Технологические свойства зерна озимого ячменя в зависимости от влагообеспеченности года и минерального питания

Автор: Хоконова М.Б.

Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture

Рубрика: Актуальные вопросы растениеводства

Статья в выпуске: 3 (28), 2020 года.

Бесплатный доступ

Работа посвящена определению влияния различных доз минеральных удобрений на фотосинтетическую деятельность, урожайность и технологические свойства зерна озимого ячменя. Опыты проводились в условиях ЗАО НП «Чегем» предгорной зоны Кабардино-Балкарии в 2017-2019 гг. Изучались сорта озимого ячменя - Михайло, Козырь с нормой высева 5,0 млн. всхожих семян на гектар. Установлено, что накопление сухого вещества происходит с возрастающим увеличением доз азотного и фосфорного удобрений. Внесение же дополнительной дозы фосфора и калия не приводит к увеличению сухой массы, однако и здесь наблюдается больше сухой массы, чем в варианте без удобрений - контроле. Рассмотрение результатов учета урожая зерна ячменя по годам исследований показало, что при хорошей влагообеспеченности почвы азотное удобрение сыграло положительную роль. Прибавка урожая относительно других годов составила 10-12% с гектара. В годы с повышенной температурой воздуха и понижением влажности почвы эффективность удобрений существенно снижалась. Как и элементы продуктивности, так и урожайность озимого ячменя во всех вариантах была более высокой в благоприятные годы. Сравнение изучаемых сортов дает нам основание считать, что сорт Михайло существенно превосходит сорт Козырь по величине продуктивности. Определено, что при лучшей влагообеспеченности растения, развивая большую вегетативную массу и формируя большой урожай зерна, требуют и большего количества питательных элементов, поэтому они испытывают недостаток в азоте и дают зерно с пониженным содержанием белка. С учетом показателей пленчатости, цвета зерна, экстрактивности и содержания белка в зерне, можно заключить, что во влажные годы, когда гидротермический коэффициент во время вегетации растений выше, внесение в почву азота, вместе с фосфорными и калийными удобрениями, обеспечивают повышение урожайности и существенное улучшение качества зерна, отвечающего требованиям для пивоварения. Сравнение двух сортов озимого ячменя по технологическим свойствам зерна показывает, что сорт Михайло характеризуется лучшими показателями.

Еще

Озимый ячмень, сорта, технологические свойства, погодные условия, минеральное питание, качество зерна

Короткий адрес: https://sciup.org/147229314

IDR: 147229314

Текст научной статьи Технологические свойства зерна озимого ячменя в зависимости от влагообеспеченности года и минерального питания

Введение. Удобрение растений – фактор, легко управляемый человеком и оказывающий сильное влияние на величину урожая и его качество, то есть удобрения оказывают большое влияние не только на урожай, но и на качество сельскохозяйственной продукции, в частности – на содержание белка в зерне.

Наибольший эффект дает дробное внесение азота. Однако в работах с недостаточным увлажнением, где нет вымывания азота из корнеобитаемого слоя почвы, разовое внесение всей нормы азота до посева дает такие же результаты, как и дробное внесение. Следует учесть, что для получения пива высокого качества, нет необходимости в максимальном повышении белкови-стости зерна, так как содержание в зерне ячменя более 11,5-12,0% недопустимо. С повышением содержания белка в зерне происходит снижение содержания крахмала. Между содержанием этих двух основных запасных веществ зерновки существует обратная зависимость. Крахмала в зерне имеется в несколько раз больше (60-70%), чем белка, и изменение его содержания на 2-4% почти не отражается на качестве зерна. Изменение же содержания белка на 2-4% приводит к заметным изменениям качества зерна.

Кроме азотных удобрений в жизни растений большую роль играет фосфор. Одностороннее усиление фосфорного питания чаще всего снижает содержание белка в зерне. Это связано с тем, что внесение фосфорных удобрений усиливает рост растений и увеличивает урожай зерна, что приводит к недостатку азота и так называемому ростовому разбавлению азота в растении, что и снижает процентное содержание белка в зерне.

Существует мнение и другого характера, что фосфор чаще всего либо не оказывает влияние на содержание белка в зерне, либо несколько снижает его. Снижение белковистости зерна под влиянием фосфора совсем не означает, что этот элемент не нужен растениям. Они совершенно необходимы и их недостаток тормозит образование белка в растении, в результате чего замедляется рост растений и снижается урожай [1].

