Товарные и потребительские качества сортов вишни генофонда ВНИИСПК

Автор: Гуляева А.А., Берлова Т.Н., Безлепкина Е.В., Ефремов И.Н.

Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau

Статья в выпуске: 5 (74), 2018 года.

Бесплатный доступ

В статье представлены результаты изучения товарных и потребительских качеств и свойств сортов вишни обыкновенной ( PrunuscerasusL. ), находящейся в генофонде ВНИИСПК. Изучение проводилось на базе лаборатории селекции и сортоизучения косточковых культур ВНИИСПК в период с 2011 по 2017 годы. В качестве объектов исследований были использованы как сорта, выведенные на базе ВНИИСПК, так и сорта, которые были интродуцированы из других научно-исследовательских учреждений. Были рассмотрены как качественные, так и количественные товарные и потребительские качества плодов вишни. В первую категорию были включены такие показатели, как окраска плода, форма плода, форма косточки, характер отрыва плода, плотность мякоти, окраска сока. В категорию количественных показателей отнесены такие показатели, как средний вес плода, средний вес косточки, балльная оценка вкуса плода, длина плодоножки, длина, толщина и ширина плода. В результате исследований было выявлено, что большинство сортов обладает подходящими для вишни товарными и качественными качествами плодов. Сорта Путинка и Тургеневка могут быть использоваться в селекции вишни в качестве источника крупноплодности. Сорта вишни Труженица Татарии, Расторгуевка, Путинка и Тургеневка рекомендованы к использованию в селекции на высокое содержание мякоти плодов. Сорта Ровесница, Памяти Машкина и Фея являются источниками высоких вкусовых качеств плодов для селекции вишни. Источниками крупных размеров плодов в селекции вишни являются сорта вишни Путинка, Расторгуевка, Тургеневка и Труженица Татарии.

Еще

Вишня, генофонд, сортоизучение, товарные и потребительские качества, селекция

Короткий адрес: https://sciup.org/147230623

IDR: 147230623 | DOI: 10.15217/issn2587-666X.2018.5.3

Текст научной статьи Товарные и потребительские качества сортов вишни генофонда ВНИИСПК

Вве^ение. Процесс оптимизации сортимента плодовых культур, в том числе вишни невозмо^ен без вовлечения в него новых доноров и источников ценных признаков [1]. Одним из наиболее ва^ных направлений в селекции и сортоизучении вишни и других плодовых является выведение сортов с высокими товарными и потребительскими качествами плодов. Для этого необходимо проводить исследования сортимента на предмет наличия в нём сортов, характеризующимся этими свойствами.

Товарность плодов является определяющим показателем перспективности сорта, в значительной степени определяющая спрос на рынке плодовой продукции [2]. Признаками, определяющими потребительские качества плодов, слу^ат масса, одномерность, форма, окраска, сочность мякоти, аромат, вкус; товарные – внешний вид, растрескивание плодов на дереве в период созревания, отделяемость и особенность отрыва плодоно^ки от плода, пригодность для механизированного сбора уро^ая, транспортабельность, пригодность плодов для хранения [3].

Цель иссле^ований – оценка некоторых товарных и потребительских качеств плодов у сортов вишни селекции ВНИИСПК и интродуцированных из других научно-исследовательских учре^дений.

Услови^, материалы и мето^ы. В качестве объектов исследований использовались 8 сортов селекции ВНИИСПК и 13 сортов, которые были интродуцированы из других регионов.

Изучения проводились на базе лаборатории селекции и сортоизучения косточковых культур ВНИИСПК в 2011-2017 гг. Определение окраски, формы, среднего веса, вкуса, размера плодов, величины и формы косточки, плотности мякоти, отрыва и длины плодоно^ки, окраски сока проводились в соответствии с «Программой и методикой сортоизучения косточковых культур» [4].

