Сроки созревания и хранения плодов разных сортов яблони в Ботаническом саду им. Вс.М. Крутовского

Автор: Братилова Н.П., Моксина Н.В., Герасимова О.А., Чепелев Н.И.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Технология продовольственных продуктов

Статья в выпуске: 11, 2015 года.

Бесплатный доступ

В статье приведены результаты исследований по определению оптимальных сроков сбора и хранения плодов летних и зимних сортов яблонь, произрастающих в зеленой зоне г. Красноярска. На сроки созревания и сбора плодов оказывают влияние район произрастания яблони и агротехника выращивания. Коллекция яблони, произрастающая в мемориальной части Ботанического сада им. Вс.М. Крутовского, представлена 39 сортами. Исследуемые сорта характеризуются разными сроками созревания и хранения. Сбор плодов яблони в условиях Ботанического сада им. Вс.М. Крутовского в 2013-2014 гг. проходил с 11 августа (Аркад стаканчатый) по 15-18 сентября (Бисмарк, Шаропай, Генерал Орлов). Краткосрочным периодом хранения плодов (от 9-10 до 35 дней) характеризуются сорта Аркад стаканчатый, Астраханское белое, Белый налив, Грушовка московская, Золотой шип, Коричное полосатое, Медовка, Папировка, Петербургская летняя, Терентьевка. Сорта, характеризующиеся большой длительностью хранения плодов (от 2,5 до 6 месяцев), отличаются обычно и более поздними сроками сбора. К ним относятся: Антоновка обыкновенная, Аркад зимний, Бисмарк, Воронежский воргуль, Восковое, Генерал Орлов, Зеленое Крутовского, Красноярское, Красноярский сибиряк, Малиновка, Пепин- китайка, Пепин шафранный, Ренет бергамотный, Славянка, Шаропай. Сорта яблони коллекции Вс.М. Крутовского за 2013-2014 гг. сформировали плоды высотой от 4,0 до 7,7 см, диаметром от 3,8 до 7,4 см. Максимальная масса плодов достигала 35-138 г в зависимости от сортовой принадлежности. Самыми крупными плодами отличались Антоновка обыкновенная (138 г), Коричное полосатое (131 г), Бисмарк (118 г), Шаропай (114 г), Папировка (108 г). Произрастающие в Ботаническом саду им. Вс. М. Крутовского сорта яблони отличаются по срокам созревания и хранения. Сорта с кратковременными сроками хранения можно рекомендовать для переработки. Сорта с длительным хранением - для использования в пищу в течение нескольких месяцев.

Еще

Яблоня, сорт, сроки созревания, съемная зрелость, потребительская зрелость, хранение плодов

Короткий адрес: https://sciup.org/14084037

IDR: 14084037

Текст научной статьи Сроки созревания и хранения плодов разных сортов яблони в Ботаническом саду им. Вс.М. Крутовского

Введение. Плоды яблони относятся к ценным продуктам, имеющим большую пищевую ценность. В состав яблок входят сахара, органические кислоты, пектин, витамин С, биологически активные фенольные соединения [1, 2]. В настоящее время актуальной является проблема непрерывного обеспечения плодами населения в течение года. Единственным и надежным способом сохранения скоропортящихся плодов является их техническая переработка. На сроки созревания и сбора плодов влияет район произрастания яблони (в северных регионах созревание отмечается позднее, чем в южных) и агротехника выращивания. Стланцевые формы начинают вегетировать и цвести на 10–12 дней раньше по сравнению с обычными, а значит и прохождение других фенологических фаз у них несколько иное, чем у деревьев, выращиваемых в штамбовой форме [3].

Цель исследований: выявление оптимальных сроков сбора и хранения плодов летних и зимних крупноплодных сортов яблони в г. Красноярске.

Объекты и методы исследований. Объектами исследований явились крупноплодные сорта яблони мемориальной части коллекции Ботанического сада им. Вс. М. Крутовского, расположенного в юго-западной части г. Красноярска. Территория сада находится на стыке Канско-Рыбинской котловины и лесостепной зоны Западно-Сибирской равнины с предгорьями Восточных Саян [3]. Данная коллекция сформирована Вс.М. Крутовским и его последователями с 1904 по 1953 г. Коллекция яблони включает сорта различного селекционного происхождения (народной селекции, селекции И.В. Мичурина, Р.И. Шредера, Клэрксона, Вс.М. Крутовского), относящиеся к нескольким географическим зонам [4]. Возраст деревьев на момент исследований составлял 61–110 лет.

Проведение фенологических наблюдений, определение биометрических показателей и массы плодов осуществляли по общепринятой методике [5].

Результаты исследований. Коллекция яблони, произрастающая в мемориальной части Ботанического сада им. Вс.М. Крутовского, представлена 39 сортами. Исследуемые сорта характеризуются разными сроками созревания (летние, зимние). К летним относят сорта, съемная и потребительская зрелость которых почти совпадают, поэтому плоды с дерева снимают за 2-5 дней до их полной зрелости. Зимние сорта отличаются наступлением потребительской спелости спустя длительный срок хранения. Период сбора плодов зимних сортов определяют по их характерной окраске и размерам [6].

Сбор плодов яблони в условиях Ботанического сада им. Вс.М. Крутовского в 2013–2014 гг. проходил с 11 августа (Аркад стаканчатый) по 15–18 сентября (Бисмарк, Шаропай, Генерал Орлов). Краткосрочным периодом хранения плодов (от 9–10 дней у сортов Коричное полосатое, Медовка, Аркад стаканчатый до 32–35 дней у сортов Терентьевка и Нобилис) отличаются сорта, приведенные в таблице 1.

Сорта, отличающиеся коротким периодом хранения плодов

Таблица 1

Сорт	2013 г.		2014 г.
Сорт	Сбор	Хранение до…	Сбор	Хранение до…
1	2	3	4	5
Аркад стаканчатый	11–13.08	25.08	11.08	20.08
Астраханское белое	28.08	10.09	1.09	12.09

Окончание табл. 1

1	2	3	4	5
Белый налив	15–20.08	30.08	20–22.08	2.09
Грушовка московская	17–25.08	29.08	20–23.08	2.09
Золотой шип	16–21.08	6.09	19–23.08	10.09
Коричное полосатое	1.09	10.09	1–2.09	12.09
Медовка	20.08	30.08	23–25.08	5.09
Нобилис	26–29.08	30.09	1–5.09	5.10
Папировка	25–30.08	10.09	28–30.08	15.09
Петербургская летняя	19–22.08	4.09	25–27.08	10.09
Терентьевка	28.08	30.09	1.09	5.10

Сорта, характеризующиеся большой длительностью хранения плодов (от 2,5 до 6 месяцев), отличаются обычно и более поздними сроками сбора (табл. 2).

Сорта, отличающиеся длительным сроком хранения плодов

Таблица 2

Сорт	2013 г.		2014 г.
Сорт	Сбор	Хранение до…	Сбор	Хранение до…
Антоновка обыкновенная	9–11.09	1.02	10–11.09	10.02
Аркад зимний	9–11.09	15.12	11.09	30.12
Бисмарк	7–14.09	1.02	10–15.09	1.02
Воронежский воргуль	17.09	10.01	19.09	1.02
Восковое	6.09	15.12	10.09	20.12
Генерал Орлов	10–15.09	1.12	15–18.09	5.12
Зеленое Крутовского	28.08	30.11	1-2.09	5.12
Красноярское	3.09	10.11	10.09	20.11
Красноярский сибиряк	3.09	30.11	12.09	5.12
Кулон-китайка	6.09	10.02	10.09	15.02
Малиновка	4.09	15.12	10–12.09	20.12
Пепин-китайка	6–7.09	10.12	11–13.09	15.12
Пепин шафранный	4–8.09	1.03	10–12.09	10.03
Ренет бергамотный	2.09	1.02	8.09	10.02
Славянка	30.08	1.03	3–5.09	5.03
Шаропай	11–15.09	10.02	15–16.09	15.02

Среди сортов яблони с длительным сроком хранения плодов в 2013 г. первыми начали собирать плоды у Зеленого Крутовского (28 августа), Ренета бергамотного, Красноярского и Красноярского сибиряка (2–3 сентября), в 2014 г. – плоды сортов Зеленое Крутовского (1–2 сентября), Славянка (3–5 сентября).

Сорта яблони коллекции Вс.М. Крутовского за 2013–2014 гг. сформировали плоды высотой от 4,0 до 7,7 см, диаметром от 3,8 до 7,4 см. Максимальная масса плодов достигала 35–138 г в зависимости от сортовой принадлежности (табл. 3).

Таблица 3

Сорт	Высота, см	Диаметр, см	Масса, г
Антоновка обыкновенная	6,1	6,0	138
Аркад зимний	5,8	6,0	90
Аркад стаканчатый	5,4	6,0	70
Астраханское белое	5,2	6,0	71
Белый налив	6,2	6,0	95
Бисмарк	7,0	6,3	118
Воронежский воргуль	6,5	6,2	99
Восковое	5,0	4,7	55
Генерал Орлов	5,7	5,0	66
Грушовка московская	6,3	5,1	76
Зеленое Крутовского	4,7	4,6	53
Золотой шип	6,1	4,7	68
Коричное полосатое	7,5	5,4	131
Красноярское	4,0	3,9	39
Красноярский сибиряк	7,7	7,4	99
Кулон-китайка	7,6	6,3	98
Малиновка	5,7	5,6	63
Медовка	5,7	5,0	63
Нобилис	4,8	4,4	43
Папировка	7,0	5,9	108
Пепин-китайка	6,7	5,3	95
Пепин шафранный	6,0	5,7	68
Петербургская летняя	4,8	4,9	48
Ренет бергамотный	5,7	4,6	61
Славянка	4,0	3,8	35
Терентьевка	5,2	5,5	75
Шаропай	6,7	5,2	114

Размеры и максимальная масса плодов в 2013–2014 гг.

Самыми крупными плодами отличались Антоновка обыкновенная (138 г), Коричное полосатое (131 г), Бисмарк (118 г), Шаропай (114 г), Папировка (108 г).

Выводы. Произрастающие в Ботаническом саду им. Вс.М. Крутовского сорта яблони отличаются по срокам созревания и хранения. Сорта с кратковременными сроками хранения можно рекомендовать для переработки. Сорта с длительным хранением – для использования в пищу в течение нескольких месяцев.

Список литературы Сроки созревания и хранения плодов разных сортов яблони в Ботаническом саду им. Вс.М. Крутовского

Братилова Н.П., Репях М.В., Моксина Н.В. Влияние сортовой принадлежности яблони на биохимический состав плодов в Ботаническом саду им. Вс.М. Крутовского//Вестн. КрасГАУ. -2011. -№ 12. -С. 237-239.
Калинина И.П., Ящемская З.С., Макаренко С.А. Селекция яблони на зимостойкость, высокую урожайность. Устойчивость к парше и повышенное качество плодов на юге Западной Сибири/РАСХН Сиб. регион. отд., НИИ садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко. -Новосибирск, 2010. -310 с.
Селекция яблони в Ботаническом саду им. Вс.М. Крутовского/Р.Н. Матвеева . -Красноярск: Изд-во СибГТУ, 2006. -357 с.
Матвеева Р.Н., Буторова О.Ф., Моксина Н.В. Селекционные исследования в Ботаническом саду им. Вс.М. Крутовского. -Красноярск: Изд-во СибГТУ, 1996. -182 с.
Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур/под ред. Г.А. Лобанова. -Мичуринск: Изд-во ВНИиСх, 1973. -495 с.
Справочник садовода/под ред. И.Е. Назарова. -М.: Гос. изд-во с.-х. литературы, 1951. -640 с.

Статья научная