Сырьевой и биотехнологический потенциал масличного жмыха в условиях регионального агропроизводства
Автор: Калинина И.В., Грачев С.А., Фаткуллин Р.И., Науменко Н.В.
Рубрика: Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий
Статья в выпуске: 1 т.14, 2026 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрены современные тенденции развития масличного сектора Российской Федерации с акцентом на региональный аспект. Показано, что в целом по стране масличные культуры занимают около 15 млн га, а мировой объем их производства превышает 600 млн тонн в год. В структуре российского масличного производства ключевое значение имеют подсолнечник, соя и рапс, формирующие основу внутреннего рынка растительного масла и белоксодержащих продуктов переработки. В Челябинской области общая площадь посевов масличных культур в 2024 г. составила около 250 тыс. га. Показано, что в условиях Челябинской области, характеризующейся разнообразием агроклиматических зон и адаптивных систем земледелия, сформирован устойчивый масличный клин, включающий подсолнечник, лен масличный, рапс, сою и техническую коноплю. С учетом средней урожайности валовой сбор масличных семян обеспечивает формирование значительного объема побочного продукта – жмыха, потенциальное количество которого может превышать 170 тыс. тонн ежегодно. Содержание белка в жмыхе основных масличных культур варьирует от 30 до 40 %, что формирует существенный ресурс для получения белковых ингредиентов. Представлена сравнительная технологическая характеристика жмыха подсолнечника, льна, конопли, сои и рапса. Обоснованы направления его переработки, включающие экстракцию белковых концентратов (65–70 % белка) и изолятов (85–90 %), ферментативную модификацию, экструзионное текстурирование и биорефинерийный подход. Рассмотрены биохимические механизмы взаимодействия белков и полисахаридов, лежащие в основе формирования белковополисахаридных композитов. Показано, что развитие технологий глубокой переработки масличного жмыха позволяет трансформировать его из побочного продукта масложировой отрасли в источник функционально-технологических ингредиентов для обогащения пищевых систем и решения технологических задач.
Масличные культуры, масличный жмых, глубокая переработка сырья, функциональные ингредиенты, региональное агропроизводство
Короткий адрес: https://sciup.org/147253471
IDR: 147253471 | УДК: 633.85:664.3:66.081 | DOI: 10.14529/food260102
Raw material and biotechnological potential of oilseed cake under regional agricultural production conditions
The study examines current development trends in the oilseed sector of the Russian Federation with a focus on the regional dimension. It is shown that oilseed crops occupy approximately 15 million hectares nationwide, while the global production volume exceeds 600 million tons annually. In the structure of Russian oilseed production, sunflower, soybean, and rapeseed play a key role, forming the basis of the domestic vegetable oil market and proteinrich processing products. In the Chelyabinsk region, the total sown area of oilseed crops in 2024 amounted to about 250 thousand hectares. Under the agroclimatic conditions of the Chelyabinsk region, characterized by diverse agroclimatic zones and adaptive farming systems, a stable oilseed crop structure has been formed, including sunflower, oil flax, rapeseed, soybean, and industrial hemp. Considering average yields, the gross harvest of oilseeds ensures the formation of a significant volume of byproduct – oilseed cake – whose potential annual output may exceed 170 thousand tons. The protein content in the cake of major oilseed crops ranges from 30 to 40 %, forming a substantial resource for the production of protein ingredients. A comparative technological characterization of sunflower, flax, hemp, soybean, and rapeseed cakes is presented. The main processing directions are substantiated, including extraction of protein concentrates (65–70 % protein) and isolates (85–90 %), enzymatic modification, extrusion texturization, and the biorefinery approach. The biochemical mechanisms of proteinpolysaccharide interactions underlying the formation of proteinpolysaccharide composites are discussed. It is demonstrated that the development of deep processing technologies for oilseed cake makes it possible to transform it from a byproduct of the oil and fat industry into a source of functional and technological ingredients for food system enrichment and technological problemsolving.
