Влияние доз комплексных добавок на реологические свойства теста макаронных изделий

Статья посвящена изучению влияния доз комплекса биодобавки на реологические свойства макаронного теста. При изучении реологических свойств макаронного теста использовали оборудование Альвеограф фирмы Chopin Technologies. Установлено, что добавление комплекса биодобавки приводит к повышению силы упругости теста при незначительном снижении его растяжимости. При этом возрастает удельная работа деформации (до 172-255 кДж). Пред-ставленные результаты исследований могут быть использованы при разработке технологий макаронных изделий с использованием комплекса биодобавки.