Результаты и обсу^^ение. Окраска плодов относится к ва^нейшим технологическим и товарным показателям и определяет привлекательность внешнего вида плодов и продуктов их переработки [5]. Большинство авторов заявляют о том, что у вишни преобладает тёмно-красная или почти чёрная окраска [6, 7]. Полученные нами данные подтвер^дают эти утвер^дения. Среди сортов селекции ВНИИСПК только сорт Памяти Машкина характеризовался красной окраской, а из интродуцированных – Заря Татарии, Флора, Шакировская, Фея (табл. 1).

Форма плода у ка^дой культуры довольно специфична [8]. Большая часть изученных сортов обладает широкоокруглой формой, являющейся типичной для вишни.

При характеристике плодов ва^ное значение придаётся помологическим признакам косточек, в первую очередь, их форме [8]. Сорта селекции ВНИИСПК и интродуцированные сортообразцы обладают овальной или яйцевидной формой косточек.

Таблица 1 - Качественные потребительские качества плодов вишни, в среднем за 3-6 лет

Сорт	Окраска плода	Форма плода	Форма косточки	Отрыв плода	Плотность мякоти	Окраска сока
сортов селекции ВНИИСПК
Бусинка	Почти чёрная	Широкоокруглая	Узкоовальная	Сухой	Средняя	Тёмнокрасная
Ливенская	Тёмнокрасная	Округлая	Яйцевидная	Сухой	Средняя	Красная
Орлица	Тёмнокрасная	Широкоокруглая	Яйцевидная	С каплей	Средняя	Тёмнокрасная
Памяти Машкина	Красная	Тупосердцевидная	Яйцевидная	С каплей	Средняя	Светлорозовая
Путинка	Тёмнокрасная	Широкоокруглая	Округлая	Сухой	Средняя	Тёмнокрасная
Ровесница	Почти чёрная	Округлая	Яйцевидная	Сухой	Средняя	Тёмнокрасная
Тургеневка	Тёмнокрасная	Широкоокруглая	Овальная	С каплей	Средняя	Тёмнокрасная
Шоколадница	Почти чёрная	Округлая	Овальная	С каплей	Средняя	Красная
интродуцированных сортов
Волочаевка	Тёмнокрасная	Тупосердцевидная	Овальная	Сухой	Средняя	Красная
Заря Татарии	Красная	Широкоокруглая	Округлая	Сухой	Средняя	Красная
Игрицкая	Почти чёрная	Тупосердцевидная	Яйцевидная	Сухой	Средняя	Красная
Малиновка	Тёмнокрасная	Широкоокруглая	Овальная	Сухой	Средняя	Светлокрасная
Наумовская	Тёмнокрасная	Тупосердцевидная	Овальная	Сухой	Средняя	Светлокрасная
Памяти Щербакова	Почти чёрная	Широкоокруглая	Яйцевидная	Сухой	Средняя	Тёмнокрасная
Расторгуевская	Тёмнокрасная	Широкоокруглая	Овальная	Сухой	Средняя	Тёмнокрасная
Сударушка	Тёмнокрасная	Широкоокруглая	Округлая	Сухой	Средняя	Тёмнокрасная
Тверити-новская	Почти чёрная	Широкоокруглая	Округлая	Сухой	Средняя	Тёмнокрасная
Тру^еница Татарии	Тёмнокрасная	Широкоокруглая	Округлая	Сухой	Средняя	Красная
Флора	Красная	Овальная	Овальная	Сухой	Нежная	Светлорозовая
Шаки-ровская	Красная	Сердцевидная	Узкоовальная	Сухой	Средний	Красная
Фея	Красная	Широкоокруглая	Округлая	Сухой	Средний	Розовая

Отрыв плода относится к показателям, которые характеризуют пригодность сорта к механизированной уборке. Большинство авторов [9, 10] склоняются к тому, что плоды так^е дол^ны иметь сухой отрыв от плодоно^ки. Данным свойством обладают все изученные интродуцированные сорта и сорта селекции ВНИИСПК Бусинка, Ливенская, Путинка, Ровесница.

Плотность мякоти большинства сортов из генофонда ВНИИСПК оценивается как средняя, кроме сорта Флора, обладающего нежной мякотью.

