Типология и потребительский опыт гастрономических туристов на примере российских гастро-дестинаций
Автор: Филатова Мария Сергеевна, Ибрагимов Эрнест Энверович, Чимирис Станислав Васильевич, Спатарь-Козаченко Татьяна Ивановна
Журнал: Современные проблемы сервиса и туризма @spst
Рубрика: Региональные проблемы развития туристского сервиса
Статья в выпуске: 4 т.15, 2021 года.
Бесплатный доступ
Гастрономический туризм - это трендовое направление в современной туристской индустрии. Он привлекает большое внимание как со стороны туристов, так и со стороны организаторов туристических поездок и органов, ответственных за развитие туристских дестинаций. Однако вместе с ростом интереса к гастротуристической тематике, растет и количество туристов, недовольных гастротуристскими продуктами, что в целом ведет к снижению привлекательности дестинаций в целом. Поэтому данная статья направлена на изучение потребительского опыта гастрономических туристов. Авторы с помощью интервью изучили потребительский опыт туристов, которые принимали участие в разных формах гастрономического туризма. На основании этого полученные ответы авторы сгруппировали по категориям и выявили предпочтения гастрономических туристов, их мотивацию, а также негативные моменты, которые встречаются в организации гастрономического туризма. Также авторами изучены отзывы туристов о посещении гастротуристических объектов в России на платформе TripAdvisor. На основании изучения потребительского опыта авторы предлагают модель идеального гастрономического впечатления. В статье проводится типология гастрономических туристов на основании их мотивов, потребностей и запросов. Приведенная модель может быть использована в сегментации рынка туристов и определения целевой аудитории при планировании и организации разных форм гастрономического туризма.
Гастрономический туризм, гастрономическое туристское впечатление, гастрономические туристы, типология туристов, потребительский опыт в туризме
Короткий адрес: https://sciup.org/140290108
IDR: 140290108 | DOI: 10.24412/1995-0411-2021-4-38-49
Список литературы Типология и потребительский опыт гастрономических туристов на примере российских гастро-дестинаций
- Афанасьев О.Е., Афанасьева А.В. Туристские легенды как составляющая экономики впечатлений и процесса формирования опыта путешествий // Современные проблемы сервиса и туризма. 2019. Т.13. №2. С. 7-20. DOI: 10.24411/1995-0411-2019-10201.
- Анопченко Т.Ю. Цифровой портрет туриста Ростовской области // Цифровое пространство: экономика, управление, социум. 2021. С. 108-112.
- Гомилевская Г.А., Ден В.Г. Организационно-продуктовая модель формирования гастрономического бренда (на примере бренда «Дальневосточная кухня») // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2019. Т.8. №1(26). С. 133-137.
- Гончарова О.В., Митрофанова А.В., Солнцева О.Г., Хильшер В.А. К вопросу о методологических подходах к типологии туристов в сфере бердвотчинга // Сервис в России и за рубежом. 2020. Т.14. №5. С. 26-37. DOI: 10.24411/1995-042Х-2020-10502.
- Балынин К.А. Аспекты диверсификации гастрономического туризма // Сервис в России и за рубежом. 2017. Т.11. №1(71). С. 97-108.
- Ден В.Г., Шеметова Е.В. Гастрономический туризм как драйвер развития Дальнего Востока России // Территория новых возможностей. Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса. 2020. Т.12. №3. С. 32-42. DOI: 10.24866/VVSU/2073-3984/2020-3/032-042.
- Драчева Е.Л., Христов Т.Т. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы // Российские регионы: взгляд в будущее. 2015. №3(4). С. 36-50.
- Ибрагимов Э.Э., Нехайчук Д.В., Копачева Е.И. К вопросу исследования портрета крымского туриста: теоретические и практические аспекты // Сервис в России и за рубежом. 2019. Т.13. №5(87). С. 140-157.
