Технологические свойства молока и качество продуктов его переработки на фоне использования в рационах коров сорбционно-пробиотической добавки

Сбалансированное по детализированным нормам [3] кормление коров является одним из условий максимальной реализации их генетического потенциала и напрямую влияет на физикотехнологические свойства молока, на объем и качество выпускаемых молочных продуктов, что имеет первостепенное значение при формировании и сохранении здоровья человека [7]. В настоящее время проблема качества молока и продуктов его переработки приобрела крайне острый характер из-за загрязнения кормов и воды токсичными элементами. Накопление их в организме коров приводит не только к снижению молочной продуктивности, но и к ухудшению технологических свойств и экологической чистоты молока, и продуктов его переработки [4]. Более того, в связи с низким качеством заготавливаемых кормов и уменьшением выпуска БАД, в том числе минеральных добавок, в рационах животных прослеживается недостаток минеральных веществ, что обуславливает нарушение обменных процессов, ослабле- ние деятельности основных систем организма и возникновение различных заболеваний, сопровождающихся снижением уровня и качества получаемой продукции [1, 2, 6]. Учитывая это, применение в общем кормовом балансе местных природных минералов с сорбционными свойствами и создаваемых на их основе кормовых добавок является актуальным. В Средневолжском регионе обнаружены большие запасы такого минерала как диатомит.

В свете изложенного цель данной работы направлена на решение проблемы не только улучшения минерального статуса организма коров, но и технологических свойств молока, и качества продуктов его переработки посредством включения в их рационы разработанной на основе местного природного минерала диатомит и бактерий пробиотической направленности (Bac-terius subtilius) сорбционнопробиотической добавки «Биопинулар».

Материал и методы исследований. В условиях хозяйства ООО Агрофирма Тетюшское Ульяновского района были проведены научно-хозяйственные и физиологические опыты на пяти группах высокопродуктивных коров черно-пестрой породы (Таблица 1).

Таблица 1 – Схема опыта

Группа	Количество коров	Условия кормления
I-К+	26	ОР*-составлен по нормам ВИЖ
II-О**	26	ОР+ сорбционно-пробиотическая добавка «Биопинулар» 0,25 % от сухого вещества рациона
III-О	26	ОР+ сорбционно-пробиотическая добавка «Биопинулар» 0,50 % от сухого вещества рациона
IV-О	26	ОР+ сорбционно-пробиотическая добавка «Биопинулар» 0,75 % от сухого вещества рациона
V-О	26	ОР+ сорбционно-пробиотическая добавка «Биопинулар» 1,00 % от сухого вещества рациона

+К – контрольная группа, **О – опытные группы, *ОР – основной рацион.

Кормление осуществляли по детализированным нормам [3]. При этом в рацион коров опытных групп ежесуточно добавляли сорбционно-пробиотическую добавку в соответствии со схемой опыта.

Биологическое действие препарата обеспечивается с одной стороны содержанием в его составе до 40 макро- и микроэлементов, и высокими адсорбционными свойствами, так как диатомит, составляющий основу кормовой добавки, имеет пористость равную 40 гектарам в расчете на 1 его кг, что и обуславливает адсорбцию содержащихся в кормах микотоксинов, тяжелых металлов и радионуклидов. С другой стороны, добавленные в его состав бактерии пробиотической направленности, оптимизируют микробиоценоз пищеварительного тракта – угнетая в нем развитие патогенных и условно патогенных микроорганизмов, и усиливают размножение лакто- и бифидобактерий, что снижает токсикологическую нагрузку на организм и этим самым способствует увеличению резистентности организма, улучшению качества продукции.

На 3 месяце лактации от 4-5 коров из каждой группы были исследованы в лаборатории Ульяновского ГАУ по общепринятым методикам и на современных приборах технологические свойства молока (массовая доля жира, белка, содержание сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), лактозы, золы) и продуктов его переработки (сливки, сливочное масло, обезжиренный творог). При этом опреде- ляли: выход сливок с 1 кг молока и расход его на выработку 1 кг сливок, а также количество сливок и молока, расходуемых на получение 1 кг масла, учитывали и количество пахты, получаемой из 1 кг молока; степень извлечения жира, %; расход натурального и снятого молока на производство 1 кг творога. Оценка экономической эффективности по использованию в рационах коров кормовой добавки «Биопину-лар» проведена по количеству дополнительной выручки от реализации молока, полученной на 1 рубль стоимости расходуемой кормовой добавки. Цифровой материал исследований обработан по стандартным программам вариационной статистики [5] с помощью пакета программ MS Office – 2003.

