Термоустойчивость молока коров в период завершения лактации

Основу молочного скота, разводимого в Татарстане, составляют холмогорская, голштинская породы и созданный путем скрещивания этих пород новый тип молочного скота «Татарстанский» (Р.А. Хаертдинов, М.Г. Нургалиев, 2006). Исследованиями ряда авторов установлено влияние такого скрещивания на технологические свойства молока (Р.А. Хаертдинов и др., 2005, 2007, 2009). Однако, эти исследования проведены с охватом периодов раздоя и разгара лактации коров и в научной литературе практически отсутствуют информация о термоустойчивости молока в период завершения лактации.

С введением ГОСТа Р 52054-2003 в 2004 году и согласно закону № 88-Ф3 «Технический регламент на молоко и молочные продукты» от 12 июня 2008 года для решения вопроса о рациональном использовании молока-сырья, требуется более полная информация о технологических свойствах молока особенно полученного в течение последнего месяца лактации коров.

В связи с этим, целью наших исследований являлось определить термоустойчивость молока у коров разных молочных пород и их помесей разного генотипа в фазу завершения лактации для разработки вопроса о рациональном использовании молока-сырья произведенного в этот период.

Материал и методика исследований. Исследования проводили в хозяйствах ОПХ «Ленина» Тюлячинского и СХПК «Вахитова» Кукморского районов Республики Татарстан. В данных хозяйствах разводится холмогорская, голштинская породы, новый тип молочного скота «Татарстанский» и помеси разного генотипа. Для исследований с учëтом породности, возраста, суточного удоя и физиологического состояния были отобраны 92 коровы, в том числе 19 коров голштинской породы, 14 – холмогорской, 29 – нового типа молочного скота

«Татарстанский» и 30 – помесных коров разного генотипа. Условия содержания животных отвечали зоогигиеническим требованиям. Кормление коров осуществлялось по рационам, составленным согласно детализированным нормам. Для изучения термоустойчивости молока в ходе вечернего и утреннего доений осуществляли отбор средних проб молока с учëтом количество дней до завершения лактации за 30, 20, 15, 10, 5 и в день запуска коров.

Термоустойчивость молока определяли по тепловой пробе – по продолжительности теплового воздействия на молоко до начала видимой коагуляции молочных белков (Т.Ф. Владыкина, В.В. Вайткус, 1986).

Биометрическую обработку данных с вычислением общеизвестных показателей проводили на персональном компьютере по формулам и алгоритмам с использованием прикладных программ Microsoft EXCEL – 97.

Результаты исследований . В результате анализа полученных данных установлено, что в завершающий период лактации происходят существенные изменения термоустойчивости молока у коров всех популяций (таблица). За тридцать дней до запуска коров для наступления видимой коагуляции белков молока требовалось тепловое воздействие (130 °С) в течение 59,9 мин, а в день запуска – всего 8,5 минуты времени (Р < 0,001). Анализ термоустойчивости молока в период завершения лактации через каждые пять дней показал стабильное изменение устойчивости молочных белков к воздействию высоких температур в течение всего периода исследований и за 15 дней до запуска она не отвечала предъявляемым требованиям, т.е. была менее 30 минут.

При оценке термоустойчивости молока в зависимости от происхождения коров установлено, что за тридцать дней до запуска высокая термоустойчивость была свойственна для молока чистопородных голштинских (72,6 мин), наименьшая – отечественных холмогорских коров (39,4 мин). Молоко нового молочного типа скота «Татарстанский» имело промежуточное значение – 65,2 минуты (Р < 0,01). Такая ситуация наблюдалась в течение последнего месяца лактации коров.

Термоустойчивость молока холмогоро-голштинских коров во втором поколении (³/ 4 ЧПГ) составила 50,4 мин, в третьем (⁷/ 8 ЧПГ) – 62,6, в четвёртом (¹⁵/ 16 ЧПГ) – 68,2 минуты. Это свидетельствует о том, что с увеличением доли крови отцовской-голштинской породы в генотипе помесных коров термоустойчивость их молока повышается. Анализ данных в зависимости от сроках исследований показал, что существенные изменения термоустойчивости в завершающий период лактации наблюдались и в этом случае.

Следовательно, термоустойчивость молока является наследственно обусловленным признаком, поскольку по нему существуют четко выраженные породные различия, и при межпородным скрещивании признак наследуется преимущественно по промежуточному типу. Так, у холмогоро-голштинских коров (Х х ЧПГ) термостойкость молока в среднем составила 60,7 мин, что соответствует промежуточной величине между исходными породами (72,6 и 39,4 мин).

1. Термоустойчивость молока чистопородных и помесных коров в период завершения лактации, М ± m, мин

Примечание: * – Р < 0,05; ** – Р < 0,01; *** – Р < 0,001

Вывод. В течение тридцати дней до запуска коров происходят существенные изменения такого важного технологического свойства молока, как термоустойчивость. Одним из главных факторов, оказывающих влияние на термоустойчивость молока, являются порода и породность коров.

В течение пятнадцати дней молоко коров, независимо от их породы и породности, по термоустойчивости не отвечает предъявляемым требованиям, т.е. оно выдерживает тепловое воздействие без видимой коагуляции молочных белков в течение не более 30 минут.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Владыкина, Т.Ф. Определение термоустойчивости молока и молочных продуктов по тепловой пробе / Т.Ф. Владыкина, В.В. Вайткус // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа, 1986. - Т. 19. - С. 21-30. 2. Нургалиев, М.Г. Качество и технологические свойства молочной продукции татарстанского типа скота / М.Г. Нургалиев, Р.А. Хаертдинов, Р.Р. Хаертдинов // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. - № 1. - С. 27-28. 3. Термоустойчивость молока разных пород скота / Р.А. Хаертдинов [и др.]. // Зоотехния. – 2005. – № 8. – С. 28 - 29. 4. Хаертдинов, Р.А. Новый молочный тип скота в Татарстане / Р.А. Хаертдинов, М.Г. Нургалиев // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - № 7. - С. 12 -14. 5. Хаертдинов, Р.А. Белки молока / Р.А. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Р.Р. Хаертдинов // Казань: Издательство «Идел-Пресс». - 2009. - 256 с.

ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТЬ МОЛОКА КОРОВ В ПЕРИОД ЗАВЕРШЕНИЯ ЛАКТАЦИИ

Мухаметшина А.Р., Мухаметгалиев Н.Н. Резюме

Исследована термоустойчивость молока у чистопородных голштинских, холмогорских коров и помесей разного генотипа в период завершения лактации. Установлено, что в течение последнего месяца лактации происходят существенные изменения термоустойчивости молока у коров всех популяций и независимо от их породы, породности за 15 дней до запуска она не отвечает предъявляемым требованиям.

THERMOSTABILITY OF COWS` MILK AT THE END OF THE LACTATION PERIOD

Mukhametshina A.R., Mukhametgaliyev N.N.