Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Управление предприятиями, организация производства, торговли и транспорта \ Организация производства. Управление. Экономика предприятий

Тенденции развития пищевой промышленности на современном этапе

Автор: Ожгихина А.С.

Журнал: Экономика и социум @ekonomika-socium

Статья в выпуске: 10 (41), 2017 года.

Бесплатный доступ

В данной статье рассмотрены основные направления развития пищевой отрасли на современном этапе. Изучены основные типы инноваций, используемые в пищевой промышленности. В частности описаны основные элементы влияния инновационного развития на предприятия пищевой отрасли.

Пищевая промышленность, инновации, импортозамещение, инновационное развитие, продукты питания

Короткий адрес: https://sciup.org/140234710

IDR: 140234710

Текст научной статьи Тенденции развития пищевой промышленности на современном этапе

Пищевая промышленность является одной из самых важных отраслей не только в нашей стране, но и во всем мире. Данная отрасль производства носит специфический характер, что, в первую очередь, связано с ограниченным сроком годности на многие продукты питания, необходимые для полноценной жизнедеятельности человека.

В условиях развития и становления Российской экономики особую значимость приобретает инновационное развитие предприятий пищевой отрасли. Развитие производств на территории страны продуктов питания, напрямую будет влиять на развитие сельского хозяйства, уровень жизни населения, уровень рождаемости и смертности, а также на здоровье каждого потребителя.

По мнению многих ученых экономистов, использование инноваций при производстве продуктов питания позволяет компаниям не только быть лидерами на рынке, но и быть инвестиционно привлекательными для зарубежных инвесторов, что обеспечивает рост и безопасность национальной экономики страны.

Прежде чем понять, как инновации влияют на современное развитие пищевой промышленности, необходимо понять, что же такое инновации в пищевой промышленности?

Инновации в пищевой промышленности - это новшество, какое-либо изменение в составе продуктов питания, в процессе производства, подвергающиеся постоянным технологическим и другим изменениям.

Изменения в пищевой промышленности чаще всего охватывают [1]:

- радикально новые виды пищевой продукции;
- усовершенствованные продукты питания;
- усовершенствованные процессы производства продуктов питания.

Решение проблем импортозамещения в нашей стране напрямую связано с пищевой промышленностью и развитием сельского хозяйства.

Пищевая промышленность является лидером в промышленном комплексе, объединяя более 50 специализированных производств продуктов питания.

Данная отрасль является гарантией обеспечения продовольственной безопасности РФ, а также способствует эффективному бесперебойному снабжению населения продуктами питания высокого качества, состава и структуры. В таблице 1 представлена динамика инновационной активности промышленных предприятий в России.

Таблица 1 – Динамика инновационной активности промышленных предприятий в России за 2012-2016 г.г.[2]

Показатель	2012г.	2013г.	2014г.	2015г.	2016г.
Удельный вес предприятий, осуществляющих инновации, в %	11,9	11,0	12,5	12,8	12,9
Отгружено инновационных товаров собственного производства, млрд.руб.	113,2	127,8	180,3	180,8	201,2
Удельный вес инновационных продуктов, товаров, услуг, в общем объеме производства, %	3,9	3,9	5,0	6,4	8,7

Таким образом, из таблицы следует, что в настоящее время уровень развития инноваций в промышленном секторе имеет положительную динамику. Пищевая промышленность набирает активно обороты, чему способствует не только уровень инновационной активности, но и система импортозамещения в Российской Федерации.

Инновации в пищевом секторе затрагивают большое количество различных разработок и исследований в области новых технологий производства продуктов питания, новых элементов в составе продуктов, а также новых подходов к управлению производством и персоналом на производственных предприятиях пищевой отрасли.

При многочисленном количестве классификационных подходов к оценке предприятий промышленного комплекса из всего объема инноваций в пищевом секторе можно выделить 4 наиболее важных типа инноваций: продуктовые, технологические, организационные и маркетинговые. Характеристика основных типов инноваций представлена в таблице 2.

Таблица 2 – Типы инноваций используемых в пищевой промышленности РФ

Тип инноваций	Характеристика
Продуктовые	Создание и производство экологически безопасных продуктов питания (создание продуктов для детей, а также специализированных лечебно-профилактических продуктов особого назначения и пр.)
Технологические	Способствуют ресурсосбережению, с целью сокращения времени производственного цикла (модернизация упаковки товара, логистических процессов и пр.)
Маркетинговые	Расширение рынков сбыта, поиск новых потребителей, создание конкурентной среды, формирование новой ценовой политики
Организационные	Создание новой модели поведения бизнеса, увеличение производства, создание дополнительных рабочих мест и пр.

