Традиционное животноводство и качество продуктов питания

В статье отражены проблемы сокращения производства животноводческой продукции на фоне новых социально-экономических условий. Традиционное животноводство рассматривается как основная отрасль сельскохозяйственного производства в некоторых регионах Байкальской природной территории, способная производить экологически безопасную и биологически полноценную продукцию с минимальными затратами труда и средств. В работе представлены данные по биохимическому составу молока и мяса разных видов животных, дана органолептическая оценка некоторых продуктов животноводства. Установлено, что продукция, производимая в традиционном круглогодовом пастбищном кормлении животных, обладает лучшими вкусовыми и питательными свойствами, следовательно, из нее можно вырабатывать продукты питания высокого качества.