Сравнительная оценка экономической эффективности проекта по производству начинок из плодов и ягод дикорастущих растений в Кемеровской области

Значительная часть территории Кемеровской области (около 65 процентов площади) занята лесами и кустарниками. В лесах не редко можно встретить пищевые дикорастущие ягодные растения, относящиеся к классам кустарнички, кустарники и полукустарники [1]. Плоды и ягоды дикорастущих растений содержат почти все необходимые компоненты пищи (витамины, углеводы, белки, жиры, минеральные соли и воду), которые по качественным и количественным характеристикам, не уступают аналогичным культурным растениям, а в некоторых случаях, и превосходят их [2–5].

Большой потенциал дикорастущие растения представляют для пищевой промышленности с точки зрения производства продуктов питания богатых витаминами, микроэлементами и питательными веществами, полезными для организма человека [6–11]. Дикорастущие растения могут быть использованы в качестве альтернативного или дополнительного источника пищевых продуктов, а также для селекции культурных видов растений.

Для выращивания дикорастущих растений не требуется уход, а для получения урожая достаточно осуществить сбор их плодов и ягод в период созревания и предусмотреть логистику до перерабатывающих предприятий.

В пищевой промышленности при производстве плодово-ягодных начинок используются плоды и ягоды дикорастущих растений: черемуха, черника, боярышник, клюква, брусника, земляника, калина, малина, облепиха, рябина, шиповник и др.

Однако, несмотря на обилие и доступность пищевых дикорастущих растений в регионе продукты и полуфабрикаты на их основе распространены не значительно в силу отсутствия достаточных производственных сил и мощностей для их сбора, хранения и переработки.

Таким образом, для обеспечения продовольственной безопасности нашей страны существенный вклад могут внести сборы и заготовка особо востребованного в пищевой промышленности сырья в виде плодов и ягод дикорастущих растений.

Развитие предприятий малого и среднего бизнеса по переработке сырья дикорастущих растений в готовый продукт в значительной мере сдерживают периодические колебания их урожая, не равномерная нагрузка на производственные мощности в течение года, а также дефицит отечественного программного инструментария и методик для прогнозной автоматизированной оценки экономической эффективности их деятельности в условиях неопределенности спроса и предложения на исходное сырье и готовый продукт на внутреннем и внешнем рынках.

Материалы и методы

Начинки из плодово-ягодного сырья используются в различных отраслях пищевой промышленности: хлебопекарной, кондитерской, молочной и других [12–14].

Согласно Общероссийскому классификатору продукции по видам экономической деятельности (ОКПД 2), продукты переработки плодово-ягодного сырья относятся к группе товаров 10.39 «Фрукты, овощи и грибы переработанные и консервированные, не включенные в другие группировки».

Широкий ассортимент продуктов переработки плодово-ягодного сырья и терминология в его отношении регламентируется нормативной базой межгосударственных, национальных стандартов, стандартов и документов предприятий и отраслевых документов.

Пюре, подварки, припасы, пасты, варенье, джемы, конфитюры, желе, повидло, наполнители и начинки являются традиционными продуктами переработки плодово-ягодного сырья, применяющимися для производства пищевой продукции [15].

Согласно национального стандарта ГОСТ Р 52467–2005 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения», начинки и наполнители относятся к полуфабрикатам, предназначенным для дальнейшей переработки. Пюре, пасты, варенье, желе, повидло и джемы могут выступать как в роли полуфабрикатов, так и в качестве готовой продукции, предназначенной для непосредственного употребления [16].

ГОСТ Р 53041–2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» расширяет перечень полуфабрикатов на основе плодово-ягодного сырья фруктовой массой, фруктово-желейной массой, фруктовой помадной массой, пастильной массой, мармеладной массой и фруктово-сбивной массой, которые готовятся непосредственно в условиях производства основной продукции и не являются товарными продуктами [17].

Перечисленные виды продукции вырабатываются по техническим условиям (ТУ), стандартам организаций (СТО), а также соответствующих государственных стандартов. Отличительными признаками, использующимися при идентификации продуктов переработки плодово-ягодного сырья являются: консистенция, состояние плодов и ягод или их частей, наличие красителей, консервантов, массовая доля фруктовой части, массовая доля растворимых сухих веществ и массовая доля примесей растительного происхождения.

Отличаются и технологии переработки плодов и ягод при производстве различных видов полуфабрикатов и продукции на их основе.

Потребность в начинках для предприятий пищевой промышленности Российской Федерации составляет около 1 млн. тонн в год. Наибольший интерес представляют плодово-ягодные начинки. Согласно стандартизированных терминов и определений фруктовые начинки -это полуфабрикаты, изготовленные из свежих, быстрозамороженных, сушеных или консервированных химическими консервантами фруктов или смеси фруктов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, путем уваривания с сахаром или сахарами и / или сахарозаменителями, подсластителями, с добавлением или без добавления пектина, желирующих веществ, загустителей, стабилизаторов консистенции, пищевых органических кислот, пряностей и других пищевых ингредиентов, пищевых красителей, пищевых ароматизаторов и консервантов, представляющий собою густую массу.

