Сравнительная характеристика образцов меда разнотравье, собранных в различных регионах России
Автор: Гундарева Анна Николаевна, Сопрунова Ольга Борисовна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 9, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - сравнительная оценка образцов меда разнотравье, собранных в различных регионах России, по органолептическим и физико-химическим показателям и определение в них количества витамина C для установления влияния географического происхождения на содержание данного витамина в исследуемых образцах. Объекты исследования - меда сорта разнотравье, выработанные в период с 2019 по 2022 г. в следующих регионах России: Московская, Воронежская, Тульская, Архангельская, Астраханская, Волгоградская, Ростовская и Свердловская области; Краснодарский, Ставропольский, Алтайский и Камчатский края; Кабардино-Балкарская Республика, Республики Дагестан, Калмыкия и Башкортостан. Учитывая регионы расположения баз пчеловодства, условно их разделили на пять природных зон: тайга (Т), зоны высотной поясности (ЗВП), смешанные и широколиственные леса (СШЛ), лесостепь и степь (ЛС), полупустыня и пустыня (ПП). Экспертизу медов по органолептическим и физико-химическим показателям осуществляли в соответствии с ГОСТ 19792-2017, определение витамина С - титриметрическим методом И.К. Мурри. Образцы меда по органолептическим и физико-химическим показателям соответствовали требованиям ГОСТ (влажность меда варьировала от 15,2 до 18,2 %; диастазное число - от 8,0 до 29,4 ед. Готе). Минимальные значения диастазного числа (8 ед. Готе) зафиксированы для медов зоны полупустынь и пустынь, максимальные (29,4 ед. Готе) - для таежной зоны и зоны высотной поясности. Количество витамина С в образцах варьировало от 5,1 до 19,7 мг/кг, что напрямую связано с зональными особенностями произрастания растений-медоносов. Наибольшее количество витамина С содержалось в медах, полученных на территории таежной зоны (15,4-18,1 мг/кг) и зоны высокой поясности (13,7-19,7 мг/кг). Географическое происхождение меда влияло не только на показатель диастазного числа, но и на содержание в нем витамина С.
Мед, сорт меда разнотравье, органолептические свойства меда, массовая доля влаги, диастазная активность, витамин c, природные зоны, ботаническое происхождение медоносов
Короткий адрес: https://sciup.org/140307642
IDR: 140307642 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-9-142-150
Список литературы Сравнительная характеристика образцов меда разнотравье, собранных в различных регионах России
- Classification of Honey from Its Bee Origin via Chemical Profiles and Mineral Content / S.P. Kek [et al.] // Food Anal. Methods. 2017. P. 19–30. DOI: 10.1007/s12161-016-0544-0.
- Catherine M.B., Otero L.B. Honey as Functional Food and Prospects in Natural Honey Production // Honey as Functional Food and Prospects in Natural Honey Production. 2020. P. 197–210. DOI: 10.1007/978-3-030-42319-3_11.
- Chemical analysis and cytotoxic and cytostatic effects of twelve honey samples collected from different regions in Morocco and Palestine / H. Imtara [et al.] // Evidence-based Comple-mentary and Alternative Medicine. 2019. Vol. 2019. DOI: 10.1155/2019/8768210.
- Monofloral honey from a medical plant, Prunella Vulgaris, protected against dextran sulfate sodium-induced ulcerative colitis via modulating gut microbial populations in rats / K. Wang [et al.] // Food and Function. 2019. Vol. 10, № 7. P. 3828–3838. DOI: 10.1039/ C9FO00460B.
- Есенкина С.Н. Особенности минерального состава медов разного ботанического происхождения // Вестник Рязанского государственного агротехнологического универси-тета им. П. А. Костычева. 2022. Т. 14, № 2. С. 42–49. DOI: 10.36508/RSATU.2022.54. 2.005.
- Анализ макро- и микрокомпонентного состава пчелопродуктов / И.А. Бакин [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2023. № 3. С. 194–201. DOI: 10.36718/1819-4036-2023-3-194-201.
- Харчук Ю.С. Мед и продукты пчеловодства. М., 2007. 234 с.
- Абдулгазина Н.М., Юмагужин Ф.Г. Зависимость медовой продуктивности пчел от их породной принадлежности. Влияние ферментов медоносных пчел на их хозяйственно полезные качества // Фундаментальные исследования. 2014. № 9–10. С. 2177–2180.
- Advances in the analysis of phenolic com-pounds in products derived from bees / A.M. Gomez-Caravaca [et al.] // J. Pharm. Biomed. Anal. 2006, Jun 16, 41(4), 1220–1234.
- Попкова М.А. Будникова Н.В., Степанцева Г.К. Биологически активные вещества меда натурального // Сборник научных трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. 2021. Т. 10, №. 1, С. 280–283.
- Antibacterial activity of different blossom hon-eys: New findings / M. Bucekova [et al.] // Mo-lecules. 2019. № 24. 1573.
- Dżugan M., Grabek-Lejko D., Swacha S. Physi-cochemical quality parameters, antibacterial properties and cellular antioxidant activity of Polish buckwheat honey // Food Bioscience. 2020. Vol. 34. DOI: 10.1016/j.fbio.2020.100538.
- Дубцова Е.А. Мед, его состав, свойства и влияние на биологический возраст // Клиническая геронтология. 2008. Т. 14, № 1. С. 38–40.
- Bienenprodukte und Gesundheit / S. Bоgda-nov [et al.] // AlpForum. 2006. № 41. P. 3–50.
- Honey for Nutrition and Health: a Review / S. Bogdanov [et al.] // J. American College of Nutrition. 2008. № 27. P. 677–689.
- Попкова М.А. Влияние ботанического происхождения меда на содержание в нем водорастворимых витаминов // Сб. науч. тр. Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. 2020. Т. 9, № 1. С. 299–302.
- Методические указания по определению биохимических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур. Ленинград: ВИР, 1979. 101 с.
- ГОСТ 19792-2017. Мед натуральный. Технические условия. М., 2017.
- ГОСТ 32168-2013. Мед. Метод определения падевого меда. М., 2013.
- Заикина В.И. Экспертиза меда способы обнаружения его фальсификации. Изд. 3-е, М.: Дашков и К, 2012. 168 с.
- Грищенко С.С., Удинцева Н.Е. Анализ содержания воды в образцах меда, собранных в 2020 и 2021 гг. в районах Амурской области // Форум молодежной науки. 2021. № 5. С. 4–6.
- Кашковский В.Г. Новые сведения о созревании меда в гнезде пчел // Пчеловодство. 2007. № 1. С. 49–51.
- Угринович Б.А., Фарамазян А.С. Три важных фермента // Пчеловодство. 2001. № 6. С. 49–50.
- Бальжекос И. Мед от пчел разных пород // Пчеловодство. 1974. № 5. С. 40–41.
- Лебедев В.И., Мурашова Е.А. Влияние породы и размещения расплода на качество меда // Пчеловодство. 2004. № 3. С. 50–52.
- Русакова Т.М. О диастазном числе медов // Пчеловодство. 1984. № 10. С. 28–30.
- Комлацкий В.И., Плотников С.А. Влияние генотипа медоносных пчел на качество меда // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2005. № 14. С. 210–223.
- Иванов Е.С., Прибылова Е.П. Ресурсоведение. Ч. 1. Природные ресурсы. Рязань: РГУ им. С.А. Есенина, 2012. 427 с.
