Тмин обыкновенный (Carum carvi L.)

Т мин обыкновенный ( Carum carvi L. ) – травянистое растение из семейства Зонтичные ( Umbelliferae или Apiaceae ). Ареал естественного распространения растения довольно широк практически вся территория Европы, за исключением Арктики, а также умеренный пояс Азии, в том числе субтропики Пакистана и Индии.

Тмин введён в культуру в Европе в начале XIX веке. В XX веке его выра- щивают во многих странах с умеренным климатом – в Европе, Азии, Америке, Северной Африке. Существует около 30 видов тмина, распространенных в Европе и Азии; в странах СНГ насчитывается порядка 10 видов. В дореволюционной России тмин возделывали в Тульской и Орловской губерниях. В СССР в 1929 году была начата работа по возделыванию тмина на РостовоНахичеванской опытной станции. В

России тмин обыкновенный можно встретить в лесном и лесостепном поясе, как на территории Европейской части, на Кавказе, так и на юге лесного пояса Западной и Восточной Сибири. Местами встречается также на Дальнем Востоке. В природных ареалах тмин обыкновенный предпочитает расти на пойменных и суходольных лугах, на лесных опушках, на огородах и возле жилья. Обычно принимается за сорное растение. Основные площади под тмином находятся в Курской и Воронежской областях.

Морфологические и биологические особенности. Тмин обыкновенный – двулетнее, реже однолетнее или многолетнее травянистое растение со стержневым корнем. Стебли тмина одиночные, прямостоячие, сверху гладкие, внутри полые. В верхней части стебли, как и у многих других Зонтичных, сильно ветвятся.

Листья дважды перистые, яркозеленого цвета, листочки перисто-рассеченные, их сегменты линейнозаостренные. Длина листьев от 6 до 20 см, ширина от 2 до 10 см. Соцветие – сложный зонтик без оберток и оберточек.

Цветки мелкие и чаще всего белые, реже (в горных местностях) красноватые или красные. Плод тмина – продолговатый вислоплодник, немного сплюснутый с краев, длиной 2,5-67 мм, шириной 1-1,5 мм. Цвет плодов коричневый. Плоды распадаются на два изогнутых полуплодика. Семена тмина имеют характерный запах благодаря содержащемуся в них эфирному маслу [1].

Цветет тмин обыкновенный с июня по август, массовое цветение в зависимости от сортовых особенностей приходится на конец июня – начало июля. Растение перекрестноопыляю-щееся, поэтому при выращивании на семенные цели требует соблюдения пространственной изоляции 2 км. Плоды созревают в июле – августе. Всхожесть семян сохраняется 2-3 года (рис. 1).

Тмин обыкновенный требователен к влажности почвы, поэтому высокие урожаи обеспечиваются в зонах достаточного увлажнения. Наибольшее количество влаги требуется в период стеблевания и начало цветения. Тмин не требователен к теплу. Растение зимостойкое, в фазе розетки хорошо перезимовывает, переносит сильные морозы, что обусловлено наличием значительно-

Рис. 1. Общий вид семян тмина.

го количества сахаров в корнях.

Семена прорастают при температуре 7…8°С. Всходы появляются через 18-25 суток после посева. Оптимальная температура для роста и развития тмина – 18…20°С. Высокая температура (свыше 30°С) отрицательно влияет на формирование урожая и накопление эфирного масла. Требователен к свету, особенно в первый год вегетации. В загущенных посевах при затенении в фазе розетки на второй год вегетации он может не образовать цветоносных побегов [3].

Лекарственное и пищевое значение. Лекарственным сырьем являются плоды, собираемые перед началом полного созревания. Плоды тмина содержат до 20% белков, до 25,5% жирного масла (в состав которого входят глицериды масляной, пальмитиновой, петрозелиновой, олеиновой и линолевой кислот), до 8% эфирного масла, состоящего в основном из d-карвона, d-лимонена, карвакрола, дигидрокарвеола, дигидрокарвона, n-цимола, a-пинена и других спиртов и их эфиров, ситостерол и тритерпеновые соединения, углеводы, флавоноиды (кверцетин, кемпферол, иэорамнетин), пигменты, смолы, воск, дубильные веще- ства, кумарины (умбеллиферон, ско-полетин, герниарин), минеральные соли, аскорбиновую кислоту [5].

Его плоды (семена) используются в кулинарии, в хлебопекарном (для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно черного хлеба), кондитерском, консервном, засолочном (используют для приготовления пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки) и ликероводочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и для мяса (особенно баранины). Плоды применяются также в ветеринарии как средство, улучшающее вкус кормов для животных. Молодые листья и побеги идут в пищу (салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам). Съедобны и мясистые корни тмина, которые употребляются в пищу, как и другие пряные корнеплоды. Из них готовят гарниры к различным блюдам, супы, рагу в смеси с другими овощами, засахаривают.

Тмин издавна культивируется как эфиромасличное растение. Эфирное масло тмина широко применяют в фармацевтическом производстве при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении.

Препараты из тмина применяют при нарушениях функции кишечника (атонии, боли в кишечнике, метеоризм, диспепсии различной этиологии, энтериты, колиты с метеоризмом). Нормализует обменные процессы в организме. Наружно применяется при болезнях суставов. Особенно широко плоды тмина используют для детей и больных пожилого возраста. Они входят в состав желчегонных сборов и используются при желчнокаменной болезни, заболеваниях мочевыводящих путей и почечнокаменной болезни.