Калийные удобрения, как свидетельствует большинство экспериментальных данных, не оказывают существенно влияния на содержание белка и клейковины в зерне. Однако внесение его с азотом оказывало положительное влияние на белковистость зерна, то есть проявлялся эффект взаимодействия азота и калия.

Основные элементы минерального питания применяются не по отдельности, а в отдельных сочетаниях. Отсюда важно знать – имеет ли значение для накопления белка в зерне соотношение между вносимыми в почву азота, фосфора и калия. Некоторые исследователи этому соотношению придают большое значение, считая, что для получения зерна с высоким содержанием белка азот обязательно должен преобладать над фосфором в 1,5-2,0 раза. Однако внимательный анализ имеющихся данных показал, что основным фактором, влияющим на белковистость зерна, является доза азота, а не его соотношение с фосфором.

Необходимо также отметить, что улучшение во- дообеспеченности растений, в частности орошение, обычно снижает содержание белка в зерне. При лучшей водообеспеченности растения, развивая большую вегетативную массу и формируя большой урожай, требуют и большого количества питательных элементов, поэтому они испытывают недостаток в азоте и дают зерно с пониженным содержанием белка. Наши исследования подтверждают такое высказывание. В годы проведения опытов нами было выявлено, что при более высокой влагообеспеченности почвы, когда количество осадков в период вегетации растений было достаточным, растения формировали высокую урожайность ячменя с низким содержанием белка, что очень важно для пивоварения. В засушливые годы несколько снижалась урожайность, но наблюдалось повышение концентрации азота в вегетативных органах, а это приводило к повышению белковистости зерна.

В снижении белковистости зерна при улучшении водообеспеченности растений повинен не только недостаток азота в почве, но и сочетание температуры и влажности. В районах, где гидротермический коэффициент во время развития растений выше, содержание белка в зерне ниже. При влажной, пасмурной погоде низкой интенсивности и пониженной температуре затруднено накопление белка в зерне.

Существенное влияние на формирование и величину вегетативных органов растений оказывают минеральные удобрения. Особенно это проявляется у зерновых колосовых в межфазный период кущения – выколашивание, когда проходит интенсивный рост вегетативной массы. Наличие элементов питания вегетативных органов впоследствии положительно сказывается на генеративных органах и величине урожая.

В связи с вышесказанным целью данной работы являлось определение влияния различных доз минеральных удобрений на фотосинтетическую деятельность, урожайность и технологические свойства зерна озимого ячменя.

Материалы и методы исследований

Опыты проводились в условиях ЗАО НП «Чегем» предгорной зоны Кабардино-Балкарии в 20172019 гг.

Почва опытного участка – чернозем выщелоченный, реакция – нейтральная. Содержание гумуса – 3,1%, легкогидролизуемого азота – 155-165 мг/кг почвы (по Конфильду), подвижного фосфора – 85 (по Чирикову), обменного калия – 100 мг/кг почвы (по Чирикову). Агротехника – типичная для зоны.

Опыт двухфакторный, рендомизированный методом расщепленных делянок. Изучались сорта озимого ячменя – Михайло, Козырь с нормой высева 5,0 млн. всхожих семян на гектар.

Посев производился рядовым способом в I декаде октября на фонах PK и NPK.

На фоне РК вносили фосфорные и калийные удобрения – суперфосфат и калийную соль по 45 кг д.в. на гектар осенью перед вспашкой [6].

На фоне NРК вносили азотные, фосфорные и калийные удобрения – аммиачную селитру весной дробно, суперфосфат и калийную соль осенью перед вспашкой по 45 кг д.в. на гектар [3].

Результаты исследований и их обсуждение

На размер и динамику образования листовой поверхности оказывают влияние дозы и сочетания минеральных удобрений. Один и тот же сорт ячменя может иметь разную площадь листьев в зависимости от элементов питания. Результаты наших исследований показывают, что формирование листовой поверхности в начальных фазах роста и развития растений не имеют существенной разницы. Однако с приходом в фазу стеблевания становится заметной, как в определенных условиях одни растения отличаются высотой стебля, хорошо развитыми листьями от других растений. Здесь определенную роль сыграли минеральные удобрения, сочетание которых положительно повлияло на рост и развитие растений (табл. 1).

