный и ка- чественный состав рецептурной формулы, ее функциональные свойства научно обоснованы путем биохимической характеристики исходных ингредиентов и их действующих начал.

«Эрамин». Биологически активный комплекс, представляющий собой экстракт люцерны посевной, содержащий в качестве основного функционального ингредиента биофлавоноиды и сопутствующие минеральные вещества с синергическим антиоксидантным и детоксицирующим действием. Фитокомплекс имеет специфический, свойственный люцерне вкус и запах. Установлены регламентируемые показатели пищевой ценности, определяющие его функциональные свойства, мг/г количество биофлавоноидов в пересчете на лютеолин-7-гликозид – 150–160; железа – 5,5–6,2; меди – 0,38–0,41; цинка – 4,2–4,5; марганца – 1,1–1,3; кобальта – 3,5–3,6 [13]. Новизна рецептурной формулы БАД и способы ее производства подтверждены выдачей патентов [9, 10].

Проведены экспериментальные исследования по оценке эффективности и функциональной направленности «Эрамина». Показано, что использование в рационе крыс, подвергнутых стрессу, повышает сопротивляемость к экстремальным воздействиям, не оказывает влияния на уменьшение массы лимфоидных органов, изменений структуры коры надпочечников в период стресса, обеспечивает секреторную активность глюкопродуцирующих клеток, снижает перекисное окисление липидов [14].

Рецептурная формула разработанного продукта включает, мг/1 капсула: «Эрамин» – 500; аскорбиновая кислота (витамин С) – 33,3; витамин Е (токоферол) – 4,2; бета-каротин – 2,1; пустырник – 25; гуарана – 16,5; гинкго билоба – 15; боярышник – 15; карнитин – 5; ДНКза – 4; лецитин – 25; гамма-аминомасляная кислота – 25. Качественный и количественный состав рецептуры направлен на регуляцию процессов утомления и восстановления, что составляет физиологическую основу адаптации к физическим нагрузкам, является важнейшим условием эффективности подготовки, повышения тренированности и результатов при сохранении здоровья в условиях напряженных спортивных состязаний.

Технология производства. Один из факторов, формирующих качественные характеристики разрабатываемого продукта и регули-

Подготовка сырья: инспектирование, дозирование, просеивание

Смешивание рецептурных компонентов в течение 60 минут, контроль на однородность

Приготовление увлажнителя (водный раствор лецитина -55 % от сухой массы) и влажное гранулирование сухой смеси на экструдере: фильера с диаметром 1 мм, температура гранул не выше 40 °C

Сухая грануляция с предварительной сушкой в течение 1,5-2 часов при температуре не выше 60 °C до остаточной влажности

Таблетирование под давлением не выше 50 Н с последующим обеспылеванием, контроль массы таблеток и прочности на излом

Приготовление пленочного покрытия и его напыление на полуфабрикат в реакторе установки при постоянно работающей мешалке. Контроль качества таблеток

Фасовка и упаковка. Хранение не более 3 лет при комнатной температуре

Рис. 1. Технологическая схема производства таблетированной формы БАД руемые параметры. Включает следующие основные этапы (рис. 1):

– Подготовка основного и вспомогательного сырья. Поступающее со склада сырье экспертируется на соответствие требованиям нормативных документов и направляется в производство согласно технологической карте при наличии допуска в виде зеленой сигнальной полосы на идентифицирующей этикетке.

– Дозировка и просеивание сырья. На технологических емкостях для транспортирования сырья проверяют информацию на этикетке о наименовании сырья, его количестве, номере партии и сроке годности. Процесс дозирова- ния осуществляется путем взвешивания с последующей фиксацией в технологической карте. Рецептурные компоненты просеиваются через сито № 4 и направляются в смеситель.

– Смешивание рецептурных ингредиентов. Проводится в течение 60 минут с использованием V-образного смесителя (С-300). По окончании процесса смешивания смесь инспектируется на однородность.

– Влажное гранулирование. Готовят водный раствор лецитина – 55 % от сухой массы, в качестве увлажнителя, загружают совместно с приготовленной смесью в пресс-автомат экструдер и пропускают через фильеру с диаметром решетки 1 мм.

Влажные гранулы при выходе из фильер, должны быть однородными, одинакового цвета с температурой не выше 40 °С.

– Сушка и сухая грануляция. Сушка гранулята осуществляется при температуре не выше 60 °С в сушильных шкафах на протяжении 1,5–2 часов, при периодическом перемешивании до остаточной влажности 8–9 %. Сухую грануляцию осуществляют на грануляторе Fitz Mill. Контролируют качественные характеристики полуфабриката: остаточную влагу, фракционный состав, насыпную плотность, сыпучесть.

– Таблетирование и обеспылевание. Полученную таблеточную массу направляют в роторную таблеточную машину Killian, проводят прессование с рабочим давлением не выше 50 Н. Проверяют качество таблеток – трещины, сколы, инородные включения, пятна, слоения должны отсутствовать при наличии гладкой поверхности. Каждые 30 минут в процессе таблетирования проверяют среднюю массу таблеток и прочность на излом.

