To the question on the technology of koumiss production
Автор: Alexeyeva Nina, Mineyev Evgenii
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 10 (23), 2017 года.
Бесплатный доступ
This article is devoted to the analysis of methods of production of koumiss. Koumiss, unlike kefir, has a more delicate, soft and gentle sour-milk taste, and aroma has tender flakes of casein. The ways of making koumiss are described. An accelerated, easier method of preparing koumiss without maturation and without prolonged mixing is known. However, this method was not widely used. The article describes that the technological regimes for the preparation of koumiss are controlled only organoleptically. The general techniques in the technology of making koumiss are revealed: thelong-term fermentation method and the method of short-term fermentation. The article shows the technology of koumiss production. The inventions of koumiss preparation are considered. It is concluded that there is a need for physicochemical studies of koumiss production and the establishment of its optimal regimes for Kazakhstan.
Dairy product, food, production, technology, food industry
Короткий адрес: https://sciup.org/14111243
IDR: 14111243 | DOI: 10.5281/zenodo.1012273
Список литературы To the question on the technology of koumiss production
- Лазарев Д. Кумысоделие//Коневодство и конный спорт. 2002. №1. С. 44.
- Кенжеахметулы С. Национальная казахская кухня. Алматы: Алматыкитап, 2010. 240 с.
- Скородумова А. М. Диетические и лечебные кисломолочные продукты (микробиологические основы). Л.: Медгиз, 1961. 204 с.
- Гриценко Т. В. Влияние микрофлоры на содержание витамина группы B в кумысе: дисс.. канд. биол. наук. М., 1964. 235 с.
- Ахатова И. С. Молочное коневодство: племенная работа, технология производства и переработка кобыльего молока. Уфа: Гилем, 2004. 323 с.
- Абрамов А. Ф., Павлова А. Н. Способ приготовления кумыса «Баянай». Патент на изобретение RUS 2503241 16.04.2012.
- Аммосова Т. В., Степанов К. М., Абрамов А. Ф. Способ приготовления кумыса «Якутский». Патент на изобретение RUS 2289932 29.03.2005.
- Зиннатуллин Р. Х., Сергеева Ю. И. Способ производства кумыса. Патент на изобретение RUS 2355174 29.05.2007.