Таким образом, продуктовые инновации включают в себя создание экологических продуктов, что возможно повлиять на экологическую ситуацию в пищевом секторе. Технологические инновации способствуют ускорению процесса производственного цикла. Маркетинговые инновации расширяют рынки сбыта инновационных продуктов питания, а организационные способствуют расширению производства, созданию дополнительных рабочих мест.

Что касается импортозамещения в нашей стране, то на современном этапе на развитие пищевой промышленности оказывает непосредственное влияние уровень спроса.

Динамика производства основных видов импортозамещающих продуктов питания в стране представлена в таблице 3.

Таблица 3- Динамика импортозамещающих продуктов питания за 2010-

2016г.г., тыс.тонн [2]

	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2016 в % к 2015
Мясо крупного рогатого скота парное, остывшее, охлажденное	220	190	178	199	183	203	213	106,1
Мясо крупного рогатого скота подмороженное, замороженное, глубокой заморозки и размороженное	43,0	38,6	36,0	41,6	41,1	51,7	50,3	97,0

Свинина парная, остывшая, охлажденная	755	815	942	1232	1438	1655	1875	113,8
Свинина подмороженная, замороженная, глубокой заморозки и размороженная	57,6	61,6	58,5	67,5	87,7	108	118	109,7
Мясо и субпродукты пищевые домашней птицы	2774	3028	3405	3610	3979	4340	4457	102,8
Изделия колбасные	2439	2486	2533	2502	2476	2445	2411	98,2
Рыба живая, свежая или охлажденная	1151	1395	1399	1461	1167	1175	902	76,9
Ракообразные немороженые; устрицы; водные беспозвоночные прочие, живые, свежие или охлажденные	39,8	42,8	44,5	52,7	55,3	67,9	52,2	78,0
Филе рыбное, мясо рыбы прочее, печень, икра и молоки рыбы свежие или охлажденные	16,7	16,1	16,1	18,6	21,1	18,8	17,0	94,3
Рыба (кроме сельди) мороженая, печень, икра и молоки рыбы мороженые	2292	2356	2337	2434	2347	2502	2558	102,1
Филе рыбное мороженое	71,7	86,2	94,3	108	110	123	143	116,3
Сельдь всех видов обработки	456	470	515	496	475	461	452	97,6
в том числе мороженая	377	392	440	426	401	395	387	97,4
Рыба (кроме сельди) соленая	33,6	33,8	42,7	46,1	39,2	33,0	30,3	88,3
Рыба (кроме сельди) копченая	57,1	59,4	61,4	63,7	61,2	57,2	50,6	89,2
Рыба сушеная и вяленая	16,5	16,4	16,2	17,7	16,9	16,1	16,8	104,7
Изделия балычные	3,3	3,5	3,7	4,2	4,0	3,1	2,9	92,9
Морепродукты пищевые	84,2	88,3	97,7	104	120	97,8	118, 4	122,2
Плодоовощная продукция замороженная	24,5	38,4	40,2	45,3	45,8	55,4	60,0	109,0
Плодоовощные консервы, млн. усл. Банок	6729	7011	7473	7635	7851	7248	6766	97,6
Фрукты, ягоды и орехи сушеные	3,5	3,8	4,1	10,1	12,0	12,2	11,1	84,4
Цельномолочная продукция (в пересчете на молоко), млн. тонн	10,9	10,7	11,3	11,5	11,5	11,7	11,9	101,4
Молоко жидкое обработанное	4944	4926	5267	5386	5348	5447	5490	101,2
Сливки	80,6	83,4	95,2	103	115	121	125	100,7
Творог	377	383	396	371	387	416	405	99,0
Масло сливочное	210	217	214	225	250	256	247	96,5

Сыры и продукты сырные	437	432	451	435	499	589	600	102,5
Продукты молочные сгущенные, млн. усл. Банок	883	855	873	860	833	828	847	102,1
Продукты кисломолочные, кроме сметаны и творога	2388	2318	2430	2521	2520	2445	2480	101,4

Таким образом, из таблицы 3 следует, что импортозамещение в РФ играет важную роль в настоящее время. Все группы продовольственных товаров имеют положительную динамику роста, что связано с увеличением потребления продуктов питания в России, запретом торговли некоторыми импортными товарами, увеличением сельскохозяйственных предприятий на территории РФ.

По мнению экономиста М.Н. Энеевой, импортозамещение является одним из важнейших в развитии повышения спроса на продукты питания российского производства, а также способствует увеличению числа производств продуктов питания в регионах России.

