Влияние изменения климата на риски развития дефектов продуктов переработки зерна пшеницы: проблемы безопасности и стратегии профилактики

Проблемы изменения климата в настоящее время определяют комплекс проблем для производителей продовольственного сырья агропромышленного сектора. Научное понимание связи между изменением климата и болезней пищевого происхождения имеет решающее значение для разработки новых стратегий для смягчения последствий и адаптации к ним переработчиков. Прослеживание миграции рисков в технологическом потоке позволит минимизировать порчу продуктов питания, которая обусловливает значительное воздействие на пищевую промышленность. Низкое качество продовольственного сырья, присутствие негативных факторов приводят к образованию пищевых отходов, количество которых во всем мире остается критично высоким, на долю которых приходится треть всего производства продуктов питания. Глобальное потепление на фоне повышения температуры сокращает доступность продовольствия в таких регионах, как Средиземноморье и Европа, формирует сложности для обеспечения продовольственной стабильности. В текущем обзоре освещена связь между климатическими условиями и биобезопасностью зернового сырья, в частности рисков бактериального загрязнения и развитием заболеваний, вызывающих бактериальную порчу продуктов переработки. Наиболее критичным является развитие картофельной болезни пшеничного хлеба, проявляющееся в готовом продукте при хранении, визуализируется потемнение и разрушение мякиша, появляется специфический запах. Bacillus ssp могут загрязнять зерновое сырье во время уборки урожая, хранении, при переработке в муку и, наконец, выпечке. В предлагаемом обзоре сделана попытка объяснения как изменение климата, в частности глобальное потепление, может быть связано с увеличением бактериального загрязнения и развитием заболеваний, вызывающих бактериальную порчу хлеба. Кроме того, была описана текущая стратегия, принятая для предотвращения этого микробиологического заболевания в хлебобулочных изделиях.