Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий общественного питания

В современных условиях в России происходит усиление конкуренции, вследствие чего руководители предприятий находятся в постоянном поиске новых    инструментов    управления    и    рычагов    повышения конкурентоспособности предприятий.

Понятие «конкуренция» относится к экономическим категориям, сущность которых не имеет одинаковой по значению трактовки. В ходе анализа трудов известных экономистов можно отметить несколько теоретических подходов к пониманию экономического содержания терминов «конкуренция» и «конкурентоспособность».

Первым ясность в определение конкуренции постарался внести шотландский экономист А. Смит в работе «Исследование о богатствах народов». Он писал, что «конкуренция сейчас же начнется среди покупателей, если произойдет сокращение предложения, что повлечет за собой повышение цен1. В своей книге «Международная конкуренция» еще один экономист М. Портер отмечает, что «конкуренция – динамичный и развивающийся процесс, непрерывно меняющийся ландшафт, на котором появляются новые товары, новые пути маркетинга, новые производственные процессы и новые рыночные сегменты»2.

К сожалению, на современном этапе развития экономики еще не сложился единый методологический подход определения конкуренции. Суть многочисленных понятий этого термина сводится к тому, что под «конкуренцией» следует понимать процесс соперничества предприятий за предпочтения потребителей с целью получения наибольшей доходности организации3.

Основной характеристикой субъекта с точки зрения конкурентной борьбы является его конкурентоспособность. К сожалению, в научной и учебной литературе нет единого определения конкурентоспособности как экономической категории. Научное и в тоже время обоснованное определение в своей работе постарался изложить д.э.н., директор Национального института развития Отделения общественных наук РАН, М. Гельвановский, отметив, что конкурентоспособность – это «обладание свойствами, создающими преимущества для субъекта экономического соревнования»1.

Анализируя работы современных экономистов, необходимо выделить их единую мысль в том, что компании достигают конкурентного преимущества путем разработки предложений, удовлетворяющих потребителей больше, чем предложения потенциальных конкурентов с аналогичным товаром или услугой. На этом основании возникает вопрос – есть ли характерные особенности конкурентоспособности предприятий индустрии питания?

Российский ученый Р.А. Фатхутдинов в своей работе отмечает тот факт, что «конкурентоспособность предприятия сферы услуг – это совокупность относительных характеристик предприятия, определяющих его реальную и потенциальную способность вести конкурентную борьбу на основе использования стратегии обеспечения конкурентоспособности для достижения поставленных целей, проявляющихся в повышении эффективности деятельности и росте стоимости предприятия»4.

На сегодняшнее время обеспечение конкурентоспособности предприятия, его способности сохранить свою позицию на рынке товаров и услуг, главным образом, зависит от восприимчивости его сотрудников к малейшим изменениям предпочтений потребителя и их способности свое временно удовлетворять эти потребности. Быстрые темпы роста отрасли общественного питания привели к тому, что в сегменте произошло увеличение конкуренции. В связи с этим сфера общественного питания является одной из наиболее привлекательных и прибыльных.

Конкурентоспособность отдельного предприятия общественного питания можно охарактеризовать следующими показателями:

• 1)    Оборачиваемость услуг предприятия;

• 2)    Интенсивность обращения к услугам предприятия;

• 3)    Доля постоянных клиентов;

• 4)    Сегмент рынка, который занимает предприятие в своей нише;

• 5)    Соотношение уровня рентабельности предприятия со средним значением данного показателя по сравнению с конкурентами, действующими в этой же нише.

Общераспространенным направлением анализа конкурентоспособности предприятий индустрии питания, выявленным в ходе обзора работ современных экономистов, является сравнительная оценка конкурентоспособности продукта либо услуги. Такую оценку на практике провести наиболее легко, так как информация о потребительских свойствах и эксплуатационных характеристиках товара либо услуги является доступной. Проводя исследование потребителей можно получить информацию о привлекательности тех ил иных торговых марок, предпочтениях самих потребителей, отрицательных моментах реализации и т.д.

При оценке конкурентоспособности предприятий общественного питания вышеупомянутые в статье авторы отмечают следующие единые проблемы:

• 1.    Недостоверность информации – в настоящее время при получении информации невозможно в полной мере оценить ее достоверность;.

• 2.    Недостаток информации – достаточно сложно в полной мере описать какой-нибудь элемент комплекса, тщательно не изучив внутреннюю и внешнюю среду предприятия. Не многие руководители готовы рассказывать об особенностях работы своего предприятия;

• 3.    Недостаток времени – в сжатые сроки нужно собрать как можно больше информации о предприятии для его анализа и составления маркетингового комплекса.

Следует подчеркнуть, что сфера услуг по сравнению с производственной сферой весьма нетрадиционна. Особенность сферы услуг, и предприятий общественного питания в частности, проявляется в специфичности самих услуг: их неосязаемость, неспособность к хранению, неразрывность производства и потребления –все это определяет особенности оценки конкурентных преимуществ предприятия питания5.

В отличие от рынка промышленных товаров и продовольствия, у предприятий индустрии питания есть ряд особенностей в развитии собственной конкурентоспособности, одна из которых– возможность обратить на себя внимание потенциального потребителя за счет внедрения инновационных методов обслуживания, уникальных и разнообразных блюд, способов их приготовления и подачи.

Исходя из вышеописанного, следует отметить, что конкурентоспособность предприятий общественного питания является главным критерием эффективности его деятельности.

Конкуренция в условиях деятельности предприятий индустрии питания сегодня велика как никогда – крупные компании занимают все более прочное положение на рынке, вытесняя малых и средних предпринимателей. Отсюда и главная задача– обеспечение высокого уровня конкуренции на рынке за счет внедрения инновации и создания экономически выгодных преимуществ предприятия. По словам доцента Института пищевых технологий и дизайна, г. Нижний Новгород В.Е. Туватовой, «ресторанный бизнес сегодня – это одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный сегмент рынка».

Подводя итог, следует признать, что в современных условиях конкурентоспособность сферы услуг является главным критерием эффективности работы предприятий сервиса и оценки эффективности их системы управления.