Эффективность использования новых марок силикагеля для коллоидной стабилизации пива

Производство пива, отвечающего требованиям потребителей по качеству и цене, является одним из важнейших аспектов конкуренции на рынке их сбыта. Известно, что качество пива связано с коллоидной стабильностью, которая часто достигается за счёт использования разных методов, таких как химические, ферментативные и физико-химические. Химические методы заключаются в уменьшении скорости окислительных процессов в пиве путём внесения антиоксидантов. В то время как ферментативные методы часто используются на стадии затирания и предполагают использование ферментных препаратов для регулирования уровня белка и углеводов (?-глюканов и декстринов) в пиве. На пивоваренных заводах как правило используются физико-химические способы, основанные на применении адсорбентов, которые помогают удалить из пива основные компоненты помутнения такие как белок и полифенолы. Поскольку в России широко используются дорогие импортные материалы, такие как силикагель и ПВПП, что приводит к дополнительным затратам на производство, данная работа посвящена изучению возможности снижения затрат на стабилизацию пива за счёт замены импортных силикагелей на отечественные. Для исследования использовали силикагели производства ООО Товисорб (Россия). Кроме того, в качестве контроля использовали силикагели зарубежного производства Stabifix (Германия) и Britesorb L10 (Нидерланды). Полученные результаты показали перспективность использования отечественных марок силикагеля фирмы ООО Товисорб (Россия), которые по своим адсорбционным свойствам не уступали импортным аналогам.