Сравнительная оценка технологической эффективности откорма и отдельных показателей качества мяса цыплят-бройлеров кроссов Cobb-500 и Ross-308

Одним из основных направлений по обеспечению продовольственной безопасности населения нашей страны, является мясное птицеводство. В результате проводимой целенаправленной интенсификации данной отрасли путем развития птицеводческих сельскохозяйственных организаций занимающихся получением мяса цыплят-бройлеров в различных регионах нашей страны, внутренний рынок является относительно насыщенным, что создает дополнительные условия для экспорта в другие страны как мясного сырья и полуфабрикатов, а также самой готовой продукции.

Российская Федерация является одним из крупнейших производителей сельскохозяйственной продукции и удобрений в мире и оказывает серьезное влияние намировое регулирование безопасности на рынке продовольствия. Однако страна подвержена глобальным рискам, что негативно отражается на устойчивом развитии рынка продовольствия. Россия в сегменте производимого мяса птицы находится на данный момент в условиях полного самообеспечения [8].

Как показал анализ мирового производства мяса птицы, США занимают первое место, Бразилия и Китай – второе и третье места соответственно. Увеличение производства куриного мяса и импорта куриного мяса во всем мире улучшает питание человека, особенно в развивающихся и слаборазвитых странах. Такие страны как Индонезия, Россия, Бразилия, Япония и Индия имеют высокий потенциал роста производства и конкурентоспособности среди других стран [15].

Животноводство в России традиционно является наиболее проблемной отраслью. Это подтверждается всем процессом развития сельского хозяйства страны в закончившемся XX веке, в течение которого отрасль была преобразована из экстенсивной в индустриальную [3].

В настоящее время на российском рынке мяса птицы доля 10 ведущих производителей отрасли занимает примерно половину всего объема производства в отрасли, при этом доля трёх наиболее крупных компаний («Черкизово», «Ресурс», «Приосколье») составляет 27,8§, что свидетельствует о достаточно высоком уровне рыночной концентрации [1].

Практический опыт птицефабрик с высокой мясной продуктивностью птицы свидетельствует, что одним из наиболее эффективных методов позволяющих в короткий срок повысить продуктивные показатели цыплят-бройлеров, является совершенствование уже имеющихся технологий их выращивания [4].

Необходимо предусматривать технологические мероприятия на уровне получения сырья и его переработки, включая откорм, технологические условия содержания и создания кормовых добавок с тропогенными и лечебно-профилактическими свойствами, что позволит наладить выпуск птицепродуктов с гарантированным уровнем качества и безопасности [7, 9].

Современные условия ведения отрасли АПК по получению мясного сырья и продуктов его переработки требуют рационализации технологических процессов с внедрением эффективных ее элементов с общим снижением себестоимости конечной продукции и повышением качества. Сложившиеся конъюнктурная экономическая ситуация внешних и внутренних условий способствуют тому, чтобы технологические процессы производства основывались на ресурсосберегающих технологиях, которые обеспечивали более эффективную реализацию генетического потенциала мясной продуктивности выращиваемой птицы.

При промышленном производстве необходимо получать наиболее эффективные кроссы и породы птицы. Негативной характеристикой гибрида является слабый иммунитет, плохая устойчивость к заболеваниям и нужда в применении антибиотиков. Продуктивность особей напрямую зависит от количества и качества кормов [10].

Учитывая государственную стратегию обеспечения продовольственной безопасности населения нашей страны при доступной потребителю ценовой категории продукции, актуальным вопросом является изучение эффективного выращивания цыплят-бройлеров в соответствии с их принадлежности к кроссам. Исходя из чего, перед нами была поставлена цель, которая заключалась в изучении эффективности выращивания цыплят-бройлеров кроссов Соbb-500 и Ross-308 на птицеводческих откормочных площадках и дальнейшей сравнительной товароведной оценки качества получаемого мяса при убое применительно первичной переработки c использованием оборудования Marel Stork Poultry Processing (Голландия). Данная технологическая линия включает все стадии производственных операций начинающиеся от приемки живой птицы, до окончательной глубокой ее переработки.

