Технологические качества зерна образцов яровой тритикале в условиях Красноярской лесостепи

В качестве исходного материала взяты 34 образца яровой тритикале из мировой коллекции ГНУ ВНИИР им. Н.И. Вавилова РАСХН, отобранных А.Ф. Мережко для условий Восточной Сибири, и один местный – ПРЛ 11; в 2009–2011 гг. к изучаемой коллекции было добавлено еще 11 образцов. Стандартами служили среднеранний сорт яровой мягкой пшеницы Тулунская 12, среднеспелый – Омская 32 и озимая рожь Енисейка.

Посев проводили в оптимальные сроки для Красноярской лесостепи: 17–20 мая, сеялкой ССФК-7, в четырехкратной повторности с нормой высева 450 всхожих зерен на 1м2. Площадь делянок в 2008–2009 гг. – 1,28 м2, 2010–2011 гг. – 3,26 м2. Учетная площадь делянок – 1 и 3 м2.

Постановка опытов, учеты и наблюдения осуществлялись в соответствии с методикой государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур [4, 5].

Технологическая оценка зерна выполнена в лаборатории НИИЦ по контролю качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов КрасГАУ (аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.21ПО11 от 5.08.2008 г.).

Статистическую обработку данных делали в лаборатории информатики Института агроэкологических технологий КрасГАУ по общепринятым методикам.

Результаты исследований. Содержание белка зависело умеренно от скорости нарастания второй пары зародышевых корней (r=0,332±0,153 … 0,348±0,278), количества продуктивных побегов на единицу площади (r=0,301±0,156 … 0,454±0,251), числа зерен в главном колосе (r=-0,360±0,149 … -0,395±0,267), процента реализации числа цветков в колосе (r=-0,332±0,153 … -0,738±0,144).

У сорта Тулунская 12 содержание белка было выше на 3,1 и 3,3 % по сравнению с Омской 32 и рожью Енисейка.

Содержание белка у образцов тритикале изменялось от 9,2 (Dahbi/3/Fahad 8-2*-2//…) до 20,5 % (Chinese triticale № 1) в 2008–2010 гг., от 12,9 (Mieszko) до 19,7 % (ПРАГ 505) в 2009–2011 гг., при среднем зна- чении по коллекции – 14,9 и 15,9 % соответственно (рис. 1, 2). Достоверно выше Тулунской 12 показатели белка были у 5 образцов тритикале (Ярило, ПРАГ 502, Pollmer 2.1.1, ПРАО 1, Chinese triticale № 1) в 2008– 2010 гг., 3 (Faca 2/1, ПРАГ 505, ПРАГ 503) – в 2009-2011 гг. По отношению к Омской 32, Енисейке по содержанию белка существенно выделилось 36 образцов тритикале. В пределах их уровня по показателям белка находились 4 образца – Лотос, Жайворонок харкiвський, Легiнь харкiвський, Presto//2* Tesmo 1/…, в 20092011 гг. – 1 образец (Mieszko).

образцы

Рис. 1. Содержание белка в зерне (2008–2010 гг.), % (НСР 05 =1,1): 1 – ПРЛ 11; 2 – Ульяна; 3 – Узор;

4 – Лотос; 5 – Жайворонок харкiвський; 6 – Хлiбодар харкiвський; 7 – Соловей харкiвський; 8 – Мыкола;

9 – Легiнь харкiвський; 10 – Коровай харкiвський; 11 – Харкiв АВIАС; 12 – ЯТХ 42; 13 – Скорый;

14 – Золотой гребешок; 15 – ЗГ-186; 16 – Скорый 2; 17 – Ярило; 18 – ПРАГ 205/3; 19 – ПРАГ 502;

20 – Fahad 5; 21 – Pollmer 2.1.1; 22 – Fahad 8-2*2//PTR…; 23 – Fahad 4/Faras 1//Caal/3/;

24 – Erizo 12/2*Nimir 3…; 25 – Anoas 5/Faras 1//…; 26 – Dahbi 6/3/Ardi 1/Topo…;

27 – Ardi 1/Topo1419/Erizo…; 28 – POP-WG; 29 – Dahbi/3/Fahad 8-2*-2//…; 30 – Presto//2* Tesmo 1/…;

31 – 25AD20; 32 – ПРАО 1; 33 – СПТО 8; 34 – Chinese triticale № 1; 35 – 8A-310; 36 – Тулунская 12, st;

37 – Омская 32, st; 39 – Енисейка, st

образцы

Рис. 2. Содержание белка в зерне (2009–2011 гг.), % (НСР 05 =0,7): 1 – Лана; 2 – Укро; 3 – Дагво; 4 – Faca 2/1; 5 – Kissa 2; 6 – Gabo; 7 – Wanad; 8 – Kargo; 9 – Mieszko; 10 – ПРАГ 505; 11 – ПРАГ 503; 12 – Тулунская 12, st; 13 – Омская 32, st

От количества и качества клейковины зависит качество хлеба и макарон.

Изучаемые образцы тритикале показывали низкое содержание клейковины в 2008–2010 гг. – от 5,6 до 28,6 %, 2009–2011 гг. – от 10,6 до 22,4%.