Таблица 1 - Фотосинтетическая деятельность растений озимого ячменя в зависимости от доз минеральных удобрений

Показатели	Контроль	N 45 P 45 K 45 - фон	Фон +N 15 P l5	Фон +N 30 P 30	Р 45 K 45
1	2	3	4	5	6
Сорт Михайло
2017 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м²/га	31,1	33,6	34,0	34,4	32,3
Накопление сухой массы, ц/га	21,3	22,8	23,9	24,2	22,4
ФП, млн. м² ⋅ дней/га	1,50	1,60	1,72	1,84	1,55
ЧПФ, г/м² в сутки	4,0	4,4	4,8	5,3	4,2
НСР 05 (ц/га)					5,4
2018 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м²/га	31,2	33,7	35,4	37,7	32,2
Накопление сухой массы, ц/га	23,2	24,1	26,8	28,5	23,8
ФП, млн. м² ⋅ дней/га	1,55	1,63	1,77	1,92	1,60
ЧПФ, г/м² в сутки	4,5	5,5	5,8	6,0	5,2
НСР 05 (ц/га)					6,5
2019 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м²/га	31,0	33,4	33,9	34,2	32,9
Накопление сухой массы, ц/га	21,1	22,4	23,5	23,9	21,8
ФП, млн. м² ⋅ дней/га	1,49	1,58	1,70	1,79	1,52
ЧПФ, г/м² в сутки	4,0	4,3	4,6	5,2	4,1
НСР 05 (ц/га)					4,8
Сорт Козырь
2017 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м²/га	31,0	33,0	33,8	34,0	32,0
Накопление сухой массы, ц/га	21,2	22,5	23,6	23,9	22,0
ФП, млн. м² ⋅ дней/га	1,50	1,58	1,70	1,82	1,55
ЧПФ, г/м² м в сутки	4,0	4,3	4,7	5,2	4,2
НСР 05 (ц/га)					3,8
2018 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м²/га	31,1	33,4	35,2	36,3	32,0
Накопление сухой массы, ц/га	23,0	23,9	26,4	27,6	23,4
ФП, млн. м² дней/га	1,52	1,60	1,75	1,90	1,58
ЧПФ, г/м² в сутки	4,3	5,4	5,6	5,8	4,8
НСР 05 (ц/га)					4,8
2019 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м²/га	30,9	32,9	33,6	33,8	31,9
Накопление сухой массы, ц/га	21,0	22,1	22,8	23,2	21,8
ФП, млн. м²-дней/га	1,49	1,55	1,67	1,78	1,52
ЧПФ, г/м² в сутки	3,9	4,1	4,6	5,0	4,0
НСР 05 (ц/га)					3,3

Данные таблицы показывают, что площадь листовой поверхности в варианте "контроль" значительно ниже площади листьев других вариантов, где были использованы удобрения.

В частности, площадь листовой поверхности в варианте, где использовались фон+N30P30 составила

34,4 тыс. м2/га (2017 г.), а в 2018 году, еще больше – 37,7 тыс. м2/га (сорт Михайло). Самый наименьший показатель имеют растения, выращенные в варианте "контроль", где не были использованы минеральные удобрения. Площадь листьев в этом варианте составила 31,1 тыс. м2 на га, это на 10% меньше, чем по- казатели в лучшем варианте. Начиная с фона (N45P45K45) увеличением дозы азота и фосфора в виде подкормки, обеспечивали формирование на растениях большей листовой поверхности. При фон+N15P15 она составила 34,0 тыс. м2 на гектар, а фон+N30P30 – 34,4 тыс. м2 (сорт Михайло, 2017 год). Подкормка растений по 45 кг д.в. фосфором и калием, не дала такого эффекта, как сочетание N, Р и K. Такое явление мы наблюдаем по обоим изучаемым сортам во все годы исследований.

Установлено, что величина урожая зерна в большинстве случаев зависит от массы накопления сухого вещества. Если сопоставить данные по изучаемым вариантам и сортам, то наглядно видно, что внесение в почву N 30 P 30 на фоне N 45 P 45 K 45 , обеспечивает накопление сухого вещества более 28 центнеров на гектар.

Это на 5,3 центнеров больше, чем в варианте без удобрений (сорт Михайло, 2018 год). Накопление сухого вещества происходит с возрастающим увеличением доз азотного и фосфорного удобрений. Внесение же дополнительной дозы Р 45 К 45 не приводит к увеличению сухой массы, однако и здесь наблюдается больше сухой массы, чем в варианте без удобрений – контроле.

