Биохимические параметры плодов томата (Solanum lycopersicum L.) розовой окраски: зрелых и после закладки на хранение

Актуальность. Розовоплодные сорта и гибриды представляют интерес при употреблении в свежем виде (fresh consumption). Они имеют тонкую кожицу и оптимальное соотношение сахаров и органических кислот. Причём на биохимические параметры оказывает влияние фактор сорта и фактор условий выращивания. Известно, что зрелые томаты хранятся недолго. Размягчение плодов вызывает этилен, вырабатываемый в созревающих плодах. Затем в тканях плода синтезируются ферменты - пектиназы, под действием которых и происходит размягчение клеточных стенок плода. Селекционерами создаются линии томатов, плоды которых могли бы храниться длительное время и не терять своих вкусовых качеств. Цель исследования - оценка биохимических показателей розовоокрашенных плодов селекционных линий томата, собранные как зрелыми, так и заложенные на хранение в фазу молочной спелости. Материалы и методы Растения выращивали на опытных полях лаборатории селекции и семеноводства паслёновых культур ФГБНУ ФНЦО. В лабораторноаналитическом отделе был изучен биохимический состав плодов зрелых томатов сразу при уборке и после закладки на хранение в фазе молочной спелости по следующим показателям: сухое вещество, аскорбиновая кислота, суммарное содержания водорастворимых антиоксидантов, титруемая кислотность, моносахара, полифенолы и каротиноиды. Результаты У селекционного образца F4 (Lotos x Z6) было показано максимальное содержание сухого вещества и моносахаров как после хранения, так и у зрелых плодов. В этом же образце, как и у F5 (Lotos x Z6), было выявлено наибольшее содержание аскорбиновой кислоты после хранения. Остальные параметры до и после хранения в этих образцах были сравнимы. Тогда как по максимальному содержанию суммы антиоксидантов в спиртовом экстракте и содержанию водорастворимых антиоксидантов после хранения выделился образец F6 (Z6 x Lotos).