Плоды тмина с давних пор используются как лактогонное средство, усиливают выработку молока у кормящих женщин и животных. Кроме того, препараты тмина – диуретики. Они также способствуют отделению мокроты и слизи при бронхолегочных заболеваниях.

Тмин является прекрасным медоносом, так как цветки тмина богаты нектаром. Медопродуктивность может достигать в среднем 100 кг с 1 га.

Особенности агротехники. Тмин растет на разных почвах, но предпочитает черноземные, супесчаные, легкие суглинистые с достаточным содержанием перегноя. Заболоченные почвы с кислой реакцией и высоким залеганием грунтовых вод для выращивания тмина непригодны. Растение хорошо отзывается на внесение органических и минеральных удобрений.

В севообороте тмин обыкновенный размещают после озимых зерно- вых, многолетних трав и пропашных культур. Подготовка почвы заключается в лущении стерни сразу после уборки предшественника и основной (зяблевой) вспашки (приблизительно через две недели после лущения, при массовом появлении всходов сорных растений) на глубину 25-27 см. Под вспашку вносят перегной в количестве 20-25 т/га, а также минеральные удобрения: суперфосфат – 200-250 кг/га и калийную соль – 60-80 кг/га.

Весной проводят закрытие влаги путем боронования и культивацию. Высевают тмин одновременно с севом ранних зерновых культур широкорядным способом, ширина междурядий – 45-70 см. Возможен сев осенью или под зиму. При посеве в ряды вносят гранулированный суперфосфат из расчета 50 кг/га. Глубина заделывания семян на черноземных и суглинистых почвах составляет 2-2,5 см, на легких супесчаных – 3,5 см. Норма высева семян – 8-10 кг/га (1,7-1,8 млн всхожих семян/га) [2].

Уход за растениями заключается в борьбе с сорняками, поддержании почвы в рыхлом состоянии. Для этого в период вегетации проводят 4-5 междурядных обработок и 2-5 прополок в рядах. При необходимости (чрезмерное загущение) растения в фазе 3-4 настоящих листьев прореживают, оставляя 8-10 растений на метр. Под последнюю, осеннюю, культивацию междурядий в качестве подкормки вносят суперфосфат (150-200 кг/га) и калийную соль (120-150 кг/га).

На второй год ранней весной поле боронуют поперек рядов и дважды культивируют междурядья с одновременной прополкой сорняков в рядах. Под боронование вносят азотные удобрения из расчета 40-50 кг/га по действующему веществу [4]. Тмин на семенные цели убирают раздельным способом при побурении половины плодов на центральных зонтиках.

Скошенную массу оставляют на поле в валках для дозаривания. При неблагоприятных погодных условиях (установление дождливой погоды) и с небольших участков массу свозят под навесы. Задержка с уборкой ведет к потере урожая, так как семена при полном созревании легко осыпаются. Высохшие валки через 2-3 дня после скашивания обмолачивают. После обмолота семена очищают на семяочистительных машинах (типа «Петкус» или других зерноочистительных машинах), доводят до влажности 10-11%. Урожайность семян составляет 0,5-1,5 т/га.

При выращивании тмина в качестве овощного растения зелень убирают по мере необходимости, количество срезок за сезон – до 4.

Выгонка тмина зимой во влажном песке в подвалах или в теплом и темном помещении из заготовленных и заложенных на хранение корнеплодов при температуре 9…10°С позволяет получить урожай побегов тмина – 3-5 кг/м2, корнеплодов – 3-6 кг/м2 [5].

Сорта. Сортов тмина немного. Выращивают сорта: Ароматный, Аппетитный, Восточный аромат, Великолукский, Гальяновский Семко. В основном они имеют листья с различной степенью рассеченности и различной урожайностью товарной зелени. Интересен украинский сорт Стимул со светлыми листьями и прямостоячей розеткой, специально отселектиро-ванный для выращивания на зелень и корнеплод, а не на семена. В Российский государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию внесено 9 сортов тмина, в том числе сорт Пересвет, созданный в лаборатории зеленных и пряно-вкусовых культур ФГБНУ ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур.

Тмин обыкновенный – сорт Пересвет (рис. 2,3). Сорт однолетний, дает семена в первый год вегетации в открытом грунте в условиях Московской области. Среднеспелый сорт, от всходов до уборки на зелень 40-45 суток, на специи – 65-70 суток в первый год вегетации. В зелени тмина содержится 17,6% сухого вещества и 29,9 мг/% витамина С (по данным

CARAWAY (Carum carvi L.)

Ushakova I.T., Kharchenko V.A., Bespalko L.V., Shevchenko J.P., Kurbakov E.L.

Federal State Budgetary Research Institution

лаборатории биохимии ВНИИССОК). Урожайность зелени – 1,8 кг/м2, урожайность семян – 0,35 т/га.

Период от полных всходов до конца цветения зонтиков первого порядка 65-70 дней. Высота растений в технической спелости 85-90см. Розетка листьев приподнятая. Стебель зеленый без воскового налета. Лист среднего размера, светло-зеленый, рассеченный. Соцветие – сложный зонтик диаметром 8 см.

Рекомендуется для использования листьев и молодых побегов в салатах, семян – для ароматизации кулинарных, кондитерских изделий, засолки капусты и огурцов. Включен в Госреестр по Российской Федерации для выращивания в ЛПХ.

Рис.3. Растение тмина Пересвет.

– сорт