Результаты исследований. Материалы, сведенные в таблицу 2, убеждают, что от коров опытных групп по отношению к контрольным, получено больше молока и лучшего качества. При этом по этим показателям коровы II и III групп превосходили коров других опытных групп. В молоке коров опытных групп наблюдается, по сравнению с молоком контрольных сверстниц увеличение массовой доли жира на 0,13-0,26 %, что является косвенным доказательством влияния испытываемой добавки на увеличение образования в преджелудках коров уксусной кислоты на 50 %, обуславливающей жирообразование молока. На ряду с этим в молоке отмечается и большее содержание белка на 0,010,12 %, что является также доказатель- ством лучшей связывающей активности аммиака бактериями в их рубце, обуславливающей больший синтез микробного белка. Вследствие этого от них было получено больше молочного жира на 13,2218,55 кг и белка на 7,81-11,31 кг по сравнению с контролем. Эти и другие учитываемые показатели состава молока коров контрольной и опытных групп отвечают требованиям его технологических пара- метров. Тем не менее, молоко коров II, IV и V опытных групп характеризуется большей плотностью, так как в отличие от молока контрольных животных в нем больше содержалось СОМО (на 0,01 0,08 и 0,12 %), а также молочного сахара (на 0,01; 0,04; и 0,07 %). В силу указанных изменений в составе молока коров опытных групп оно по калорийности превосходило молоко коров контрольной группы.

Таблица 2 – Качественные показатели молочной продуктивности коров на 3-4 месяце лактации

Показатель	Группа
	I -К	II-О	III-О	IV-О	V-О
Удой натурального молока, кг	2859,7	3110,0	3226,0	3110,0	3079,0
Массовая доля: жира, %	3,92±0,084	4,18±0,059*	4,05±0,101	4,09±0,048*	4,07±0,109
белка, %	3,0±0,04	3,12±0,03*	3,01±0,02	3,06±0,02*	3,04±0,4
Количество молочного: жира, кг	112,10	130,00	130,65	127,20	125,32
белка, кг	85,79	97,03	97,10	95,17	93,60
Лактоза, %	4,44±0,03	4,45±0,02	4,44±0,02	4,48±0,03	4,51±0,03
СОМО, %	8,54±0,07	8,55±0,04	8,53±0,03	8,62±0,05	8,66±0,05
Плотность, А°	28,13±0,20	28,15±0,16	27,98±0,017	28,30±0,023	28,50±0,20
Энергетическая ценность 1 кг молока, ккал	639,3	669,6	649,7	658,5	668,0

*Р<0,05;

Оценка технологической сыропри-годности молока, проведенная по соотношению в нем жира и белка, белка и СОМО показала, что оно по этим соотношениям отвечало нормативам (Таблица 3). Однако следует отметить, что в молоке коров II, III и IV опытных групп по отношению к молоку коров контрольной группы наблюдается повышение на 2,3-7,65 % соотношения жира к белку и повышение на 1,148,83 % в соотношении белка и СОМО, как доказательство лучшей сыропригодности молока этих коров

Исследования показали, что добав- ление в рацион лактирующих коров кормовой добавки обусловило изменение качественного состава и технологических свойств не только молока, но и продуктов его переработки. При сепарировании молока степень извлечения жира из молока коров опытных групп была больше (97,5597,83 %), чем его извлекалось из молока коров контрольной группы (96,84 %). При этом содержание жира в сливках было наибольшим в молоке коров опытных групп – 37,54; 38,31; 37,91 % и 37,53 %, против 36,92 % у контрольных коров (Таблица 4).

Таблица 3 – Сыропригодность молока подопытных коров

Показатель	Группа					Нормативный показатель
	I -К	II- О	III-О	IV-О	V-О
Жир/Белок	1,307	1,346	1,407	1,337	1,230	1,06-1,24
В % к I -К Бе-лок/СОМО	100,00/ 0,351	102,96 0,365	107,65 0,340	102,30 0,355	94,11 0,382	0,36-0,44
В % к I -К	100,00	103,99	96,87	101,14	108,83	-

По выходу сливок из 1 кг молока ко- из сливок молока коров опытных групп ровы опытных групп превосходили кон- сладкосливочное масло имело жирность трольных на 1,12-6,02 %. Приготовленное 72,1-72,23 %, тогда как в масле из молока коров контрольной группы его содержалось 71,56 %. При этом расход молока на производство 1 кг масла по контрольной группе составил 20,22 кг, тогда как по опытным группам молока расходовалось

19,80; 19,15; 18,96 и 18,99 кг, что на 2,086,09 % меньше. Потери жира в процессе изготовления масла составили в контрольной группе 2,18% и 1,61; 0,13; 1,45; 1,22 % во II, III, IV, V группах соответственно.