В зависимости от используемого сырья, начинки могут быть гомогенными (с жидкой и тонко измельченной твердой фазой) и гетерогенными (с жидкой и твердой фазой в виде целых или нарезанных фруктов, плодов или ягод).

В зависимости от использованных добавок начинки могут быть термостабильными.

Показатели качества начинок регламентирует межгосударственный стандарт ГОСТ 32741-2014 «Полуфабрикаты. Начинки и подварки фруктовые и овощные. Общие технические условия» [18].

В технологии производства плодово-ягодных начинок основными стадиями являются: подготовка сырья, уваривание, упаковывание, охлаждение, укупоривание.

Подготовка сырья зависит от его физического состояния: замороженное сырье дефро-стируют, свежие и сушенные плоды и ягоды моют водой и инспектируют до полного удаления всех загрязнений. Сушеные плоды и ягоды дополнительно измельчаются.

Подготовленное плодово-ягодное сырье уваривается до заданного значения массовой доли растворимых сухих веществ. Если предполагается изготовление гомогенных начинок, то дополнительно проводится его протирка. Упаковывание осуществляется в транспортную тару, которую после охлаждения начинки укупоривают.

В статье рассмотрен процесс изготовления фруктовых начинок на основе сухих ягодных порошков. Рыночная стоимость фруктовых начинок зависит от стоимости составляющих ее компонентов (1).

ЦФН = Ка • (ЦОФН + ЦДС + ЦЯП) (1) где Ка - коэффициент, учитывающий все затраты на изготовление продукции и издержки, связанные с продажей товара; ЦФН - рыночная цена фруктовой начинки; ЦОФН - рыночная цена основы фруктовой начинки (яблочное пюре, жиры и др.); ЦДС - рыночная цена дополнительного сырья (сахар, патока, консерванты, лимонная кислота и др.); ЯП - рыночная цена ягодного порошка.

На основе ценового анализа рецептур фруктовых начинок было установлено, что доля стоимости ягодного порошка составляет 25% от общей стоимости фруктовой начинки.

Для сравнительной оценки экономической эффективности деятельности предприятия по производству кондитерских начинок на порошковой основе приведена ориентировочная рыночная стоимость ягодных порошков и начинок на их основе (таблица 1).

В условиях неопределенности цен на сырье для производства фруктовых начинок, зависящих от сезонности, урожая и других факторов, особо актуальным является оперативное прогнозирование основных экономических показателей проекта (чистой приведенной стоимости проекта). В этом случае необходима сравнительная оценка экономической эффективности коммерческой деятельности по производству фруктовых начинок на различных ягодных порошках.

В качестве основных производственных фондов (ОПФ) для коммерческой деятельности по производству фруктовых начинок рассмотрено оборудование на основе многофункциональных миксеров УЗЕРМАК, обладающих функциями смешивания, измельчения, гомогенизации, эмульгирования, варки под прямым паром и через паровую рубашку, вакуумирования и охлаждения [19];

В качестве оборотных производственных средств (ОПС) рассматриваются следующие составляющие:

транспортные услуги для организации обслуживания предприятия по производству фруктовых начинок;

услуги аренды производственных и складских помещений.

Для расчетов экономической эффективности деятельности по производству фруктовых начинок допустим следующие ограничения, которые касаются его ОПФ и ОПС.

Стоимость оборудования для производства фруктовых начинок – 6000000 руб.

Срок службы ОПФ – 15 лет.

Максимальная производительность ОПФ составляет 16200 кг начинки в месяц.

Усредненные месячные затраты на транспортные услуги составляют 10000 руб./месяц.

Усредненные месячные затраты на фонд оплаты труда рабочих составляют 250000 руб./месяц.

Спрос в денежном выражении на готовую продукцию 125 000 000 руб./месяц.

Параметры трудоемкости и материалоемкости зависят от вида ягодного порошка, используемого для приготовления начинки, и представлены в таблице 2.

Таблица 1.

Стоимость ягодных порошков и начинок на их основе

Table 1.

Cost of berry powders and fillings

Наименование Type of berry powder	Стоимость 1кг ягодного порошка, руб. Cost of 1 kg of berry powders, rub.	Стоимость 1 кг готового продукта (начинки), руб Cost оf 1 kg of the finished product (filling), rub.
Черемуха сушеная порошковая Dried powdered cherry	2005	240,6
Клюква сушеная порошковая Dried cranberry powder	1900	228
Вишня сушеная порошковая Cherry powdered dried	1770	212,4
Черника сушеная порошковая Dried blueberries powdered	1660	199,2
Черная смородина (порошок) Blackcurrant (powder)	1550	186
Малина сушеная молотая Ground dried raspberries	1520	182,4
Клубника сушеная (порошок) Dried strawberries (powder)	1229	147,48
Черноплодная рябина сушеная порошковая Dried powdered black rowanberries	1050	126

Таблица 2.

Параметры трудоемкости и материалоемкости

Table 2.

