Сравнительная оценка качества молока коров красно-пестрой породы разных экстерьерно-конституциональных типов

Введение . Современный рынок предъявляет жесткие требования к качеству молока как цельномолочного продукта и как исходного сырья. Результаты изучения качества молока, производимого в хозяйствах, свидетельствуют о том, что молоко коров красно-пестрой породы как продукт питания и сырье для промышленности обладает необходимыми физикохимическими и технологическими свойствами, но имеет различие по составу, что обусловлено уровнем кормления и генотипом животных [3]. Однако следует учитывать, что уже в настоящее время в регионах страны товаропроизводителям оплату за молоко, согласно новому ГОСТу, производят с учетом массовой доли белка, и поэтому его следует считать ценообразующим [5].

При оценке молочной продуктивности определяющее значение имеют показатели состава и свойств молока [4]. Особая роль придается содержанию биологически полноценных компонентов молока (жира, белка, лактозы и др.). Также известно, что производство продукции и качество готовых молочных продуктов зависит, в первую очередь, от физико-химических показателей молока. Химический состав молока не постоянен, он изменяется в течение лактации, а также под влиянием внешних и внутренних факторов [1].

Цель исследования : проанализировать изменения качественных и количественных показателей молока в зависимости от месяца лактации и экстерьерно-конституционального типа коров красно-пестрой породы молочного скота.

Материал и методы исследования . Научно-хозяйственный опыт проводился в ОАО ПЗ «Красный маяк» Канского района Красноярского края. Материалом для исследований служили полученные в хозяйстве экспериментальные данные, документы первичного зоотехнического учета.

Молочную продуктивность коров определяли по данным контрольных доений за стандартные 305 дней лактации в соответствии с

«Правилами оценки молочной продуктивности коров молочно-мясных пород» (СНПплем Р22-97) [4].

Биологическую эффективность коровы оценивали по формуле В.Н. Лазаренко (1990), биологическую полноценность – по формуле О.В. Горелик (1999).

Результаты исследования. Проведенные исследования по изучению влияния месяца лактации на содержание жира и белка в молоке коров разных типов телосложения позволили установить, что у коров всех типов телосложения достоверное снижение массовой доли жира и белка наблюдалось со второго по четвертый месяц лактации. Затем начиналось постепенное увеличение данных показателей, а на десятый месяц после отела содержание белка и жира в молоке было максимальным.

Следует отметить, что у всех групп максимальное количество молочного жира и белка получено за второй месяц лактации, а минимальное – за десятый. Разница между максимальным и минимальным значением данных показателей у коров лептосомного и мезосом-ного телосложения была в 2 раза, у животных эйрисомного типа – почти в 2,9 раза. По нашему мнению, которое согласуется с мнениями других ученых [2], изменения содержания в молоке его основных компонентов: белка и жира, – обусловлены особенностями физиологических процессов, протекающих в организме высокопродуктивных коров. При раздое они на авансированное кормление отвечают повышением удоев, но организм уже не в состоянии синтезировать молоко нормального состава, специфичного для данной породы скота, при этом происходит снижение интенсивности таких сложных процессов, как синтез молочного белка и молочного жира.

При оценке качества молока большое значение имеет плотность и кислотность молока – это показатели его качества и натуральности. Они зависят в определенной степени от наследственных факторов, но в большей степени от факторов внешней среды, в которых данное молоко получено.

Плотность молока у коров укладывалась в физиологически обусловленные нормы: 28,5– 30,3 ºА (табл. 1). Наибольшая плотность молока установлена у коров эйрисомного типа телосложения. Разница со сверстницами других групп по данному показателю составляла 1,4– 1,8 ºА (Р < 0,05).

Достоверной разницы между группами по титруемой кислотности не наблюдалось. Данный показатель составлял 17,1–17,4 °Т.

Достоверных различий по массовой доле жира, общего белка, казеина, сывороточных белков, минеральных веществ, СОМО и сухого вещества между группами не установлено. Однако по количеству данных ингредиентов из-за более высоких удоев наблюдалось существенное превосходство коров лептосомно-го типа над другими группами. Так, преимущество по СОМО над сверстницами мезосомного телосложения составляло 65,6 кг (11,7 %, Р < 0,01), эйрисомного – 94,1 (16,8 %, Р < 0,001), по сухому веществу – 95,9 (11,6 %, Р < 0,01) и 136,6 кг (16,5 %, Р < 0,001) соответственно (см. табл. 1).

Таблица 1

Показатель	Экстерьерно-конституциональный тип
	Лептосомный	Мезосомный	Эйрисомный
1	2	3	4
Удой, кг	6279,6±73,37	5090,4±67,46	4174,9±31,51
Плотность молока, °А	28,5±0,11	28,9±0,07	30,3±0,14
Кислотность, °Т	17,2±0,07	17,1±0,09	17,4±0,11
Массовая доля жира, %	4,0±0,03	4,02±0,017	4,1±0,025
Массовая доля общего белка, %	2,99±0,015	3,0±0,015	3,0±0,011
Массовая доля казеина, %	2,55±0,016	2,54±0,012	2,53±0,018

Окончание табл. 1

1	2	3	4
Массовая доля сывороточных белков, %	0,44±0,013	0,46±0,015	0,47±0,015
Массовая доля лактозы, %	4,71±0,013	4,68±0,014	4,77±0,015
Массовая доля СОМО, %	8,38±0,016	8,39±0,014	8,5±0,015
Массовая доля минеральных веществ, %	0,68±0,014	0,71±0,012	0,73±0,014
Массовая доля сухого вещества, %	12,38±0,015	12,41±0,021	12,6±0,019