С учетом потребления и выноса элементов питания растениями озимого ячменя большое внимание было уделено действию минеральных удобрений на формирование зерна и его качество [6]. Результаты исследований показатели, что в условиях опыта наглядно прослеживается влияние минерального питания на элементы продуктивности и величину урожая (табл. 2).

Таблица 2 - Элементы продуктивности и урожайность зерна озимого ячменя в зависимости от доз минеральных удобрений

Показатели	Контроль N 45 P 45 K 45 - фон		Фон +N 15 P l5	Фон +N 30 P 30	Р 45 K 45
Сорт Михайло
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га	4,41	4,47	4,52	4,55	4,54
Масса зерна с 1 колоса, г	0,82	1,05	1,12	1,18	1,18
Масса 1000 зерен, г	37,5	40,2	41,4	42,3	42,4
Биологическая урожайность, т/га	3,81	4,69	5,01	5,36	5,36
НСР 05 (т/га)					2,4
Сорт Козырь
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га	3,84	4,02	4,10	4,11	4,11
Масса зерна с 1 колоса, г	0,80	0,93	1,07	1,10	1,11
Масса 1000 зерен, г	37,3	39,7	40,4	41,5	41,7
Биологическая урожайность, т/га	3,07	3,73	4,38	4,52	4,53
НСР 05 (т/га)					2,2

Основными элементами продуктивности растений ячменя являются число продуктивных стеблей перед уборкой и масса зерна с одного колоса. По этим показателям в лучшую сторону выделяется сорт Михайло при внесении в почву N30P30 на фоне N45P45K45. Число продуктивных стеблей и масса зерна с 1 колоса составили соответственно 455 шт. и 1,18 г. Это на 1520% больше относительно контроля и фона. При внесении в почву 15 кг д.в. азота и фосфора прибавка урожая ячменя составила относительно контроля 6-8 г с гектара. Внесение же 30 кг д.в. увеличило ее еще на 2-3 центнера.

Рассмотрение результатов учета урожая зерна ячменя по годам исследований показало, что в 2018 году при хорошей влагообеспеченности почвы азотное удобрение сыграло положительную роль. Прибавка урожая относительно других годов составила 1012% с гектара. В 2017 и 2019 годах при повышенной температуре воздуха и понижении влажности почвы эффективность удобрений существенно снижалась [2].

Содержание сырого белка в зерне ячменя также зависело от условий азотного питания и влагообеспеченности почвы (табл. 3).

Таблица 3 - Влияние условий минерального питания на содержание белка в зерне озимого ячменя (сорт Михайло)

Варианты	Содержание белка по годам, %
Варианты	2017	2018	2019	среднее за 2017-2019 гг.
Контроль, без удобрений	11,4	10,8	11,8	11,3
N 45 P 45 K 45 - фон	12,5	11,2	12,6	12,1
Фон + N 15 P l5	12,8	11,9	12,9	12,5
Фон + N 30 P 30	13,4	12,2	13,2	12,9
Р 45 К 45	11,7	11,0	11,8	11,5

Результаты показывают, что в 2019 году наибольшее количество сырого белка получено на варианте фон + N30P30, что составило в среднем 12,9%. Влагообеспеченность, оптимальная температура воздуха в 2018 году также послужили благоприятным фактором для накопления наименьшего количества белка в зерне по сравнению с другими годами, что очень важно для пивоварения [7,8].

Ниже приводим формирование элементов продуктивности и урожая зерна озимого ячменя в зависимости от гидротермических условий года и минерального питания (табл.4).

Таблица 4 - Элементы продуктивности и урожайность зерна озимого ячменя в зависимости от минерального питания растений