Для того чтобы понять как влияют инновации на развитие пищевой промышленности в нашей стране, важно определить основные факторы влияния. Данные представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Факторы влияния инновационной активности предприятий пищевой промышленности [3]

Факторы	Показатели
Финансово-экономические	1. Объем иностранных инвестиций 2. Уровень процентной ставки по кредитам и возможность привлечения заемных средств в производстве 3. Изменения уровня инфляции 4. Особенности финансового планирования 5. Рост издержек обращения на предприятии и политика снижения затрат
Государственное участие	1. Уровень государственной поддержки 2. Степень государственного контроля за производством и соблюдением требований 3. Уровень государственных заказов
Научно-технические условия	1. Количество научно-исследовательских центров пищевой промышленности 2. Количество учебных заведений среднего и высшего звена для подготовки кадров пищевой промышленности

	3. Уровень государственной поддержки научноисследовательской деятельности в области пищевой промышленности
Кадровый потенциал	1. Степень квалификации и качество управления руководителей высшего звена 2. Уровень мотивации и стимулирования персонала предприятий пищевой отрасли 3. Размер оплаты труда работников предприятий
Производственные условия	1. Стоимость сырья и доступность его на пищевом рынке 2. Система контроля качества и ее эффективности 3. Наличие у предприятий пищевой промышленности инновационных разработок

Из таблицы 4 следует, что на развитие инноваций в пищевой отрасли большое влияние оказывают в первую очередь, производственные факторы, что говорит о недостаточном уровне инновационного развития предприятий пищевой отрасли. На снижение активности влияют такие факторы, как позиционирование инвестиционной привлекательности предприятий пищевой отрасли, а также отсутствие интереса у предприятий банковской сферы к поддержке инновационного предпринимательства в данной отрасли производства.

В современных пищевых предприятиях существует проблема использования качественного сырья для изготовления продуктов питания, а также отсутствие новых источников энергии при производстве.

Чаще инновационный процесс на предприятии пищевой промышленности состоит из следующих этапов [1]:

1. Подготовка научных специалистов;
2. Модернизация процесса производства;
3. Проведение различных испытаний, необходимых для внедрения инноваций;
4. Проведение процедуры получения патента, т.е. приобретение прав собственности на тот или иной продукт.

Основные элементы влияния на инновационное развитие предприятия представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 - Основные элементы влияния инновационного развития на предприятие

На предприятие пищевой промышленности оказывают влияние не только элементы производства продуктов питания (пищевое машиностроение, сельское хозяйство), но и образовательные учреждения, а также органы власти и др.

Цели развития основных производств пищевой промышленности представлены на рисунке 2.

В настоящее время в России отрасль пищевой промышленности занимает важное место в экономике страны. Для эффективного развития данной сферы Правительством РФ создана «Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности с 2016 по 2020г.г.» [4].

Согласно данной стратегии, для эффективного потребления продуктов питания российского производства, необходимо инвестировать более 900 млрд. руб., из них более 50% планируется направить на модернизацию технологической составляющей производства пищевой промышленности.

Стратегия развития отрасли направлена на рост плановых показателей по следующим группам товаров [4]:

- сахар - до 5,4 млн тонн (82,3% по отношению к 2016г);
- молоко жидкое обработанное - 123 тыс.тонн (95% к 2016г);
- сливочное масло - 218 тыс.тонн (4,5% к 2016г);
- сыр плавленный - 123 тыс.тонн (85,4% к 2016г).

В итоге, анализируемый период до 2020 года будет характеризоваться переоснащением отдельных видов производств продуктов питания (молоко, сыр плавленный), а также технологических потоков высокотехнологическим оборудованием. В ходе изменений структуры продовольственного рынка значительно увеличится доля потребления здоровых и функциональных продуктов (безалкогольных напитков, свежемороженых овощей и пр.), что вполне соответствует международным тенденциям в пищевой промышленности [4].

Пищевая промышленность нуждается в особом внимании с точки зрения долгосрочной эффективности, т.к. является социально-значимой отраслью, - производит продукты питания. Развитие пищевой промышленности напрямую влияет на уровень жизни населения нашей страны, стоимость потребительской корзины, условия и качество воспроизводства рабочей силы в национальной экономике, развитие сельского хозяйства.

Таким образом, данная отрасль является самой привлекательной для инвестирования. Наибольшее предпочтение инвесторы уделяют наиболее востребованным сегментам продовольственного рынка (производство молока, диетическая продукция, детское питание и др.). Необходимо совершенствовать пищевую промышленность, повышать уровень конкурентоспособности данной отрасли.

Список литературы Тенденции развития пищевой промышленности на современном этапе

Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики Пермского края : http://permstat.gks.ru/
Анопченко Т.Ю., Новицкая А.И. Динамика и тенденции развития пищевой промышленности в современных условиях России : https://cyberleninka.ru/article/n/dinamika-i-tendentsii-razvitiya-pischevoy-promyshlennosti-v-sovremennyh-usloviyah-rossii
Садекова Н.К. Развитие пищевой промышленности России в условиях импортозамещения : https://creativeconomy.ru/lib/35798
Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года : http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70067828/