Биохимический состав молока коров-первотелок разных экстерьерно-конституциональных типов

Лактоза (молочный сахар) – дисахарид, образованный остатками глюкозы и галактозы. На ее свойствах основаны технологические процессы переработки молока в молочные продукты. Из данных таблицы 1 следует, что содержание лактозы в молоке находилось в пределах от 4,68 до 4,77 %. Наибольшее значение этого показателя было отмечено в молоке коров эйрисомного телосложения. Разница с другими группами по данному показателю составляла 0,06–0,09 % (достоверные отличия установлены с коровами мезосомного типа, Р < 0,05). Однако за период лактации из-за значительно более высоких удоев наблюдалось заметное превосходство коров лепто-сомного типа по общему количеству лактозы. Так, разница со сверстницами мезосомного телосложения составила 39,1 кг, или 12,4 % (Р < 0,01), а с коровами эйрисомного типа – 53,3 кг, или 16,9 % (Р < 0,001).

При анализе внутригрупповых различий по количественному содержанию ингредиентов молока установлено существенное превосходство коров плотного лептосомного телосложения над сверстницами. Так, преимущество по лактозе составляло 13,9–63,2 кг, или 4,4–19,7 %, СОМО – 24,8–111,9 кг, или 4,3–19,6 %, сухому веществу – 36,6–163,1 кг, или 4,3–19,3 % (Р < 0,05– 0,001).

Большой практический интерес представляет оценка биологической эффективности коров разных экстерьерно-конституциональных типов и биологической полноценности получаемого от них молока. Поскольку биологическую ценность молока определяют не отдельно взятые компоненты, а вся композиция веществ, измеряемая показателем – содержанием сухого вещества в молоке. По мнению О.В. Горелик [7], коэффициент биологической полноценности и биологической эффективности при оценке коров позволяет выявить лучших животных, которые дают более полноценное молоко.

В наших исследованиях получены следующие результаты. По биологической эффективности (БЭК) и полноценности (БПК) наблюдалось существенное преимущество коров леп-тосомного телосложения над сверстницами мезосомного и эйрисомного типа (табл. 2). Так, по БЭК разница с мезосомным типом составляла 6,5 % (Р < 0,05), эйрисомным – 11,5 % (Р < 0,01), по БПК – соответственно 4,5 (Р < 0,05) и 8,1 % (Р < 0,01). Самые низкие значения БЭК и БПК получены по группе коров эйрисомного телосложения, по данным показателям они достоверно уступали сверстницам мезосомного типа на 5,0 и 3,6 % (Р < 0,05).

В целом следует отметить наиболее высокие значения БЭП и БЭК у коров нежного сухого лептосомного телосложения. Их превосходство по данным показателям над сверстницами составляло 1,6–16,3 % (Р < 0,05–0,001), 1,1–11,2 % (разница не достоверна с плотным лептосомным типом). Ранговая градация среди подтипов по данным показателям выглядела следующим образом: нежный сухой леп-тосомный > плотный лептосомный > нежный сухой мезосомный > плотный мезосомный > плотный эйрисомный > рыхлый эйрисомный > рыхлый мезосомный.

Таблица 2

Биологическая эффективность и полноценность коров разных типов телосложения

Экстерьерно-конституциональный тип	Количество лактозы, кг	Количество СОМО, кг	Количество сухого вещества, кг	Биологическая эффективность коров, %	Биологическая полноценность, коров, %
Нежный сухой лептосомный	306,8±7,6	545,9±7,7	806,5±17,3	147,1±0,19	99,6±0,22
Плотный лептосомный	320,7±6,9	570,7±10,1	843,1±19,5	145,5±0,17	98,5±0,19
Лептосомный	314,6±8,3	559,8±9,5	826,9±18,5	146,2±0,22	99,0±0,22
Нежный сухой мезосомный	280,6±6,3	502,9±6,3	744,0±9,7	145,0±0,19	98,1±0,18
Плотный мезосомный	279,7±5,9	501,4±5,8	741,6±10,5	142,2±0,21	96,1±0,22
Рыхлый мезосомный	264,3±4,9	473,8±6,9	700,8±14,2	130,8±0,23	88,4±0,25
Мезосомный	275,7±5,2	494,2±6,9	731,0±10,8	139,7±0,22	94,5±0,22
Плотный эйрисомный	264,0±3,9	470,4±5,2	697,3±5,8	137,2±0,25	92,5±0,24
Рыхлый эйрисомный	257,5±5,1	458,8±6,3	680,0±6,4	132,0±0,22	89,0±0,18
Эйрисомный	261,3±4,9	465,7±5,8	690,3±6,4	134,7±0,23	90,9±0,21

Заключение . Достоверных различий по массовой доле жира, общего белка, казеина, сывороточных белков, минеральных веществ, СОМО и сухого вещества между группами не установлено. Однако по количеству данных ингредиентов из-за более высоких удоев наблюдалось существенное превосходство коров плотного лептосомного типа над сверстницами (по количеству лактозы – на 4,4–19 %, СОМО – на 4,3–19,6 %, сухому веществу – на 4,3–19,3 %, Р < 0,05–0,001).

По биологической эффективности и полноценности наблюдалось значительное преимущество коров нежного сухого лептосомного телосложения. Разница со сверстницами составляла по БЭК 1,6–16,3 % (Р < 0,05–0,001), по БПК – 1,1–11,2 % (разница не достоверна с плотным лептосомным типом).