Сравнительная характеристика содержания незаменимых аминокислот, биологическая ценность белка семян подсолнечника селекции ВНИИМК

Перспективным источником пищевого белка являются семена подсолнечника. Это обусловлено не только распространением культуры в России, но в большей степени аминокислотным составом белка семян, который имеет высокий процент перевариваемости (до 90 %) и биологическую ценность на уровне 60 %. В данной работе проведена сравнительная оценка содержания незаменимых аминокислот белка семян гибридов подсолнечника селекции ВНИИМК, выращенных на опытных участках Краснодарского края с близкими агроэкологическими условиями. Определение аминокислотного состава проводили с применением высокоэффективной жидкостной хроматографии по общепринятым действующим методикам. Выявлены лимитирующие аминокислоты белка семян подсолнечника (лизин, лейцин). Первой лимитирующей аминокислотой подсолнечника является лизин, максимальное количество которого отмечено в белке семян гибрида Ахиллес (4,2 г/кг), Тайфун и Кубанский 930 (3,6 г/кг). Обнаружено, что в составе белка семян подсолнечника содержание аминокислот с разветвленной углеродной цепью (лейцин, изолейцин, валин) от общего числа незаменимых аминокислот находится в пределах 50,8-52,6 %. Расчетным путем установлена биологическая ценность данных образцов подсолнечника, находящаяся в диапазоне от 56,4 до 62,2 % по отношению к эталоному белку ФАО/ВОЗ. Коэффициент утилитарности аминокислотного состава белка семян подсолнечника отличается между гибридами на 0,06 долей единиц.