Трихинеллоскопия мяса домашних и диких животных и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя

Введение. В структуре питания населения России мясо и мясные продукты занимают одно из ключевых мест. Пищевая ценность мяса связана с содержанием в нем необходимых питательных веществ, таких как животные белки, жиры, углеводы, минералы и витамины. Употребление в пищу мяса, которое заражено личинками гельминтов, может иметь серьезное влияние на здоровье людей. В связи с этим контроль качества и безопасности мяса и мясной продукции для населения является необходимым и актуальным [1–3].

Одним из наиболее опасных видов гельмин-тозооантропонозов является трихинеллез. Болезнь распространена во многих странах мира, в т. ч. в Российской Федерации. Эта инвазия поражает людей и различные виды животных – диких, сельскохозяйственных, морских и грызунов. Случаи трихинеллеза были зарегистрированы в Алтайском, Краснодарском, Пермском, Приморском краях, Амурской, Иркутской, Кемеровской, Новосибирской и Томской областях. В Краснодарском крае трихинеллез распространен у медведей, барсуков, шакалов и лисиц [4–6].

Анализ эпизоотической и эпидемической ситуации по трихинеллезу, который проводился по данным отчетов Службы по ветеринарному надзору Красноярского края, Управления Россельхознадзора по Красноярскому краю (Федеральная служба по ветеринарному и фитосани-тарному надзору) и современным источникам научной литературы, показал, что Красноярский край также является неблагополучным по заболеваемости человека и животных. Трихинеллез распространен практически во всех районах: Абанском, Ачинском, Балахтинском, Боготольс-ком, Большемуртинском, Канском, Минусинском, Северо-Енисейском, Ужурском, Уярском, Шушенском, г. Норильске.

Так, в 2011 г. в г. Назарово выявлено 8 случаев, которые связаны с употреблением в пищу мяса бурого медведя. В 2012 г. в г. Норильске – 24 случая, связаны с употреблением свинины. В 2013 г. в Тюхтетском районе зарегистрирован 1 случай заболевания при употреблении в пищу мяса барсука. В 2018 г. Управлением Россельхознадзора по Красноярскому краю в Канском районе установлен карантин по трихинеллезу. Случай трихинеллеза был зафиксирован в 2020 г. у жителя Богучанского района Красноярского края. В 2021 г. на территории лесного массива Северо-Енисейского района был объявлен карантин по трихинеллезу, он был выявлен у убитого медведя. Служба по ветеринарному надзору Красноярского края в июне 2022 г. установила карантин по трихинеллезу в Ермаковском районе. Опасные паразиты были обнаружены в туше медведя. В 2023 г. в Бири-люсском районе зарегистрирован 1 случай заболевания ребенка при употреблении в пищу шашлыка из свинины, купленной на стихийном рынке у неизвестного лица. Основным пунктом неблагополучия в Красноярском крае является г. Норильск (60,8 % от всех случаев выявления личинок трихинелл) [7, 8].

На территории края причиной возникновения трихинеллеза у людей чаще являются употребление мяса бурого медведя – 45,2 % случаев, реже свинины – 24,7 % случаев, мяса собак – 22,8 % случаев и мяса барсуков – 3,4 % случаев.

Таким образом, необходимо отметить, что проблема трихинеллеза по-прежнему остается значительной с точки зрения эпизоотологии и эпидемиологии.

Цель исследования – провести обследование мяса домашних и диких животных на трихинеллез методом компрессорной трихинеллоско-пии и дать ветеринарно-санитарную оценку продуктам убоя.

Объекты и методы. Исследование было проведено в лаборатории кафедры эпизоотологии, микробиологии, паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет» в 2021–2023 гг.

Объектом исследования на трихинеллез являлись срезы поперечнополосатой мышечной ткани разных видов животных.

Материалом для исследования послужили 25 проб мяса домашних и диких животных: свиней – 13 проб, медведей – 5 проб и барсуков – 7 проб. Образцы межреберных, жевательных и шейных мышц отобраны от туш убитых животных и доставлены из Балахтинского, Больше-муртинского, Канского, Минусинского и других районов Красноярского края, а также из Республик Хакасия и Тыва.

