Существующие проблемы технологических линий по переработке яблок на сухофрукты

UDC 535.2: 635.078

Lebedev D. V., PhD in Technological Sciences, associate professor associate professor of "Physics" FSBEI HE " Kuban State Agrarian University named after I.T. Trubilin" Russia, Krasnodar Gorskaya E.S.

masters student

1 course, faculty of "Power engineering" FSBEI HE " Kuban State Agrarian University named after I.T. Trubilin" Russia, Krasnodar

Bezverkhiy V.A.

student

3 course, faculty of "Power engineering " FSBEI HE " Kuban State Agrarian University named after I.T. Trubilin"

Russia, Krasnodar EXISTING TECHNOLOGICAL PROBLEMS

LINES FOR PROCESSING APPLES FOR DRIED FRUITS

The article is devoted to the description of the work of the existing technological line for sorting dried fruits. Represented stepwise algorithm of the process for the processing of apples on dried fruit. The article describes the existing problems in the processing of the product. A method for solving existing problems is proposed by introducing optical electronic equipment into production.

Фрукты являются ценной пищей, поскольку они содержат незаменимый комплекс витаминов, ферментов и других биологически активных веществ, необходимых для поддержания тонуса и здоровья человеческого организма. В России ежегодно производится около 4 миллионов тонн сухофруктов. Однако потеря при хранении этих продуктов составляет более 40%. В результате, по причине нехватки фруктов на рынке страны, продукты поставляется из-за границы. Таким образом, мы зависим от импорта этих ценных пищевых продуктов, что привело к возникновению проблемы с проверкой качества при закупке продукта у зарубежных партнеров.

Современная технология переработки фруктов и получения сухофруктов включает в себя процессы от закладки на конвейер до сортировки и упаковки.

Рисунок 1 - Действующая технологическая линия по переработке сухофруктов.

Одной из наиболее важных задач на данный период времени является разработка новых инновационных технологий сортировки и переработки сельскохозяйственных культур, в результате которых потери переработанного урожая были бы сведены к минимуму, а так же повысилось бы и качество самого продукта. Успех качественной сортировки сухофруктов зависит от того, какие инновационные технологии распознавания продукта внедряются в производство.

После мойки и нарезки, фрукты отправляются на сушку, но при нарезке фрукты получаются разных размеров, в связи с тем, что биологическое строение самих яблок бывает разным и различается их структура внутренней плотности. По этой причине, при сушке очень сложно подобрать для каждого яблока необходимую температуру. Согласно технологическому процессу температура для сушки подбирается средняя, от того сухофрукты приобретают различный вид, а именно подгорают, скукоживаются, пересушиваются и изменяют свой размер. Однако, для потребителей требуется более качественный продукт. Для этого необходимо разработать устройство, которое позволит распознавать сухофрукты по двум фракциям.

Для того чтобы уменьшить потери продукции, обеспечить надлежащее качество при переработке, в технологическую линию после мойки яблок следует включить специальное оборудование. Точности распознавания сухофруктов яблок можно добиться путем введения в технологию производства оптико-электронного оборудования для сортировки и разделения продукта по фракциям. При помощи оптикоэлектронного способа одновременно можно осуществить следующие функции: калибровку (размер: ширина, длина), распознавание сухофруктов по цветовой гамме (после сушки), установку наличия зараженности личинкой моли. Данный метод основан на видеосъемке продукта, передаче кадров на персональный компьютер, где происходит распознавание кадров и сравнение по ранее заданным критериям и нормам. При выявлении отклонений от норм качества по любым признакам сухофрукты делят на ранее заданное количество фракций.