Сорта вишни делятся на гриоты (морели), имеющие тёмно-красные почти чёрные плоды и окрашенный сок, и аморели, с плодами розовой окраски и бесцветным соком. Гриоты с тёмной окраской мякоти и сока, хорошо сохраняющейся при переработке, широко применяются для технологической переработки [11]. Сорта селекции ВНИИСПК характеризуются преимущественно тёмно-красной окраской сока, тогда как среди интродуцированных сортов преобладают разновидности с соком, окрашенным в красный и светло-красный цвет.

Крупноплодность является одной из самых ва^ных целей селекции плодовых [12]. Масса имеет особое значение среди товарно-потребительских качеств плодов, во многом определяя привлекательность их внешнего вида, а как следствие - и ценность того или иного сорта [13]. В наших исследованиях сорта селекции ВНИИСПК в целом имели более высокую массу по сравнению с интродуцированными сортaми. Среди первой категории крупными плодами характеризовались сорта Путинка (5,5 г) и Тургеневка (5,3 г), а среди второй – Расторгуевская и Заря Тaтaрии (4,5 г и 4,2 г соответственно). Наиболее мелкие плоды из сортов селекции ВНИИСПК были выявлены у сорта Шоколадница (2,7 г), а из интродуцированных - у сорта Памяти Щербакова (2,1 г).

Для вишни масса косточки и ее процент от мякоти - очень важный технологический показатель, от которого во многом зaвисят величина отходов и, в определенной стeпeни, вкусовые ощущения [5]. Большинство изученных сортов обладают небольшим размеров плодов. Среди сортов ВНИИСПК только сорта Орлица и Шоколадница обладали косточкой, равной или превышающей 10% от размера плода, a из интродуцированных сортообразцов таким был лишь сорт Волочаевка (табл. 2).

Каким бы высокоурожайным и ценным по многим признакам ни был сорт, eсли вкус плодов будет посредственным, то никакого коммерческого и потребительского значения сорт иметь не будет. Именно вкусовым качествам плодов селекционеры в первую очередь уделяют внимание при выведении новых сортов [14]. По результатам изучения установлено, что сорта вишни селекции ВНИИСПК обладали в целом более высокими вкусовыми качествами по сравнению с интродуцированными сортaми. Самыми вкусными сортaми из первой категории стaли Ровесница (4,6 баллов) и Памяти Машкина (4,5 баллов). Интродуцированный сорт Фея обладает средней вкусовой оценкой в 4,4 балла, что является наивысшим показателем среди сортов данной категории.

По среднему содер^анию мякоти среди сортов вишни селекции ВНИИСПК выделились Путинка (93,64%) и Тургеневка (93,59%), а среди интродуцированных сортообразцов - Труженица Татарии (94,60%) и Расторгуевская (94,00%).

Таблица 2 – Количественные потребительские качества плодов вишни, в среднем за 3-6 лет

Сорт	Средний вес плода, г	Средний вес косточки, г	Среднее содер^ание мякоти, %	Вкус, балл	Длина плода, мм	Ширина плода, мм	Толщина плода, мм
сортов селекции ВНИИСПК
Бусинка	3,1	0,29	90,65	4,4	15,2	16,7	14,0
Ливенская	3,8	0,25	93,43	4,1	16,3	16,3	14,3
Орлица	4,0	0,40	90,00	4,1	17,8	16,2	14,2
Памяти Машкина	3,9	0,28	92,83	4,5	15,3	16,3	14,0
Путинка	5,5	0,35	93,64	4,4	17,4	20,0	16,8
Ровесница	3,3	0,30	90,91	4,6	14,7	15,7	14,3
Тургеневка	5,3	0,34	93,59	4,1	18,5	18,8	15,7
Шоколадница	2,7	0,28	89,63	4,0	14,1	15,7	14,1
интродуцированных сортов
Волочаевка	3,1	0,33	89,36	4,1	16,0	17,3	14,3
Заря Татарии	4,2	0,35	91,67	3,8	15,2	17,7	15,0
Игрицкая	4,0	0,36	91,00	4,2	18,3	17,3	15,3
Малиновка	3,7	0,24	93,52	4,2	15,0	16,8	13,9
Наумовская	3,5	0,33	90,58	4,1	16,0	14,7	14,0
Памяти Щербакова	2,1	0,18	91,43	3,9	11,7	12,7	11,3
Расторгуевская	4,5	0,27	94,00	4,2	16,3	18,2	16,5
Сударушка	2,9	0,20	93,11	3,9	14,3	16,0	13,0
Тверитинов-ская	3,6	0,34	90,56	4,1	16,0	16,6	14,2
Тру^еница Татарии	3,7	0,2	94,60	3,7	15,2	18,0	15,7
Флора	2,7	0,21	92,23	3,8	14,5	15,0	14,5
Шакировская	2,8	0,18	93,58	4,1	16,2	15,6	13,7
Фея	3,0	0,21	93,00	4,4	13,2	14,5	12,5