- Климова Т.Б., Мячикова Н.И. Перспективы развития гастрономического туризма в Белгородской области // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. 2016. №3(9). С. 13-25.
- Кошурникова Ю.Е. Разработка портрета современного туриста как основа клиенто-ориентированности туристского продукта // Современные проблемы науки и образования. 2015. №2-2.
- Лагусев Ю.М., Балынин К.А. Гастрономические бренды как средства продвижения дестинаций // Сервис plus. 2016. Т. 10. №2. С. 9-16.
- Нехаева Н.Е., Терехова Ю.С. Понятие гастрономического туризма и его роль в брендинге территорий // Огарёв-Online. 2016. №1(66). С.8.
- Суслова И.А., Лустина Т.Н., Панова А.Г. Состояние и тенденции формирования элементов гастрономического туризма в России // Сервис plus. 2018. Т.12. №3. С. 13-25. DOI: 10.24411/2413-693X-2018-10302.
- Филатова М.С., Ганиева А.К., Прохорова О.В., Чимирис С.В. Анализ потребительских предпочтений в сегменте речных круизов в России // Сервис в России и за рубежом. 2021. Т.15. №1. С. 176-185. DOI: 10.24412/1995-042X-2021-1-176-185.
- Хорева Л.В., Трабская Ю.Г., Зеленская Е.М. Гастрономический брендинг как инновационная технология продвижения туристской дестинации // Известия СПбГЭУ. 2015. №6(96). С. 50-60.
- Щербакова Н.В., Жданова О.В. Гастрономическая идентичность как инструмент продвижения туристской дестинации // Сервис в России и за рубежом. 2019. №1(83). С. 125-135.
- Berbel-Pineda J.M. et al. Gastronomic experience as a factor of motivation in the tourist movements // International Journal of Gastronomy and Food Science. 2019. Vol.18. Pp. 100171.
- Bjork P., Kauppinen-Raisanen H. Culinary-gastronomic tourism -a search for local food experiences // Nutrition & Food Science. 2014.
- Chaney S., Ryan C. Analyzing the evolution of Singapore's World Gourmet Summit: An example of gastronomic tourism // International journal of hospitality management. 2012. Vol.31. №2. Pp. 309-318.
- Cohen E., Avieli N. Food in tourism: attraction and impediment // Annals of Tourism Research. 2004. Vol.31. Pp. 755-778.
- Correia A. et al. The determinants of gastronomic tourists' satisfaction: a second-order factor analysis // Journal of foodservice. 2008. Vol.19. №3. Pp. 164-176. DOI: 10.1111/j.1745-4506.2008.00097.x.
- Dixit S.K. Gastronomic tourism: A theoretical construct // The Routledge handbook of gastronomic tourism. Routledge, 2019. Pp. 13-23.
- Hall C.M., Mitchell R. Gastronomic tourism: Comparing food and wine tourism experiences // Niche tourism. Routledge, 2007. Pp. 87-102.
- Hall C.M. et al. (Eds.). Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets. Oxford: Butterworth Heinemann, 2003.
- Hendijani R.B. Effect of food experience on tourist satisfaction: the case of Indonesia // International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research. 2016.
- Kivela J., Crotts J.C. Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination // Journal of hospitality & tourism research. 2006. Vol.30. №3. Pp. 354-377.
- López-Guzmán T. et al. Gastronomic festivals: Attitude, motivation and satisfaction of the tourist // British Food Journal. 2017.
- Sánchez-Cañizares S.M., López-Guzmán T. Gastronomy as a tourism resource: profile of the culinary tourist // Current issues in tourism. 2012. Vol.15. №3. Pp. 229-245.
- Silkes C.A. Farmers' markets: A case for culinary tourism // Journal of Culinary Science & Technology. 2012. Vol.10. №4. Pp. 326-336.
- Wijaya S. et al. International visitor dining experiences: A conceptual framework // Journal of Hospitality and Tourism Management. 2013. Vol.20. Pp. 34-42.
