Сравнительная характеристика нитратов содержащихся в плодоовощной продукции Московского региона

Автор: Лужнева В.Е., Ананьев Л.Ю., Цвирко И.П.

Журнал: Форум молодых ученых @forum-nauka

Статья в выпуске: 1-2 (29), 2019 года.

Бесплатный доступ

В статье рассматриваются статистические данные показателей нитратов присутствующих в плодоовощной продукции Московского региона. Отбор плодов происходил по принципу «потребительской корзины» Москвы и Московской области. Товар приобретался в розничных торговых точках. Разработана статистика показателей нитратов в осенне-зимний период.

Статистический анализ нитратов, нитраты в плодоовощной продукции, московский регион

Короткий адрес: https://sciup.org/140284788

IDR: 140284788

Текст научной статьи Сравнительная характеристика нитратов содержащихся в плодоовощной продукции Московского региона

Большинство из нас каждый день употребляет в пищу овощи и фрукты, особенно возрастает необходимость в употреблении плодоовощной продукции в осенне-зимнее время. Чтобы наполнить рынок столь востребованным продуктом, аграрии прибегают к активному использованию минеральных удобрений. Эти добавки не являются полезными для организма человека, а определить их наличие "на глаз" не получается. Нитраты при попадании в желудочно-кишечный тракт под влиянием микрофлоры восстанавливаются до нитритов. Именно эти вещества опасны для человека. Нитриты соединяются с гемоглобином и образуют метгемоглобин. Основная функция гемоглобина — переносить кислород из легких в ткани организма. Метгемоглобин не способен выполнять эту функцию, из-за чего ткани не получают кислород в полной мере и развивается кислородное голодание. [1 ]

Для того, чтобы определить количество нитратов, на первом этапе нами была проведена оценка продукции различных магазинов города Москвы и Московской области, также были отобраны образцы с приусадебных участков Московской области. Вторым этапом был произведен анализ образцов на содержании в них нитратов. Для качественного определения нитратов мы использовали нитратомер. [2] Исследования проводились на базе учебной лаборатории института ветеринарно-санитарной экспертизы биологической и пищевой безопасности при кафедре «Ветеринарная медицина». Содержание нитратов представлено в таблицах №1,2,3,4.

Анализ данных показал, что в таблице №1 (Супермаркет) значительное повышение нормы отмечается у лука репчатого (лук репчатый 1 - ПДК 136 мг/кг, лук репчатый 2 - ПДК 126 мг/кг) и у картофеля красного ( картофель 2 -ПДК 332 мг/кг).

Таблица №1 (Супермаркет)

ПЛОДЫ	ПОКАЗАТЕЛИ	НОРМА ПДК
Картофель 1	ПДК 218 мг/кг	ПДК 500 мг/кг норма
Огурец	ПДК 136 мг/кг	ПДК 300 мг/кг норма
Свекла 1	ПДК 286 мг/кг	ПДК 1400 мг/кг норма
Кабачок	ПДК 153 мг/кг	ПДК 400 мг/кг норма
Лук репчатый \|	ПДК 136 мг/кг	ЦЦ80 мг/кг знач.повыш нормы
Морковь поздняя 1	ПДК 109 мг/кг	ПДК 250 мг/кг норма
Картофель красный!	ПДК 332 мг/кг	ПДЦ50 мг/кг знач.повыш нормы
Картофель 3	ПДК 193 мг/кг	ПДК 250 мг/кг норма
Морковь 2	ПДК 139 мг/кг	ПДК 250 мг/кг норма
Свекла	ПДК 299 мг/кг	ПДК 1400 мг/кг норма
Морковь 3	ПДК 9 мг/кг	ПДК 250 мг/кг норма
Лук репчатый 2	ПДК 126 мг/кг	ПДК 80 мг/кг знач.повыш нормы

Анализ данных в таблице №2 (Магазин у дома) показал незначительное повышение нормы у моркови ( морковь поздняя - ПДК 251 мг/кг ) и лука репчатого ( лук репчатый 2 - ПДК 136 мг/кг).