Таблица 4 – Выход сливок, масла, творога из молока подопытных коров за весь период опыта

Показатель	Группа
	I –К	II- О	III-О	IV-О	V-О
Взято молока на переработку, г	1000	1000	1000	1000	1000
Жировые ед. молока, г	39,20±	42,0±	40,8±	40,9±	40,72±
	0,81	0,574	1,026	0,491	1,088
Жир сливок, %	36,92±	37,54±	38,31±	37,91±	37,53±
	0,802	0,523	0,469	0,832	0,629
Получено сливок, из 1 кг молока, г	102,82±	109,01±	103,97±	105,25±	106,17±
	1,66	1,18	2,13	1,63	2,05
Жировые ед. сливок, г	37,96 ±	40,92±	39,83±	39,90±	39,84±
	8,65	5,01	11,84	6,50	9,17
Степень использования жира (молоко-	96,84±	97,43±	97,76±	97,55±	97,83±
сливки), %	0,826	0,541	0,595	0,896	0,394
Получено масла из 1 кг молока, г	49,45±	50,48±	52,21±	52,74±	52,64±
	1,46	1,17	1,44	0,67	0,52
Расход молока на 1 кг масла, кг	20,22	19,80	19,15	18,96	18,99
Жирность масла, %	71,56±	72,23±	72,10±	72,14±	72,22±
	0,288	0,069	0,233	0,099	0,030
Жировые единицы масла, кг	35,394±	36,462±	37,643±	38,046±	38,016±
	1,151	0,831	1,020	0,524	0,425
Степень использования жира (сливки-	97,45±	97,96±	98,62±	98,76±	99,61±
масло) %	1,235	0,786	0,849	0,637	0,421
Жирность пахты, %	0,49±	0,461±	0,377±	0,457±	0,443±
	0,013	0,007	0,185	0,010	0,027
Получено пахты из сливок, получен. из	53,37±	58,53±	51,76±	52,51±	53,53±
1 кг молока, г	2,606	2,239	2,188	2,520	2,040
Жировые единицы пахты, кг	0,261±	0,269±	0,195±	0,239±	0,237±
	0,1326	0,092	0,0904	0,0140	0,191
Получено обрата, г	897,18±	890,99±	896,03±	894,75±	893,83±
	1,662	1,188	2,012	1,636	2,058
Жирность обрата, %	0,043±	0,045±	0,047±	0,045±	0,043±
	0,001	0,005	0,002	0,005	0,005
Жировые единицы обрата, г	0,386±	0,401±	0,421±	0,403±	0,384±
	1,34	4,87	0,24,2019±	4,09	4,70
Потери ж.ед., % (молоко-сливки-обрат)	2,18	1,61	0,13	1,45	1,22
Получено творога, г	126,89±	128,52±	131,04±	130,91±	131,56±
	1,15	1,42	3,23	0,47	3,74
Расход на 1 кг творога, кг: цельного мо-	7,88±	7,79±	7,69±	7,64±0,	7,62±
лока	0,07	0,088	0,063	030	0,202
обезжиренного молока	7,32±	7,21±	7,15±	7,07±	7,06±
	0,135	0,115	0,135	0,142	0,150

При получении масла методом сби- II, III, IV и V группах составил соответ-вания выделялся вторичный продукт – ственно 58,53; 51,76; 52,51 и 53,53 г, при пахта, выход которой из 1,0 кг сливок во этом в контроле – 53,37 г. Степень извле- чения жира при получении масла из сливок молока коров контрольной группы составила 97,45 %, тогда как из сливок, полученных из молока коров опытных групп, она достигала уровня 97,96-99,61 %. Это дает право утверждать, что испытываемая кормовая добавка оказывает воздействие не только на процесс жирообразования молока, но и на диаметр жировых шариков, которые коррелируют с выходом сливок и масла [2, 4].

