Свойства функционального напитка

Цель исследования - проведение комплексной оценки качества функциональных напитков с учетом органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Объект исследования - образцы функционального напитка, приготовленные по оригинальной рецептуре. Произведена органолептическая, физико-химическая и микробиологическая оценка объектов в течение 30 дней хранения в трехкратном повторе с погрешностью не более 0,05. Напиток включает в себя яблоки, груши, сливы, вишни и смородину, а также воду, мед, микрокапсулы из каллусных культур растений Элеутерококк колючий (Eleutherococcus senticosus) и Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum) и аскорбиновой кислоты (витамина С), корицу, мяту и гуммиарабик. Каждый из четырех образцов (D1, D2, D3, D4) содержит разные пропорции ингредиентов. Образец D2 (слива - вишня) имеет самые высокие показатели органолептической оценки: средний балл - 4,72. Образец D3 (смородина - груша) имеет самый высокий показатель общей кислотности - (0,300 ± 0,01) %. Образец D1 (яблоко - груша) имеет показатель витамина С (25,0 ± 0,1) мг/100 г. Образец D3 (смородина - груша) имеет показатель витамина С (30,0 ± 0,1) мг/100 г. Уровень антиоксидантной активности находится в пределах от (87,0 ± 0,2) (образец D1 яблоко - груша) до (90,0 ± 0,2) (образец D2 слива - вишня) %. Уровень общего содержания флавоноидов находится в пределах от (35,0 ± 0,1) (образец D3 смородина - груша) до (40,0 ± 0,1) (образец D2 слива - вишня) мг/100 г. Все образцы не содержат мезофильных аэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, дрожжей и плесени на всех этапах хранения. Удовлетворение суточной потребности в биологических активных веществах на 20 % позволяют отнести все образцы к функциональным продуктам питания. Напиток рекомендован для потребления широкому кругу потребителей и спортсменам в качестве дополнения к основному рациону питания.