Способ повышения качества и стойкости животных жиров при хранении
Автор: Лещуков К.А., Федорин И.Ю.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Актуальные вопросы животноводства и переработки продуктов животного происхождения
Статья в выпуске: 4 т.5, 2014 года.
Бесплатный доступ
Целью работы являлось изучение влияния антиокислителей природного происхождения на качество и стойкость животных жиров при хранении. Изучено влияние биологически активного комплекса плодов калины на динамику кислотного и перекисного чисел свиного жира при хранении. Установлена антиокислительная активность биофлавоноидов биологически активного комплекса калины, что позволяет рекомендовать их для использования в качестве добавок антиокислительного действия в производстве животных жиров.
Животные жиры, антиоксиданты, биофлавоноиды, перекисное число, кислотное число, срок хранения
Короткий адрес: https://sciup.org/14770289
IDR: 14770289
Список литературы Способ повышения качества и стойкости животных жиров при хранении
- Левачев М. М., Гарбузов А. Г., Иващенко Н. В. Развитие исследований в области оценки биологического действия жировой части рационов питания. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. -М., 2006; 7:192-194.
- Лисицин А.Б., Чернуха И.М. Состояние производства жиров на отечественном рынке. Мясная индустрия. 2001; 2:11-13
- Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов. Вопросы питания. 2004; 3:36-41.
- Покровский А. А. Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности. Вопросы питания. 2004; 1:23.
- Рогов И. А., Титов Н. И., Алексахина В. А., Кроха Н. Г., Митасаева Л. Ф. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения. Мясная промышленность. 2004; 2:7-9.