Для выработки творога из обезжиренного молока его сквашивали кислотным способом в термостате при температуре 37,3 ° С, а сыворотку удаляли само-прессованием. При производстве творога из 1,0 кг обрата в контрольной группе было получено 126,89 г творога, тогда как в опытных – 128,52-131,56 г, что на 1,28– 3,68 % больше. Для производства 1,0 кг творога расход цельного молока от коров контрольной группы составил 7,88 кг, что соответственно на 1,15; 2,42; 3,05 и 3,3 % больше, чем от животных II, III IV и V групп.

Полученные в экспериментальных исследованиях данные по технологическим свойствам молока и продуктов его переработки дают право утверждать, что включение в состав рационов коров сорбционно-пробиотической кормовой добавки «Биопинулар» обуславливает более интенсивные ферментативные и синтетические процессы в их преджелудках, что сопровождается увеличением поступления в кровь питательных субстратов и усилением обменных процессов в молочной железе и как следствие этого повышением содержания жира и белка в молоке, улучшением его технологических свойств при производстве сливок, масла и творога. Наиболее выраженными этими свойствами характеризовалось молоко коров, получавших в рационе 0,25 и 0,5 % кормовой добавки от его сухого вещества.

Коровы, получавшие в рационе с октября 2018 по март 2019 года сорбционно-пробиотическую добавку, продуцировали больше молока: во II группе на 5923,5 кг, в III – на 9428 кг, в IV – на 2802 кг и в V – на 2599 кг или соответственно на 7,89; 12,56; 3,73; 3,46 % больше. Выручка от ре- ализации молока в переводе на базисную жирность 3,4% составила по контрольной группе 1904458,16 руб., тогда как выручка от реализации молока, полученного от коров опытных групп была больше во II группе на 13,94 %, в III – на 14,57 %, в IV – на 8,23 %, в V – на 7,16 %. В итоге на 1 рубль стоимости израсходованного препарата получено дополнительной выручки во II группе 5,55 руб., в III – 2,78 руб., в IV – 1,09 руб., в V – 0,68 руб.

Заключение. Таким образом, как по технологическим параметрам молока и качеству продуктов его переработки, так и по экономическим показателям производства молока, наиболее выраженная эффективность наблюдается при использовании в составе рационов коров сорбционнопробиотической добавки «Биопинулар» в дозе 0,25 и 0,5 % от его сухого вещества. Однако при использовании кормовой добавки в больших дозах несмотря на улучшение технологических свойств молока и продуктов его переработки, а также на увеличение выручки от реализации молока коров на 7,16-8,23 %, из-за повышенной стоимости использованных доз кормовой добавки её окупаемость дополнительной выручкой уменьшается.

В экспериментальных исследованиях на высокопродуктивных коровах изучено воздействие в составе рационов коров сорбционно-пробиотической добавки «Биопинулар» в дозах 0,25; 0,5; 0,75 и 1 % от его сухого вещества на технологические свойства молока и качество продуктов его переработки. Установлено, что в молоке коров опытных групп увеличивается массовая доля жира и белка, что обусловило получение от них молочного жира на 13,22-18,55 кг и белка на 7,81-11,37 кг больше, чем от коров контрольной группы. Их молоко характеризуется и большей концентрацией в нем молочного сахара, СОМО и лучшим соотношением жира и белка, белка и СОМО, что свидетельствует о лучшей его сыропригодно-сти. При сепарировании извлечение жира из молока коров опытных групп возросло на 97,5597,83% против 96,84% из молока коров контрольной группы, что обусловило больший на 1,12-6,02% выход сливок с 1 кг молока. В виду этого на производство 1 кг масла молока коров контрольной группы расходовалось 20,22 кг, тогда как молока коров опытных групп – на 2,08-6,09 % меньше. При этом жира в масле содержалось 72,10-72,23 % против 71,56 % в контрольной группе. Больше на 1,28-3,68 % был и выход творога с 1 кг снятого молока. Наиболее выраженными лучшими технологическими свойствами обладало молоко коров, получавших в рационе 0,25 и 0,5 % препарата. В этих же группах на 1 рубль стоимости препарата получено дополнительной выручки от реализации молока 5,55 и 2,78 рубля, что позволяет рекомендовать эти дозы сорбционно-пробиотической добавки для широкого внедрения в рационы коров.