Parameters of labor intensity and material consumption

Вид начинки Type of berry powder	Трудоемкость, В1 Labor intensity, B1	Материалоемкость, Р1 Material consumption, P1
Черемуха сушеная порошковая Dried powdered cherry	0,090173884	0,573176949
Клюква сушеная порошковая Dried cranberry powder	0,092910093	0,560225561
Вишня сушеная порошковая Cherry powdered dried	0,096536825	0,543059028
Черника сушеная порошковая Dried blueberries powdered	0,099834302	0,527450972
Черная смородина порошковая Blackcurrant powdered	0,069396073	0,671525255
Малина сушеная порошковая Raspberry powdered dried	0,104372	0,505974
Клубника сушеная порошковая Strawberry powdered dried	0,11526029	0,454434626
Рябина сушеная порошковая Powdered dried rowan	0,123164035	0,417023569

Результаты

Для рассматриваемого в статье вида коммерческой деятельности продукцией являются фруктовые начинки из плодов и ягод дикорастущих растений, что подразумевает оценку экономической эффективности проекта, включающую сравнительный анализ результатов деятельности предприятия по показателю чистой приведенной стоимости.

Для оценки экономической эффективности коммерческой деятельности использовался автоматизированный программный комплекс «Карма».

Данный программный комплекс основан на решении оптимизационной задачи бизнес-планирования на основе модели оценки экономической эффективности инвестиционных проектов [20-22], и позволяет определять экономический потенциал от разных видов деятельности в сфере производства товаров по критерию максимизации чистой приведенной стоимости (NPV) проекта.

Для сравнительного анализа в результате числового экономического эксперимента получены зависимости NPV проекта от горизонта планирования (рисунок 1) для фруктовых начинок из таблиц 1, 2.

Для предприятия, производящего ассортимент фруктовых начинок, получена зависимость NPV проекта от горизонта планирования (рисунок 2) с усредненными показателями: цены готового изделия (190 руб.), трудоемкости и материалоемкости (0,1 и 0,51 соответственно) из таблиц 1, 2.

Рисунок 1. Зависимости NPV проекта от горизонта планирования для разных видов фруктовой начинки: 1 – черемуха сушеная порошковая; 2 – клюква сушеная порошковая; 3 – вишня сушеная порошковая; 4 – черника сушеная порошковая; 5 – черная смородина порошковая; 6 – малина сушеная молотая; 7 – клубника сушеная порошковая; 8 – черноплодная рябина сушеная порошковая

Figure 1. NPV dependencies of the project on the planning horizon for different types of fruit filling: 1 – dried bird cherry powder; 2 – dried cranberry powder; 3 – dried cherry powder; 4 – dried blueberry powder; 5 – black currant powder; 6 – dried ground raspberry; 7 – dried strawberry powder; 8 – dried chokeberry powder

Рисунок 2. Зависимость NPV проекта от горизонта планирования при производстве ассортимента фруктовых начинок

Figure 2. NPV dependence of the project on the planning horizon in the production of a range of fruit fillings

Приведенные расчеты показывают, что показатель экономической эффективности (чистая приведенная стоимость проекта) для коммерческой деятельности по производству фруктовых начинок дают максимальные результаты на начинках, производство которых основано на порошковом сырье с более высокой себестоимостью, что в конечном итоге, отражается на конечной стоимости начинки и на чистой приведенной стоимости проекта (рисунок 1).

Однако необходимо учитывать нестабильность рынка плодово-ягодного сырья для производства фруктовых начинок и конъюнктуру рынка сырья и готовой продукции. В этом случае необходимо предусмотреть возможность работы предприятия в условиях, когда более дорогое порошковое сырье (например, ягоды и плоды черемухи) может быть частично или полностью заменено другим более доступным на рынке в данный момент при сохранении объемов производства готовой продукции, что в свою очередь окажет влияние на показателях экономической эффективности проекта (рисунок 2).

Обсуждение

В статье представлены расчеты экономической эффективности проекта по производству фруктовых начинок из плодов и ягод дикорастущих растений Кемеровской области.

Вычислительные эксперименты показали, что производство фруктовых начинок на рассмотренных в статье основных производственных фондах общей стоимостью 6000000 руб. и плодовоягодном сырье дают максимальные результаты по показателю чистой приведенной стоимости проекта в диапазоне 10–26 млн руб. на горизонте планирования в диапазоне 20–24 месяца.

Сравнительный анализ результатов вычислительного эксперимента по показателю чистой приведенной стоимости проекта, показал, что более выгодным является производство фруктовых начинок на более дорогом плодовоягодном сырье.

Оценку экономической эффективности для производства фруктовых начинок в реальных условиях необходимо скорректировать, для этого произведен ее расчет при усредненных показателях цены готового изделия, трудоемкости и материалоемкости, который показал уменьшение чистой приведенной стоимости проекта по сравнению с проектом производства начинки только из более дорого порошкового сырья (например, ягоды и плоды черемухи), но не более чем на 25%.

Заключение

Рассмотренный в статье подход к оценке экономической эффективности предприятий малого и среднего бизнеса по производству фруктовых начинок из плодово-ягодного сырья дикорастущих растений, включающий сравнительный анализ результатов деятельности по показателю чистой приведенной стоимости проекта, позволяет адаптировать его для многих предприятий пищевой промышленности, производящих продукцию из других видов сырья.