Для достижения поставленной цели перед нами были поставлены следующие задачи:

– провести анализ полученных технологических показателей при эффективности откорма цыплят-бройлеров кроссов Соbb-500 и Ross-308, в сравнительном аспекте применительно напольного группового содержания;

– дать товароведную оценку мяса птицы в соответствии с результатами технологического убоя цыплят-бройлеров и экспертизы его качества.

Материалы и методы

Объектом для проводимых исследований являлись цыплята-бройлеры Соbb-500 и Ross-308. Научно-производственные исследования были проведены применительно откормочных площадок ПАО «Группа Черкизово» АО «Куриное Царство», филиал «Лиско Бройлер». В производственных условиях данного предприятия период откорма цыплят-бройлеров составляет 38–40 суток.

При постановке опытных исследований были использованы 4 корпуса выращивания, численность птицы в одном корпусе 46–48 тыс. голов. Общая численность птицы составила около 185 тыс. голов. В опытных производственных корпусах цыплята-бройлеры содержалась отдельно кроссов Соbb-500 и Ross-308 от момента посадки, до технологического вылова и отправки на убой. В опытных исследованиях были задействованы 2 откормочные площадки (бройлерный цех): I площадка бройлерный цех «Копанище – 3» и II площадка бройлерный цех «Копанище – 2». В условиях данных бройлерных цехов был проведен сравнительный анализ динамики роста и сохранности выращиваемого поголовья цыплят-бройлеров в соответствии с их генетической принадлежности к кроссам.

Суточные цыплята поступали в птичники из цеха инкубации родительского стада и комплектовались одновозрастными партиями, предварительно подготовленных под посадку при всех одинаковых условиях. Динамику изменения живой массы и сохранности определяли периодически путем контрольного взвешивания путем анализа данных менеджмента стада откормочной площадки по следующей схеме: при посадке;

• –    7 дней;

• –    14 дней;

• –    28 дней;

• –    35–40 день перед отправкой на убой.

Производственные технологические условия выращивания, а также гигиенические и санитарных параметры содержания в помещениях цыплят-бройлеров соответствовали рекомендациям ВНИТИП [2]. Рацион кормления соответствовал детализированным нормам и был разработан в соответствии с требованиями по рациональному кормлению кроссов Соbb-500 и Ross-308 рекомендуемого сбалансированного по питательности и технологическим параметрам комбикормов для разных возрастных групп птицы [1].

Убой птицы был проведен применительно технологического оборудования Marel Stork Poultry Processing (Голландия) с модернизированной технологической линии разделки с увеличением производительности до 7200 голов в час.

Оценка качества и технологических показателей тушек цыплят-бройлеров кроссов Соbb-500 и Ross-308 были проведены в условиях лабораторий убойного цеха АО «Куриное Царство» филиала «Лиско Бройлер» и кафедры товароведения и экспертизы ФГБОУ ВО ВГАУ им. императора Петра I. Полученные данные были обработаны в программе Statistica v6.

Результаты

Современное бройлерное птицеводство развивается достаточно высокими темпами и многие показатели продуктивности птицы в России вполне сравнимы с таковыми в Западной Европе [2]. Российские государственные программы доказали свою эффективность и в других отраслях сельского хозяйства [13].

Для ведения целенаправленной работы по повышению продуктивных показателей птиц необходимо знать о таких понятиях, как рост и развитие организма, сохранность поголовья, учёт продуктивных показателей и т. д., которые позволяют давать объективную оценку каждой особи и всего стада в целом [5, 14].

Исходя из выполнения поставленных задач, нами при сравнительном изучении технологических особенностей откорма была проведена зоотехническая оценка отражающую динамику эффективности выращивания цыплят-бройлеров кроссов Соbb-500 и Ross-308. Были изучены следующие показатели, такие как: оценка динамики изменения живой массы, среднесуточного прироста, относительного прироста живой массы и показателей сохранности в процессе их выращивания. Полученные результаты проведенной работы приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Анализ динамики показателей роста цыплят-бройлеров кроссов Соbb-500 и Ross-308

Table 1.

