Сравнение сенсорных и физико-химических свойств кваса из пшеничного и ржаного сырья

Цель исследования - провести анализ ассортимен-та напитков для сравнения экспериментальных образ-цов пшеничного кваса с производимыми квасами из-вестных брендов и определения уникальности данного продукта и привлекательности нового напитка для покупателей. Задача исследования - сравнительная оценка сенсорных и физико-химических параметров качества двух разработанных видов кваса с образцами кваса известных брендов, изготовленных в основном из пшеничного солода. Материалами для сравнительной оценки и анализа являлись экспериментальные образцы кваса из пшеничного солода и неохмеленного экстракта пшеничного сусла и квас, произведенный компаниями ЗАО МПБК «Очаково» и ООО «Пивоваренная компания “Балтика”». Оценка качества проводилась в соответ-ствии с методами, указанными в действующих на тер-ритории РФ нормативных документах. По результа-там исследования был сделан вывод о том, что все представленные образцы кваса обладают разными сен-сорными параметрами, зависящими от типа использу-емого сырья. Экспериментальный пшеничный квас об- ладает сбалансированным приятным кисловатым вку- сом со слабовыраженным ароматом, в котором разли- чимы легкие цитрусовые нотки, приготовлен только из натуральных ингредиентов, в его составе отсутству- ют консерванты, красители и ароматизаторы, а так- же он не имеет аналогов на рынке и будет востребован широким кругом покупателей. На основании проведен-ных органолептических и физико-химических исследо-ваний можно также сделать вывод об уникальности профиля пшеничного кваса относительно промышлен-ных образцов из пшеничного и ржаного сырья. Также благодаря натуральному составу без различных доба-вок и наличию не только дрожжей, но и молочнокислых бактерий, он пользуется интересом у потребителей и не имеет аналогов, следовательно является актуаль-ной разработкой.