Показатели	Контроль	N₄₅P₄₅K₄₅ - фон	Фон +N₁₅P_l5	Фон +N₃₀P₃₀	Р 45 K 45
1	2	3	4	5	6
Сорт Козырь
2017 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га	3,86	4,08	4,20	4,22	4,19
Масса зерна с 1 колоса, г	0,78	0,89	0,94	0,99	0,92
Масса 1000 зерен, г	36,5	38,8	39,2	39,7	39,0
Биологическая урожайность, т/га	2,80	3,02	3,24	3,30	3,15
НСР 05 (т/га)					3,4
2018 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га	3,92	4,24	4,23	4,25	4,20
Масса зерна с 1 колоса, г	0,91	1,02	1,10	1,15	1,11
Масса 1000 зерен, г	39,4	40,1	40,5	40,6	40,1
Биологическая урожайность, т/га	3,56	4,32	4,65	4,88	4,62
НСР 05 (т/га)					3,7
2019 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га	3,74	3,74	3,87	3,86	3,94
Масса зерна с 1 колоса, г	0,71	0,88	1,10	1,12	1,10
Масса 1000 зерен, г	36,0	39,8	39,9	40,1	39,0
Биологическая урожайность, т/га	2,85	3,85	3,84	3,60	3,25
НСР 05 (т/га)					3,6
Сорт Михайло
2017 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га	4,40	4,42	4,47	4,52	4,50
Масса зерна с 1 колоса, г	0,90	0,99	1,05	1,11	1,10
Масса 1000 зерен, г	39,1	39,9	40,4	40,8	40,6
Биологическая урожайность, т/га	4,00	4,38	4,70	5,02	5,00
НСР 05 (т/га)					1,8
2018 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га	4,48	4,51	4,52	4,55	4,53
Масса зерна с 1 колоса, г	0,94	1,05	1,14	1,20	1,20
Масса 1000 зерен, г	39,8	40,6	41,3	41,9	41,2
Биологическая урожайность, т/га	4,20	4,74	5,16	5,48	5,44
НСР 05 (т/га)					1,3
2019 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га	4,30	4,47	4,40	4,42	4,41
Масса зерна с 1 колоса, г	0,75	1,00	1,09	1,11	1,10
Масса 1000 зерен, г	38,9	39,2	39,9	40,4	40,3
Биологическая урожайность, т/га	3,23	4,70	4,82	4,91	4,88
НСР 05 (т/га)					4,7

Результаты анализов показывают, что все показатели элементов продуктивности растений озимого ячменя характеризуются в лучшую сторону в 2018 году, когда влагообеспеченность почвы была достаточной. Максимальная масса зерна одного колоса и массы 1000 зерен отмечены в этом году при внесении в почву N 30 P 30 на фоне N 45 P 45 K 45 , что соответственно равно 1,2 и 41,9 грамма у сорта Михайло. Что касается сорта Козырь, то у него также лучше показатели по этим элементам в 2018 году, хотя они уступали сорту Михайло на 5-8%.

Урожайность сортов озимого ячменя, которая является конечной продукцией, была одинаковой, как по сортам, так и по вариантам исследований. Наивысший урожай зерна получен при внесении в почву N 30 P 30 на фоне N 45 P 45 K 45 (сорт Михайло) в 2018 году. Он составил 5,48 тонн с гектара. Наименьшей урожайностью характеризуется сорт Козырь в варианте "контроль" (без удобрений) – 3,74 т/га (2019 год). Это на 1,74 т меньше лучшего варианта.

Как и элементы продуктивности, так и урожайность озимого ячменя во всех вариантах была более высокой в 2018 году. А наиболее благоприятным условием для роста и развития растений – N30P30+фон. В условиях этого варианта получены лучшие показатели по элементам продуктивности и урожайности. Срав- удобрений в ранневесенний период должно быть оптимальным, соответствующим потребности растений для формирования максимальной урожайности с некоторым дефицитом белка в зерне для конкретных вариантов условий. Основным показателем в данном случае является количество выпадающих в период вегетации осадков [10].

Чтобы получить зерно высокого качества для пивоваренной промышленности, необходимо регулировать внесение азотных удобрений под ячмень, чтобы не допустить повышения содержания белка в зерне. А это может негативно отразиться на качестве пива. Поэтому необходимо дифференцированное внесение азотного удобрения с учетом состояния почвы, количества осадков, особенно в период выхода в трубку – налива семян. Как уже отмечено, чем больше количество осадков, тем больше можно использовать азота. Или, если есть возможность проводить орошение, тогда увеличение азотных удобрений не приведет к резкому повышению содержания белка в зерне [9].

