Сурими из пресноводных рыб с криопротектором сахарозой, сорбитом и триполифосфатом натрия

Автор: Будилов М.С.

Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal

Статья в выпуске: 10-1 (97), 2024 года.

Бесплатный доступ

В статье рассматриваются особенности изготовления продуктов сурими из пресноводных рыб с добавлением различных комбинаций криопротекторов. Отмечено, что сложности применения пресноводных рыб связаны с сильным рыбным и землистым запахом. Кроме того, хотя многочисленные исследования описывают полезные эффекты различных добавок на характеристики сурими, особенности использования криопротекторов при охлаждении и замораживании на функциональном и модельном уровнях требуют уточнения и дальнейшего развития. Выявлено, что криопротекторы, состоящие из сахарозы, сорбита и триполифосфата натрия оказывают положительное влияние на функциональные характеристики замороженного сурими. Сделан вывод, что криопротекторный эффект на белки сурими зависит от типа добавки, температуры и времени хранения.

Еще

Сурими, заморозка, пресноводная рыба, криопротекторы

Короткий адрес: https://sciup.org/170206839

IDR: 170206839 | DOI: 10.24412/2500-1000-2024-10-1-141-144

Список литературы Сурими из пресноводных рыб с криопротектором сахарозой, сорбитом и триполифосфатом натрия

Харенко Е.Н., Яричевская Н.Н. Современные тенденции использования минтая для производства фарша сурими // Труды ВНИРО. - 2022. - Т. 189. - С. 222-227. EDN: VMKNVP
Чупикова Е.С., Саяпина Т.А., Баштовой А.Н., Якуш Е.В. Некоторые аспекты технологии рыбного фарша "сурими" при глубокой переработке минтая // Рыбное хозяйство. - 2023. - № 3. - С. 109-115. EDN: GXBXAG
Ткачев В.В., Салтанова Н.С. Разработка технологии аналоговых продуктов на основе сурими // В сборнике: Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование. Материалы XIV Национальной (всероссийской) научно-практической конференции. - Петропавловск-Камчатский, 2023. - С. 178-181. EDN: WKBQIW
Шульгина Л.В., Солодова Е.А., Мурашкина Г.А. Технология консервов из мяса краба имитированного // В сборнике: Рыбохозяйственный комплекс России: проблемы и перспективы развития. I Международная научно-практическая конференция. - Москва, 2023. - С. 432-437. EDN: HUHHQI

Статья научная