Analysis of the dynamics of growth indicators of broiler chickens of the Bobb-500 and Ross-308 crosses

Возраст, дней Age, days	Результаты опытных исследований | Results of experimental studies
	I		II
	Соbb-500	Ross-308	Соbb-500	Ross-308
Оценка динамики изменения живой массы, г | Assessment of the dynamics of changes in live weight, g
Посадка | Bird landing	42 ± 1,35	42 ± 1,74	42 ± 1,39	42 ± 1,42
7	180 ± 1,84	171 ± 1,26	182 ± 2,14	174 ± 1,93
14	504 ± 2,01	496 ± 2,37	519 ± 3,52	501 ± 3,73
28	1576 ± 3,48	1456 ± 3,18	1594 ± 4,98	1489 ± 3,62
35–40	2610 ± 5,89	2440 ± 7,42	2635 ± 4,06	2496 ± 5,51
Оценка динамики абсолютного среднесуточного прироста, г | Estimation of the dynamics of absolute average daily growth, g
7	19,7 ± 0,85	14,2 ± 1,04	20,0 ± 0,93	18,8 ± 0,87
14	46.2 ± 1,48	46,4 ± 1,83	48.1 ± 1,58	46,7 ± 1,29
28	76,6 ± 0,96	68,6 ± 0,81	76,8 ± 1,83	70,6 ± 2,01
35–40	86,2 ± 0,90	82,0 ± 1,34	86,8 ± 0,92	83,9 ± 2,14
Оценка динамики абсолютного прироста живой массы, г | Estimation of the dynamics of absolute live weight gain, g
7	138 ± 1,59	129 ± 1,20	140 ± 1,27	132 ± 0,94
14	462 ± 2,84	454 ± 1,86	477 ± 2,10	459 ± 2,81
28	1534 ± 3,02	1414 ± 2,06	1552 ± 2,84	1447 ± 2,19
35–42	2568 ± 2,64	2398 ± 2,41	2593 ± 2,16	2454 ± 3,71
Анализ данных показателей сохранности,§ | Data analysis of safety indicators,§
Количество голов на начало откорма (посадки) Number of heads at the beginning of fattening (planting)	42080	42080	40800	40800
Количество голов на конец откорма (вылов) Number of heads at the end of fattening (catch)	40390	41426	39272	40254
Сохранность,§ | Safety,§	95,9	98,4	96,2	98,7
Индекс мясной продуктивности, кг Meat productivity index, kg	401,1	389,7	403,6	397,3

Таблица 2.

Масса и выход тушек при первичной обработке птицы (n ср )

Mass and yield of carcasses during primary processing of poultry (n ср )

Table 2.

Показатели Indicators	Результаты оценки данных убоя цыплят-бройлеров The results of the evaluation of the slaughter data of broiler chickens
	Соbb-500	Ross-308
Предубойная масса, г | Pre-slaughter weight, g	2594,3 ± 54,6	2380,9 ± 30,4
Масса непотрошеной тушки, г | Mass of the unpeeled carcass, g	2397,1 ± 30,4	2188,6 ± 40,2
Убойный выход непотрошеной тушки,§ Slaughter output of the gutted carcass,§	92,4 ± 1,7	91,9 ± 2,1
Масса потрошеной тушки, г | Mass of the gutted carcass, g	1972,5 ± 57,4	1793,8 ± 61,4
Убойный выход потрошеной тушки,§ Slaughter output of the gutted carcass,§	76,3 ± 1,2	75,3 ± 1,5

Таблица 3.

Анатомическая разделка цыплят-бройлеров

Anatomical cutting of broiler chickens

Table 3.

Обсуждение

Определено (таблица 1), что показатель живой массы цыплят-бройлеров кроссов Соbb-500 и Ross-308 после проведенных опытных исследований носил разный характер. При анализе данных контрольного взвешивания цыплят- бройлеров кроссов Соbb-500 на заключительном этапе откорма, среднее значение составило по двум откормочным площадкам как nср – 2622,5 кг. Соответственно у цыплят кросса Ross-308 этот показатель равнялся nср – 2468 кг, что меньше на nср – 154,5 грамма в среднем по двум откормочным площадкам. Индекс мясной продуктивности у цыплят кросса Ross-308 (nср – 393,5 кг) был соответственно ниже на nср – 8,85 кг, чем у цыплят кросса Соbb-500 (nср – 402,35 кг). Однако, показатель сохранности у цыплят-бройлеров кроссов Ross-308 (nср-98,5§) выше на 2,45§, чем у кросса Соbb-500 (nср – 96,05§).