Для проведения исследования на трихинеллез готовили по 96 тонких срезов мышечной ткани от образцов мяса каждого животного. Срезы изготавливали изогнутыми ножницами по ходу мышечных волокон, помещали их в ком-прессориум, раздавливали и просматривали под трихинеллоскопом проекционным ТП-1.

Ветеринарно-санитарную оценку мяса и продуктов убоя животных в 2021–2022 гг. проводили в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1988), а в 2022–2023 гг. – с Приказом Минсельхоза РФ № 269 «Об утверждении Ветеринарных правил убоя животных и Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарносанитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации», вступившим в действие с 1 сентября 2022 г. [9, 10].

Результаты и их обсуждение. При проведении трихинеллоскопии срезов межреберных, жевательных и шейных мышц из 25 образцов мяса домашних и диких животных обнаружены личинки трихинелл в 9 пробах (36,0 % инвази-рованных проб): в мясе медведя – в 3 пробах из 5 исследованных (60,0 % инвазированных проб) и в мясе барсука – в 6 пробах из 7 исследованных (85,7 % инвазированных проб). В свинине (13 проб) личинки трихинелл не были обнаружены (табл. 1).

Личинки трихинелл были обнаружены в срезах мышечной ткани образцов мяса медведя из Канского района (один положительный результат) и Республики Тыва (два положительных результата). Положительный результат при исследовании срезов мышечной ткани показало мясо барсуков из Балахтинского (1 образец), Минусинского (2 образца) и Большемуртинского (3 образца) районов края.

Таблица 1

Результаты исследования мышечных срезов на наличие личинок трихинелл

Показатель	Мясо			Всего
	медведя	барсука	свиньи
Количество исследованных проб мяса	5	7	13	25
Количество инвазированных проб	3	6	–	9
Процент инвазированных проб	60,0	85,7	–	36,0

Возбудителем трихинеллеза является гельминт Trichinella spiralis. Личинки трихинелл представляют собой спиралевидную форму и нахо- дятся чаще в капсулах. Форма капсул в мясе медведя (рис. 1) и барсука (рис. 2) овальная или круглая, а в мышцах свиней – в виде лимона.

Рис. 1. Личинка трихинеллы в мясе медведя

Рис. 2. Личинки трихинелл в мясе барсука

В 2021 г. выявлено 2 инвазированных образца мяса медведя и 1 образец мяса барсука. В 2022 г. – 3 инвазированных образца мяса барсука и 1 образец мяса медведя. Мясо и продукты убоя были направлены на утилизацию в соответствии с Правилами ветсанэкспертизы 1988 г., шкуры очищены от мышечной ткани и реализованы.

В 2023 г. обнаружено два инвазированных образца мяса барсука. Согласно действующим с 1 сентября 2022 г. «Ветеринарным правилам убоя животных и Ветеринарным правилам назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации» (пункт 22), утвержденных Приказом Министерства сельского хозяйства

РФ от 28 апреля 2022 г. № 269, мясо и продукты убоя животных направлены на уничтожение.

Заключение. Красноярский край является неблагополучным по трихинеллезу. Случаи болезни среди животных и людей регистрируют ежегодно в Абанском, Ачинском, Балахтинском, Боготольском, Большемуртинском, Канском, Минусинском, Северо-Енисейском, Ужурском, Уярском, Шушенском, г. Норильске. В результате проведенных исследований срезов мышечной ткани 25 образцов мяса домашних и диких животных (свиней – 13 проб, медведей – 5 проб, барсуков – 7 проб) личинки трихинелл обнаружены в 9 пробах (36,0 % инвазированных проб). При этом трихинеллы выявлены в 3 пробах мяса медведя (60,0 % инвазированных проб) и 6 робах мяса барсука (85,7 % инвазированных проб). Зараженное личинками трихинелл мясо медведей и барсуков поступило из Балахтинско-го, Большемуртинского, Минусинского, Канского районов Красноярского края и Республики Тыва. В свинине личинок трихинелл не обнаружено. Согласно Ветеринарным правилам 2022 г. в случае выявления трихинеллеза принимается решение о направлении мяса и продуктов убоя животных на уничтожение.