Рожь Енисейка имела самое низкое содержание клейковины в зерне – 4,8 %. Сорта пшеницы, Тулунская 12 (30,7%) и Омская 32 (31,1 %) отличались незначительно по ее количеству. Снижение содержания клейковины у всех образцов тритикале по сравнению со стандартными сортами пшеницы было достоверным: с Тулунской 12 – на 2,1–25,1%; Омской 32 – 2,6–25,5 % (2008–2010 гг.); в 2009–2011 гг. – на 8,3–20,1 % и 8,7–20,5 % соответственно (рис. 3, 4).

образцы

Рис. 3. Содержание клейковины (2008–2010 гг.), % (НСР 05 =1,7): 1 – ПРЛ 11; 2 – Ульяна; 3 – Узор; 4 – Лотос;

5 – Жайворонок харкiвський; 6 – Хлiбодар харкiвський; 7 – Соловей харкiвський; 8 – Мыкола;

9 – Легiнь харкiвський; 10 – Коровай харкiвський; 11 – Харкiв АВIАС; 12 – ЯТХ 42; 13 – Скорый;

14 – Золотой гребешок; 15 – ЗГ-186; 16 – Скорый 2; 17 – Ярило; 18 – ПРАГ 205/3; 19 – ПРАГ 502;

20 – Fahad 5; 21 – Pollmer 2.1.1; 22 – Fahad 8-2*2//PTR…; 23 – Fahad 4/Faras 1//Caal/3/;

24 – Erizo 12/2*Nimir 3…; 25 – Anoas 5/Faras 1//…; 26 – Dahbi 6/3/Ardi 1/Topo…; 27 – Ardi 1/Topo1419/Erizo…;

28 – POP-WG; 29 – Dahbi/3/Fahad 8-2*-2//…; 30 – Presto//2* Tesmo 1/…; 31 – 25AD20; 32 – ПРАО 1;

33 – СПТО 8; 34 – Chinese triticale № 1; 35 – 8A-310; 36 – Тулунская 12, st; 37 – Омская 32, st; 39 – Енисейка, st

По сравнению с рожью по содержанию клейковины почти все образцы тритикале существенно превышали ее на 3,0–23,8 %, только один образец Ardi 1/Topo1419/Erizo … был на уровне Енисейки.

образцы

Рис. 4. Содержание клейковины (2009–2011 гг.), % (НСР 05 =1,7): 1 – Лана; 2 – Укро; 3 – Дагво; 4 – Faca 2/1;

5 – Kissa 2; 6 – Gabo; 7 – Wanad; 8 – Kargo; 9 – Mieszko; 10 – ПРАГ 505; 11 – ПРАГ 503; 12 – Тулунская 12, st;

13 – Омская 32, st

Под качеством клейковины обычно подразумевают совокупность ее физических свойств: растяжимость, упругость, эластичность, вязкость, связность, а также способность сохранять исходные физические свойства в процессе отмывания и последующей отлежки [3]. Качество клейковины имеет решающее значение для хлебопекарной оценки муки, так как физические свойства теста, определяющие силу муки, зависят главным образом от физических свойств клейковины и уже в меньшей степени от ее количественного содержания.

По показателям ИДК-1 клейковину делят на три группы качества, что позволило нам сгруппировать изучаемые образцы в 2 группы (табл.). Хорошего качества клейковину (I группа) показал 21 образец тритикале.

Распределение образцов тритикале по группам качества клейковины

Группа качества	Образцы
I (45-75 ед.)	Ульяна, Лотос, Хлiбодар харкiвський, Легiнь харкiвський, ЗГ-186, Скорый 2, ПРАГ 205/3, ПРАГ 502, Fahad 5, Pollmer 2.1.1., Fahad 8-2*2//PTR…, Anoas 5/Faras 1//…, Dahbi 6/3/Ardi 1/Topo…, Ardi 1/Topo1419/Erizo…, POP-WG, 8A-310, Faca 2/1, Gabo, Wanad, ПРАГ 503, ПРАГ 505
II (20-40; 80-100 ед.)	ПРЛ-11, Узор, Жайворонок харкiвський, Соловей харкiвський, Мыкола, Коровай харкiвський, Харкiв АВIАС, ЯТХ 42, Скорый, Золотой гребешок, Ярило, Fahad 4/Faras 1//Caal/3/, Erizo 12/2*Nimir 3…, Dahbi/3/Fahad 8-2*-2//…, Presto//2* Tes-mo 1/…, 25AD20, ПРАО 1, СПТО 8, Chinese triticale № 1, Лана, Укро, Дагво, Kissa 2, Mieszko, Kargo

Заключение. Выделены образцы, сочетающие в себе высокое содержание белка (более 14%), хорошую эластичность и растяжимость клейковины: Ульяна, Хлiбодар харкiвський, ЗГ-186, Скорый 2, ПРАГ 205/3, ПРАГ 502, Fahad 5, Pollmer 2.1.1., Fahad 8-2*2//PTR…, Anoas 5/Faras 1//…, Dahbi 6/3/Ardi 1/Topo…, 8A-310, Faca 2/1 Gabo, Wanad, ПРАГ 503, ПРАГ 505. Данные образцы можно рекомендовать в качестве исходного материала для селекции тритикале в Красноярской лесостепи.