Внесение минеральных удобрений под ячмень существенно влияет также на физические свойства зерна. Особенно это проявляется при формировании и созревании зерновки. Растения хорошо обеспеченные минеральным питанием, формируют крупные, выполненные с высокой массой 1000 зерен, с низкой плен- нение изучаемых сортов дает нам основание считать, чатостью и хорошим цветом, соответствующим тре-что сорт Михайло существенно превосходит сорт Ко- бованиям для пивоварения. Зерно, выращенное в та-зырь по величине продуктивности. ких условиях, имеет высокую экстрактивность [4].

Для пивоваренного ячменя наиболее важна ран- Результаты анализов по технологическим свой-невесенняя азотная подкормка. Внесение азотных ствам зерна приводятся в таблице 4.

Таблица 4 - Технологические свойства зерна различных сортов озимого ячменя в зависимости от доз минеральных удобрений

Показатели	Контроль N₄₅P₄₅K₄₅ - фон		Фон +N₁₅P_l5	Фон +N₃₀P₃₀	Р 45 K 45
Сорт Михайло
Масса 1000 зерен, г	37,4	40,1	41,3	42,2	42,0
Натурная масса зерна, г/л	618	643	645	647	640
Содержание крахмала, %	64,4	64,7	64,2	64,0	64,6
Содержание белка, %	11,2	11,5	12,2	12,5	11,8
Экстрактивность, %	77,9	79,2	78,9	78,7	79,0
Пленчатость, %	9,1	9,0	8,9	8,9	9,0
Цвет зерна	соломенно-желтый
Сорт Козырь
Масса 1000 зерен, г	37,0	39,5	40,2	40,9	40,7
Натурная масса зерна, г/л	615	639	642	645	641
Содержание крахмала, %	64,3	66,2	66,0	65,8	65,9
Содержание белка, %	11,2	11,4	12,3	12,6	11,9
Экстрактивность, %	77,4	78,8	78,4	78,3	78,9
Пленчатость, %	9,1	9,0	9,0	8,9	9,0
Цвет зерна	соломенно-желтый

Данные таблицы показывают, что технологические свойства зерна изучаемых сортов озимого ячменя при разном уровне минерального питания характеризуются разными показателями. Так, в частности, масса 1000 зерен и натурная масса зерна в условиях 4-го варианта (N30P30+фон) имеют наивысшие показатели, соответственно, 42,2 грамма и 647 г/л (сорт Михайло).

Это на 12% больше показателей варианта без удобрений (контроль). Что касается доз и сочетаний удобрений, то они занимают промежуточное положение между самым низким и высоким показателями.

Наши данные показывают, что в среднем за три года исследований полученные результаты не так четко характеризуют технологические качества зерна. В отдельных вариантах опыта (фон+N15Pl5 и фон+N30P30) содержание белка в зерне находится в критическом состоянии, то есть процентное содержание белка в пределах допустимости – 12,5%, а экстрактивность – 77-78%, что является не самым оптимальным показателем для пивоварения. Хотя при минимальном внесении азота содержание белка находится на уровне нормы – 11,2-11,5%, а крахмала – около 65,0%. Сравнение двух сортов озимого ячменя по технологическим свойствам зерна показывает, что сорт Михайло характеризуется лучшими показателями. Однако зер- но сорта Козырь также пригодно для пивоварения, если оно выращено при достаточно хорошо влагообеспеченных условиях года в период вегетации растений.

Если рассмотреть результаты анализов по технологическим свойствам зерна в отдельно взятые годы (год с меньшим количеством осадков и год с большим количеством осадков), то они характеризуются совершенно по разному, особенно, если учесть требования к зерну для пивоваренной промышленности (табл. 5).

Таблица 5 -Технологические свойства зерна озимого ячменя в зависимости от влагообеспеченности года (сорт Михайло)

Показатели	Контроль	N 45 P 45 K 45 - фон	Фон +N 15 P l5	Фон +N 30 P 30	Р 45 K 45
2017 год (влагообеспеченность недостаточная)
Масса 1000 зерен, г	36,8	38,2	39,1	39,9	38,0
Содержание крахмала, %	63,8	63,7	63,8	63,6	63,8
Содержание белка, %	11,6	12,8	12,8	12,9	12,1
Экстрактивность, %	76,8	77,2	77,1	77,2	77,4
Пленчатость, %	9,1	9,1	9,2	9,2	9,1
Цвет зерна	соломенно-желтый
2018 год (влагообеспеченность достаточная)
Масса 1000 зерен, г	38,9	41,4	42,8	43,5	42,5
Содержание крахмала, %	64,8	65,2	66,3	66,4	65,8
Содержание белка, %	11,6	11,4	11,6	11,8	11,1
Экстрактивность, %	79,8	81,4	80,8	80,1	80,4
Пленчатость, %	8,9	8,9	8,9	8,9	8,9
Цвет зерна	соломенно-желтый

Результаты показывают, что зерно многорядного ячменя вполне пригодно по своим технологическим свойствам для пивоварения, если оно выращено в оптимальных условиях. Внесенное удобрение в почву оказало большое влияние не только на урожай, но и на качество зерна, в частности – на содержание белка в зерне.