Основная задача в организации технологического процесса выращивания бройлеров заключается в получении максимального выхода товарной продукции с единицы площади птичника при минимальных затратах труда и средств [12].

При проводимой технологической оценке основных показателей убоя после первичной обработке птицы установлено, что предубойная масса цыплят-бройлеров кросса Соbb-500 была выше на 213,4 гр чем цыплят кросса Ross-308, соответственно масса непотрошеной тушки на 208,5 гр и масса потрошеной тушки на 178,7 гр. Убойный выход непотрошеной тушки у цыплят кросса Ross-308 был ниже на 0,5§, чем цыплят-бройлеров кросса Соbb-500, а также убойный выход потрошеной тушки соответственно на 1§.

В таблице 2 приведены результативные данные первичной переработки цыплят-бройлеров опытных групп кроссов Соbb-500 и Ross-308 как среднее значение полученных после вылова и убоя с двух опытных откормочных площадок.

Технологические процессы при производстве мяса птицы в большей степени отражается на потребительских характеристиках мяса (сочность, нежность, аромат). После убоя биохимические изменения, происходящие в мясе, определяют конечное качество продукта. Температура тушки после убоя оказывает глубокое влияние на трупное окоченение, а физико-химические изменения, наблюдаемые в мышцах, связаны с посмертным гликолизом, температурой и рН мяса. Первичная обработка и дальнейшая переработка стали предметом пристального внимания с точки зрения питательных качеств мяса цыплят-бройлеров. Таким образом, качество мяса цыплят-бройлеров зависит от множества факторов, делающих процесс очень сложным. Нарушение технологических приемов, приводящих к изменению качественных характеристик мяса цыплят-бройлеров, отражается на снижении спроса на продукцию и ухудшению экономического положения производящего и перерабатывающего предприятия [6, 11].

Результаты лабораторной оценки отдельных частей тушек цыплят-бройлеров приведены в таблице 3.

Таким образом, на основании проведенных исследований можно отметить, что мясные показатели цыплят-бройлеров кросса Соbb-500 выше, чем кросса Ross-308. Данные исследования проведенных нами в условиях откормочных площадок АО «Куриное Царство», филиал «Лиско Бройлер» подтверждаются ранее проведенными опытами других специалистов и анализом их результатов, ранее опубликованных в источниках литературы.

Заключение

Проведенные исследования подтверждают более высокую мясную продуктивность и выход мяса цыплят-бройлеров кросса Соbb-500. Однако, если не учитывать более интенсивное накопление мышечной массы при характерном протекании обменных процессов в организме, данное обстоятельство может оказывать негативное влияние на показатель сохраняемости общего стада в условиях промышленного птицеводства. Установлено, что в процессе откорма цыплят-бройлеров кросса Соbb-500 большое количество падежа по стаду приходится из-за высокой гиподинамии и болезней суставов ног, а также самих лап. В процессе откорма птица «садится на ноги» вследствие интенсивного наращивания массы тела и повышенной нагрузки на конечности. Особенно это выражено на заключительном этапе откорма. В результате происходит контакт нижней части тела цыплят с агрессивной напольной внешней средой подстилочного материала. Дополнительно можно отметить, что в условиях летного турового выращивания при высоких показателях внешней температуры окружающего воздуха, при котором добиться оптимальных показателей микроклимата в птичниках более сложно, в результате чего птица чувствительно реагирует на данный стресс-фактор, проявляющимся как следствие снижением продуктивности, а также более высоком уровнем падежа. Исходя из выше приведенных факторов, как основных технологических особенностей учитываемых при откорме цыплят-бройлеров кросса Соbb-500, на данный момент в условиях откормочных площадок Лискинского района Воронежской области выращивают цыплят-бройлеров кросса Ross-308. Данный кросс, имеет высокие показатели технологического откорма и показателей качества мяса, а также общего выхода субпродуктов. Например, таких как лапы цыплят-бройлеров, которые экспортируют в ряд других стран мира.