Способ получения растительно-жировой эмульсии при производстве молокосодержащей продукции

В процессе производства молокосодержащих продуктов зачастую полученные эмульсии теряют стабильность и расслаиваются. Одним из основных этапов является смешивание разных компонентов, внесение эмульгаторов для гарантирования стабильности процесса, а также для увеличения перемешивания и создания единой эмульсии. Важно изыскать способ вбивания растительной добавки в сливочную основу, чтобы получить стабильную сливочно-растительную эмульсию. Объектом исследований была сливочно-растительная смесь для производства спреда. В качестве растительного компонента использовали растительный жир «Эколакт», относящийся к классу заменителей молочного жира. Цель исследования - получение стабильной эмульсионной системы при производстве высокожирного молокосодержащего продукта. В процессе отбора растительного ингредиента для составления смеси выбор остановили на заменителе молочного жира «Эколакт». Среди многообразия других растительных жиров и заменителей молочного жира он наиболее предпочтителен, так как в рецептуре присутствует добавка, увеличивающаяся эмульгирование. Использование других заменителей молочного жира требует дополнительного внесения эмульгатора, иначе идет обратная реакция и созданная сливочно-растительная смесь распадается на составляющие ее компоненты. В результате проведенных исследований установлены параметры приготовления стабильной сливочно-растительной эмульсии: температуры молочной, растительной и сливочно-растительной основ, продолжительности эмульгирования сливочно-растительной смеси, соотношения жировой и растительной основ.