Таблица №2 (Магазин у дома)

ПЛОДЫ	ПОКАЗАТЕЛИ	НОРМА ПДК
Кабачок	ПДК 87 мг/кг	ПДК 400 мг/кг норма
Морковь поздняя	ПДК 251 мг/кг	ПДК 250 мг/кг незнач.повыш нормы
Лук репчатый 1	ПДК 80/100 мг/кг	ПДК 80 мг/кг норма
Лук репчатый 2	ПДК 98 мг/кг	ПДК 80 мг/кг незнач.повыш нормы
Свекла	ПДК 246 мг/кг	ПДК 1400 мг/кг норма
Морковь 1	ПДК 88 мг/кг	ПДК 250 мг/кг норма
Картофель	ПДК 220 мг/кг	ПДК 500 мг/кг норма
Морковь 2	ПДК 73 мг/кг	ПДК 250 мг/кг норма
Яблоко	ПДК 46 мг/кг	ПДК 60 мг/кг норма
Морковь 3	ПДК 212 мг/кг	ПДК 250 мг/кг норма

В таблице № 3 представлены данные продукции взятой с дачных участков Московской области. Значительное повышение нормы отмечалось в образцах лука репчатого ( лук репчатый 1 - ПДК 120 мг/кг, лук репчатый 2 -ПДК 132 мг/кг).

Таблица №3 (Продукты с дачного участка)

ПЛОДЫ		ПОКАЗАТЕЛИ	НОРМА ПДК
Картофель 1		ПДК 288 мг/кг	ПДК 500 мг/кг норма
Лук репчатый		ПДК 120 мг/кг	ПДК 80 мг/кг знач.повыш нормы

Морковь		ПДК 133 мг/кг	ПДК 250 мг/кг норма
Свекла 1		ПДК 259 мг/кг	ПДК 1400 мг/кг норма
Картофель 2		ПДК 273 мг/кг	ПДК 500 мг/кг норма
Свекла 2		ПДК 147 мг/кг	ПДК 1400 мг/кг норма
Редька		ПДК 186 мг/кг	ПДК 1000 мг/кг норма
Свекла 3		ПДК 178 мг/кг	ПДК 1400 мг/кг норма
Лук р	епчатый	ПДК 132 мг/кг	ПДК 80мг/кг знач.повыш нормы

Яблоко		ПДК 38 мг/кг	ПДК 60 мг/кг норма
Картофель розовый		ПДК 56 мг/кг	ПДК 500 мг/кг норма

Показатели продукции взятые с рынка Таблица №4 (Рынок) указывают на значительное повышение нормы у лука репчатого - ПДК 122 мг/кг.

Таблица №4 (Рынок)

ПЛОДЫ	ПОКАЗАТЕЛИ	НОРМА ПДК
Картофель	ПДК 131 мг/кг	ПДК 500 мг/кг норма
Лук репчатый	ПДК 122 мг/кг	ПДК 80 мг/кг знач.повыш нормы
Огурец	ПДК 129 мг/кг	ПДК 300 мг/кг норма
Свекла	ПДК 311 мг/кг	ПДК 1400 мг/кг норма
Морковь	ПДК 91 мг/кг	ПДК 250 мг/кг норма

Исходя из изложенных данных можно сделать следующие выводы:

1. Такие продукты питания как свекла, кабачок, огурцы, яблоко, редька соответствуют требованиям ГОСТ и СанПиН 2.3.2.1078-01 и не превышают ПДК на содержание нитратов
2. Не соответствуют «Гигиеническим требованиям безопасности пищевых продуктов» картофель, морковь, лук.
3. В основном отмечалось повышение нормы ПДК в луке репчатом, однако стоит учитывать тот фактор, что для токсической дозы необходимо довольно частое употребление лука репчатого в сыром виде. Также стоит обратить внимание на снижение нитратов в продукции при термообработке.

Список литературы Сравнительная характеристика нитратов содержащихся в плодоовощной продукции Московского региона

https://okeydoc.ru/otravlenie-nitratami-simptomy-i-lechenie-profilaktika-otravlenij/.
Смирнова Л.А., Цвирко И.П., Ананьев Л., Елизарова Т.С., Боев В.И., Давыдов Е., Коршунова М.В. / СЛОВАРЬ ВЕТЕРИНАРНЫХ ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИХ И ТОКСИКОЛОГИЧЕСКИХ ТЕРМИНОВ / УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ СТУДЕНТОВ. Москва, 2018. Издательство: ООО «Франтера».
Блюменкрац Д.А., Цвирко И.П. ОТРАВЛЕНИЯ ЖИВОТНЫХ АЗОТСОДЕРЖАЩИМИ СОЕДИНЕНИЯМИ/ В сборнике: Живые системы и биологическая безопасность населения Сборник материалов XV международной научной конференции студентов и молодых ученых. 2017. С. 247-248.

Статья научная