При улучшении условий азотного питания повышается белковистость зерна. С увеличением нормы азота до 30 кг действующего вещества на гектар на фоне N 45 P 45 K 45 содержание белка повышалось с 11,6 до 12,9% (сорт Михайло, 2017 год). А в 2018 году, когда влагообеспеченность была достаточной, то есть растения были лучше обеспечены влагой в период вегетации, содержание белка в зерне снижалось. Если в 2017 году, когда растения были мало обеспечены влагой, повышалось концентрация азота в вегетативных органах и количество азота в растениях, приходящееся на единицу массы зерна, а это способствовало увеличению белка в зерне до 13% (вариант фон + N 30 P 30 ).

Как уже отметили, улучшение водообеспеченно-сти растений снизило содержание белка до 11,8%. В 2018 году во всех вариантах опыта содержание белка в зерне было ниже на 9-10%, чем в 2017 году. Что касается экстрактивности зерна, то в 2018 году наблю- дался более высокий процент экстрактивности – 80% и более [5].

Выводы. Таким образом, можно отметить, что при лучшей влагообеспеченности растения, развивая большую вегетативную массу и формируя большой урожай зерна, требуют и большего количества питательных элементов, поэтому они испытывают недостаток в азоте и дают зерно с пониженным содержанием белка. В районах или в годы, когда гидротермический коэффициент во время развития растений выше, содержание белка в зерне ниже. С учетом показателей пленчатости, цвета зерна, экстрактивности и содержания белка в зерне, можно заключить, что во влажные годы, когда гидротермический коэффициент во время вегетации растений выше, внесение в почву азота до 75 кг д.в. на гектар, вместе с фосфорными и калийными удобрениями, обеспечивают повышение урожайности и существенное улучшение качества зерна, отвечающего требованиям для пивоварения. Сравнение двух сортов озимого ячменя по технологическим свойствам зерна показывает, что сорт Михайло характеризуется лучшими показателями. Однако зерно сорта Козырь также пригодно для пивоварения, если оно выращено при достаточно хорошо влагообеспеченных условиях года в период вегетации растений.

Список литературы Технологические свойства зерна озимого ячменя в зависимости от влагообеспеченности года и минерального питания

Блиев С.Г. Проблемы качества зерна. Нальчик: Эль-Фа,1999: 381.
Кашукоев М.В., Хоконова М.Б. Продуктивность и технологические свойства зерна ярового ячменя. Аграрная наука. 2009; 7:13-15.
Карашаева А.С., Мазихова А.М. Фотосинтетическая деятельность растений ярового ячменя в зависимости от нормы высева. Биология в сельском хозяйстве. 2018; 3:13-15.
Мукаилов М.Д., Хоконова М.Б. Технология и оборудование бродильных производств. 2015: 4.
Хоконова М.Б. Азотистый состав сусла в зависимости от режима обработки несоложеного ячменя. Пиво и напитки. 2012; 5:24-26.
Хоконова М.Б., Терентьев С.Е.Технологические свойства и урожайность озимого ячменя в зависимости от минерального питания. Хранение и переработка сельхозсырья. 2017; 1:24-28.
Хоконова М.Б., Устова М.А. Качество зерна ячменя и солода в зависимости от приемов агротехники. Техника и технология пищевых производств. 2014; 4:71-75.
Хронюк В.Б. Особенности технологии возделывания пивоваренного ячменя на обыкновенных черноземах Ростовской области. Диссерт. на соиск. уч. степ. канд. с.-х. наук. 2014: 34-42.
Khokonova M.B., Karaschaeva A.S, Zavalin A.A. Quality of brewing malt depending on the storage conditions of barley. Russian Agricultural Scienes. 2015; 6:515-518.
Troughton M.J. Canadian Agriculture. 1982: 19.

Еще

Статья научная