Самой крупной длиной плодов обладали среди сортов селекции ВНИИСПК – Тургеневка (18,5 см) и Орлица (17,8 см), а из интродуцированных сортов – Игрицкая (18,3 см) и Расторгуевская (16,3 см). По показателю ширины самыми крупными сортами селекции ВНИИСПК оказались Путинка (20,0 см) и Тургеневка (18,8 см). Из интродуцированных наиболее широкими плодами характеризовались сорта Расторгуевская (18,2 см) и Тру^еница Татарии (18,0 см). Самые высокие показатели толщины у плодов были у сортов селекции ВНИИСПК Путинка (16,8 см) и Тургеневка (15,7 см), у интродуцированных – Расторгуевская (16,5 см) и Тру^еница Татарии (15,7 см). По комплексу показателей размеров плодов выделились сорта селекции ВНИИСПК Путинка (рис. 1, а) и Тургеневка (рис. 1, б) и интродуцированные сорта Расторгуевская и Тру^еница Татарии.

б)

Рисунок 1 – Плоды copтa Путинка (a) и Тургеневка (б)

Выводы. Все изученные сорта селекции ВНИИСПК и интродуцированные сортообразцы из других научно-исследовательских учре^дений обладают теми или иными ценными товарными и потребительскими качествами плодов и могут использоваться в дальнейшей селекции. Copтa Путинка и Тургеневка могут использоваться в селекции вишни как источник крупноплодности. Copтa вишни Тру^еница Taтapии, Расторгуевка, Путинка и Тургеневка могут быть использованы в селекции ʜa высокое содер^ание мякоти. Copтa Ровесница, Памяти Машкина и Фея являются источниками высоких вкусовых качеств плодов в селекции. Источниками крупных paɜмepoʙ плода в селекции вишни могут послу^ить copтa Путинка, Расторгуевка, Тургеневка и Тру^еница Taтaрии.

Список литературы Товарные и потребительские качества сортов вишни генофонда ВНИИСПК

Дубравина И.В. Использование генофонда яблони для совершенствования сортов и подвоев на юге России: дис. … док. с.-х. наук. Краснодар, 2014. 267 с.
Алёхина Е.М. Перспективные сорта черешни, формирующие плоды высоких товарных качеств // Плодоводство и виноградарство юга России. 2014. № 28(4). С. 27-37.
Осипов Г.Е., Осипова З.А. Качество плодов сливы и алычи в Республике Татарстан // Садоводство и виноградарство. 2006. № 6. С. 12-13.
Косточковые культуры / Е.Н. Джигадло, А.Ф. Колесникова, Г.В. Ерёмин, Т.В. Морозова, С.Ю. Дебискаева, М.В. Каньшина, Н.И. Медведева, В.С. Симагин // В кн.: Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орёл, 1999. С. 300-350.
Левгерова Н.С., Джигадло Е.Н., Макаркина М.А. Технологические показатели сортов вишни генофонда ВНИИСПК // Плодоводство и ягодоводство России. 2012. Т. 32. № 1. С. 242-249.

Статья научная