Сравнительная оценка экспериментальных образцов творожной массы с различными растительными добавками
Автор: Гиноян Р.В., Крылова Д.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (78), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье освещаются показатели сравнительной оценки контрольного иэкспериментальных образцов творожной массы с различными растительными добавками - сухими порошками шиповника, кипрея узколистного и мелиссы лекарственной. Внесение в творожную массу сухого порошка шиповника (Rosae fructus) обогащает ее β-каротином (от 49,0 до 122,0 мг%), кипрея узколистного (Chamaenerion angustifolium L.) - железом (от 0,63 до 0,97 мг%), а мелиссы лекарственной (Melissa officinalis L.) - флавоноидами (от 37,54 до 75,03 мг%), необходимыми для организма человека. В результате проведенных исследований методом сравнительных оценок органолептических свойств образцов установлены оптимальные соотношения и дозы вносимых компонентов. Разработка рецептур новых видов творожных масс с различными растительными добавками: сухим порошком из шиповника - 2,0 и 2,5 %, кипреем узколистным - 2,0 и 2,5 %, и мелиссой лекарственной - 0,5; 0,75 и 1,0 % к массе готового продукта, позволяет расширить их ассортиментную линейку как конкурентоспособных продуктов с привлекательными для потребителя органолептическими характеристиками, повышенной пищевой ценностью и функциональными свойствами.
Творожная масса, функциональный продукт, сухой порошок, шиповник, кипрей узколистный, мелисса лекарственная, добавки растительного происхождения
Короткий адрес: https://sciup.org/142228790
IDR: 142228790
Список литературы Сравнительная оценка экспериментальных образцов творожной массы с различными растительными добавками
- Валов Р.И. Фармакогностическое исследование надземной части Chamaenerion angustifolium (L.) Scop: дис. … канд. фарм. наук: 14.04.02 / Валов Роман Игоревич. – Улан-Удэ, 2012. – 192 с.
- ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - М.: Изд-во стандартов, 2009. - 11 с.
- ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.
- ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.
- ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.
- ГОСТ Р 54667-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров. - М.: Стандартинформ, 2012. – 23 с.
- ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – М.: Стандартинформ, 2009. – 7 с.
- ГОСТ EN 12823-2-2014 Продукты пищевые. Определение содержания витамина А методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Ч. 2. Измерение содержания бета-каротина. – М.: Стандартинформ, 2016. – 12 с.
- ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа. – М.: Стандартинформ, 2010. – 4 с.
- Дубцова Г.Н., Кусова И.У., Куницына И.К. Оценка биологически активных веществ сухого экстракта шиповника // Пищевая промышленность. – 2018. - № 5. – С. 32–34.
- Дубцова Г.Н., Негматуллоева Р.Н. Фенольные соединения и антиоксидантная активность в порошках из плодов шиповника // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2011. – № 4. – С. 46–48.
- Корсун В.Ф., Викторов В.К. [и др.]. Русский иван-чай. – М.: Артес, 2013. – 140 с.
- Пилипенко Т.В., Флоринская Е.Э., Николаева С.Л. Микробиологические аспекты исследования творога, выработанного с использованием ультрафильтрации при производстве и хранении // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2016. – Т. 4, № 4. – С. 64–72.
- Полежаева И.В., Полежаева Н.И., Меняйло Л.Н. и др. Изучение экстрактивных веществ Сhamerion angustifolium (L.) Holub // Химия растительного сырья. – 2005. - № 1. – С. 25–29.
- Тутельян В.А., Батурин А.К., Гаппаров М.М.Г. и др. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: метод. рекомендации МР 2.3.1.2432-08. – М., 2008. – С. 41.
- Царёв В.Н., Базаринова Н.Г., Дубенский М.М. Кипрей узколистный (Chamerion Angustifolium L.). Химический состав, биологическая активность (обзор) // Химия растительного сырья. – 2016. - № 4. – С. 15–26.
- Rostami H., Kazemi M., Shafiei S. Antibacterial activiti of Lavandula officinalis and Melissa officinalis against some human pathogenic bacteria // Asian. J. of Biochemistry. – 2012. – Vol. 1. – P. 1-10.
