Сравнение эффективности иммобилизации катионов на поверхности биополимерного носителя с целью использования полученной композиции в технологии хлебобулочных изделий

Сравнение эффективности иммобилизации катионов на поверхности биополимерного носителя с целью использования полученной композиции в технологии хлебобулочных изделий

Автор: Саргсян М.А., Белокурова Е.В.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 2 (96) т.85, 2023 года.

Бесплатный доступ

Разработка и оптимизация рецептур хлебобулочных изделий, подходящих для использования в рамках корректирующей диеты актуальна в регионах с выявленным дисбалансом необходимых для жизни нутриентов. В настоящее время наиболее часто обогащение производится путем внесения раствора необходимого компонента в блюдо на этапе приготовления, либо же на этапе производства компонентов пищи. В целях увеличения сохраняемости вносимой фазы закрепление необходимого эссенциального элемента производилось путем проведения физической иммобилизации на поверхности биополимерных носителей. В качестве элементов выступали магний, цинк и никель. Носителями выбраны природные сорбенты хитозан и целлюлоза. Растворы соединений элементов перемешивались с носителями на протяжении 30 минут, после чего настаивались в течение 24 часов. Полученная композиция отфильтровывалась и на основании разницы концентрации исходных растворов по отношению к фильтрату формировался вывод об эффективности протекания иммобилизации. В результате определения установлено успешное закрепление на поверхности хитозана соединений таких элементов, как Zn и Ni. Целлюлоза продемонстрировала слабое удержание иммобилизируемых компонентов, следственно слабую механическую прочность в указанных условиях. По результатам исследования сформированы выводы об эффективности выбранных носителей.

Еще

Эссенциальные элементы, иммобилиация, биополимерный носитель, магний, цинк, никель

Короткий адрес: https://sciup.org/140303223

IDR: 140303223   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2023-2-91-95

Список литературы Сравнение эффективности иммобилизации катионов на поверхности биополимерного носителя с целью использования полученной композиции в технологии хлебобулочных изделий

  • Venkatesh U., Sharma A., Ananthan V., Subbiah P. et al. Micronutrient's deficiency in India: A systematic review and meta-analysis // Journal of Nutritional Science. 2021. V. 10. P. E110. https://doi.org/10.1017/jns.2021.102
  • Hicks C.C., Cohen P.J., Graham N.A.J. et al. Harnessing global fisheries to tackle micronutrient deficiencies // Nature. 2019. V. 574. №. 7776. P. 95-98. https://doi.org/10.1038/s41586-019-1592-6
  • Stevens G.A., Beal T., Mbuya M.N., Luo H. et al. Micronutrient deficiencies among preschool-aged children and women of reproductive age worldwide: a pooled analysis of individual-level data from population-representative surveys // The Lancet Global Health. 2022. V. 10. №. 11. P. e1590-e1599. https://doi.org/10.1016/S2214-109X(22)00367-9.
  • Cantwell-Jones A., Ball J., Collar D. et al. Global plant diversity as a reservoir of micronutrients for humanity // Nature Plants. 2022. V. 8. №. 3. P. 225-232. https://doi.org/10.1038/s41477-022-01100-6
  • Vilar-Compte M., Burrola-Méndez S., Lozano-Marrufo A., Ferré-Eguiluz I. et al. Urban poverty and nutrition challenges associated with accessibility to a healthy diet: a global systematic literature review // International Journal for Equity in Health. 2021. V. 20. P. 1-19. https://doi.org/10.1186/s12939-020-01330-0
  • Горбачев А.Л. Проблемные вопросы минерального обмена у жителей арктических территорий // Научный медицинский вестник Югры. 2022. Т. 31. № 1. С. 52-61. https://doi.org/10.25017/2306-1367-2022-31-1-52-61
  • Сальникова Е.В., Бурцева Т.И., Скальный А.В. Региональные особенности содержания микроэлементов в биосфере и организме человека // Гигиена и санитария. 2019. Т. 98. № 2. С. 148-152. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2019-98-2-148-152
  • Пат. № 2701647, RU, A23L 7/10, A23L 7/20. Способ обогащения солода селеном / Франтенко В.К., Кацурба Т.В. № 2019122128; Заявл. 15.07.2019; Опубл. 30.09.2019.
  • Пат. № 2676954, RU, A23C 9/12, A23C 9/142. Способ производства синбиотического продукта, обогащенного витаминно-минеральными комплексами / Донских А.Н., Анисимов Г.С., Артамонов И.Б., Медвецкая А.В. № 2017125743; Заявл. 18.07.2017; Опубл. 11.01.2019.
  • Пат. № 2765999, RU, A23L 33/16, A23L 33/165. Биологически активная добавка к пище, содержащая неионные формы йода и селена / Ариповский А.В., Гриневская Е.М., Дельцов А.А., Шантыз А.Х. № 2021119005; Заявл. 29.06.2021; Опубл. 07.02.2022.
  • Белокурова Е.В., Саргсян М.А. Выбор носителя для проведения физической иммобилизации микроэлементов на его поверхности // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: сборник научных статей и докладов IX Международной научно-практической конференции, Воронеж, 15-17 декабря 2022 года. Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2023. С. 288-291.
  • Белокурова Е.В., Саргсян М.А. Возможности и условия сорбционной иммобилизации микроэлементов, для последующего применения в пищевой промышленности // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2022. № 4. С. 142-147.
  • ГОСТ 10398-76. Реактивы и особо чистые вещества. Комплексонометрический метод определения содержания основного вещества (с Изменениями № 1, 2, 3). Москва: Стандартинформ, 2018. 18 с.
  • Rustemova A., Kydyraliev N., Kirillova T., Sadygova M. et al. Modeling of recipes of special purpose bakery products // BIO Web of Conferences. EDP Sciences, 2020. V. 27. P. 00017.
  • Hecker F.T., Hussein W.B., Paquet-Durand O., Hussein M.A. et al. A case study on using evolutionary algorithms to optimize bakery production planning // Expert Systems with Applications. 2013. V. 40. №. 17. P. 6837-6847. https://doi.org/10.1016/j.eswa.2013.06.038
  • Zhuravlev A.A., Lukina S.I., Ponomareva E.I., Roslyakova K.E. et al. Optimization of technological parameters of preparation of dough for rusks of high nutrition value // Foods and Raw materials. 2017. V. 5. №. 1. P. 73-80.
  • Krivosheev A.Y., Ponomareva E.I., Zhuravlev A.A., Lukina S.I. et al. Modeling and optimization of dough recipe for breadsticks // Journal of Physics: Conference Series. IOP Publishing, 2018. V. 1015. №. 3. P. 032105. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1015/3/032105
  • Ureta M.M., Olivera D.F., Salvadori V.O. Baking of muffins: Kinetics of crust color development and optimal baking time // Food and bioprocess technology. 2014. V. 7. P. 3208-3216.
  • Draz M.E., Saad A.S., El Sherbiny D., Wahba M.E. Experimentally designed potentiometric sensor for green real-time and direct assay of hazardous bromate in bakery products // Food Chemistry. 2023. V. 406. P. 135042. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135042
  • Szydłowska-Czerniak A., Poliński S., Momot M. Optimization of ingredients for biscuits enriched with rapeseed press cake-Changes in their antioxidant and sensory properties // Applied Sciences. 2021. V. 11. №. 4. P. 1558.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp