Структурно-механические свойства концентрированных эмульсий на основе белок-липидных смесей
Автор: Дякина Т.А., Деркач С.Р., Петрова Л.А.
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.7, 2004 года.
Бесплатный доступ
Методом ротационной вискозиметрии исследованы реологические свойства концентрированных эмульсий типа "масло/вода", стабилизированных ассоциатами желатины с лецитином, находящимися в водной фазе. В качестве масляной фазы использован гептан. Экспериментальные данные описаны с помощью реологических моделей Кассона и Гершеля-Балкли. Показано, что эмульсии проявляют свойства пластического тела. При увеличении концентрации лецитина уменьшаются предел текучести и вязкость эмульсий. Уменьшение прочности структур концентрированных эмульсий связано с лиофилизацией систем при введении лецитина.
Короткий адрес: https://sciup.org/14293592
IDR: 14293592