– Нанесение пленочного покрытия. Готовят раствор пленочного покрытия: 3,5 кг сухой смеси загружают небольшими порциями в реактор-гомогенизатор при работающей мешалке. Для предотвращения образования пены скорость вращения лопастей должна быть не более 10 об/мин. Время перемешивания – 15 и 10 минут при выключенном гомогенизаторе. Раствор пленочного покрытия фильтруют через решетку с диаметром отверстия 0,315–0,450 мм и перекачивают в расходный реактор установки Accelocot, регулируют рабочие режимы установки, засыпают таблетки и проводят процесс напыления пленочного покрытия при постоянно работающей мешалке.

Проверяют соответствие готовой продукции заданным требованиям: гладкая поверхность, отсутствие сколов, равномерная по цвету и глянцу окраска.

– Фасовка, упаковка, хранение. Фасуют в упаковку, разрешенную для контакта с пищевой продукцией. Упаковку маркируют согласно требованиям технического регламента. Хранят при комнатной температуре не более 3 лет.

Исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей позволило определить регламентируемые характеристики, в том числе пищевой ценности, отражающие функциональную направленность продукта (см. таблицу).

Проведены клинические испытания эффективности и функциональной направленности разработанного продукта совместно с БАД «Дискавери» в группе спортсменов-биатлонистов высокой квалификации.

Регламентируемые показатели пищевой ценности БАД «Мемори райс Спорт» Regulated parameters of Memory Rise Sport BAA nutritional value

Компоненты / Components	Содержание, мг/1 капсула, не менее Content, mg per tablet, no less than	Норма* Standard*	% от РСП % of RDA
«Эрамин» / “Eramin”:
биофлавоноиды в пересчете на лютеолин-7-гликозид /
bioflavonoids in terms of luteolin-7-glycoside;	75	250	30
медь / copper;	0,19	1	19
цинк / zinc;	2,1	12	17,5
марганец / manganese	0,55	2	27,5
Аскорбиновая кислота (С) / Ascorbic acid (C)	33,3	90	37
Витамин Е (токоферол) / Vitamin E (tocopherol)	4,2	15	28
Бета-каротин / Beta-carotene	2,1	5	42

* – Спортсмены высокой квалификации относятся к V группе населения по уровню физической активности. В эту группу входят мужчины особо тяжелого физического труда, для которых характерны высокая физическая активность и соответствующая потребность в энергии, макро- и микронутриентах (МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»).

* – Highly-skilled athletes belong to V group of the population in terms of physical activity. This group also includes men involved in extremely heavy work, which is characterized by high physical activity and corresponding needs for energy, macro- and micronutrients (MR 2.3.1.2432-08 The norms of physiological needs for energy and nutrients for various population groups in the Russian Federation).

Прием 2 капсул «Мемори райс Спорт» обеспечивал следующий уровень поступления эссенциальных нутриентов, мг, не менее (% от РСП): биофлавоноиды в пересчете на лютеолин-7-гликозид – 150 (60); медь – 0,38 (38); цинк – 4,2 (35); марганец – 1,1 (55); аскорбиновая кислота – 66,6 (74); витамин Е – 8,4 (56); бета-каротни – 4,2 (84).

Пищевая ценность и антиоксидантные свойства БАД «Мемори райс Спорт» не дублируют таковые у БАД «Дискавери», которые направлены главным образом на обеспечение функционального состояния основных систем организма, мг/1 таблетка: тиамин – 0,5; ниацин – 5,0; пиридоксин – 1,0; пантотеновая кислота – 2,5; фолиевая кислота – 0,2; гингозиды – 0,3; флавоноиды – 2,5; L-карнитин – 5,0; глутаминовая кислота – 50,0; магний – 15,0.

Спортсмены контрольной группы не принимали никаких дополнительных препаратов. Комплекс тренировочных нагрузок для всех спортсменов контрольной и экспериментальной групп был одинаковым, все участники исследований были практически здоровы.

По окончании курсового приема биологически активных добавок было проведено тестирование уровня физической работоспособности спортсменов. Результаты исследований показали достоверный (Р < 0,05) рост потребления кислорода и мощности выполняемых упражнений при стабильных значениях частоты сердечных сокращений (ЧСС) на уровне 120, 170, 180, 185 ударов в минуту. Анализ полученных данных свидетельствует о росте кислородного обеспечения при различных нагрузках и, как следствие, о расширении функциональных возможностей организма спортсменов. При оценке психомоторного потенциала получены следующие данные: на 8 % возросла точность зрительно-моторной координации движения; на 9 % отмечена тенденция к росту точности регуляции пространственных параметров движения и на 3 % – силовых.

Оценка тестирования спортсменов контрольной группы показала: на 3,5 % снизилась точность зрительно-моторной координации движения; на 4 % повысилась точность регуляции пространственных параметров движения и на 2 % снизилась точность регуляции силовых параметров движения.

Анализ результатов исследования и имеющихся литературных материалов позволил определить возможный механизм влияния ре- 130

цептурных компонентов разработанного продукта на повышение физической работоспособности и процессы восстановления (рис. 2).

Заключение. Комплекс проведенных исследований свидетельствует об эффективности совместного применения биологически активных добавок «Мемори райс Спорт» и «Дискавери» во время тренировочного периода, где одной из первостепенных задач является повышение функциональных возможностей организма. При этом разработанный продукт выполняет не только антиоксидантную функцию, но и обеспечивает повышение эффективности нервной системы в условиях нервноэмоционального напряжения.