К вопросу по технологии производства кумыса

Данная статья посвящена анализу способов производства кумыса. Кумыс в отличие от кефира обладает более тонким, мягким и нежным кисломолочным вкусом, и ароматом, имеет нежные хлопья казеина. Описаны способы приготовления кумыса. Известен ускоренный, более легкий метод приготовления кумыса без созревания и без длительного вымешивания. Однако этот метод не получил широкого распространения. В статье описано, что технологические режимы приготовления кумыса контролируются только органолептически. Выявлены общие приемы в технологии изготовления кумыса: метод длительного сбраживания и метод кратковременного сбраживания. В статье приведена технология приготовления кумыса. Рассмотрены изобретения приготовления кумыса. Сделан вывод о необходимости физико-химических исследований производства кумыса и установления оптимальных его режимов для Казахстана.