Учет потребительских предпочтений на молоко для повышения качества и снижения себестоимости

Целью работы является исследование потребительских предпочтений для повышения качества и конкурентоспособности ОАО «Вамин-Татарстан» «Казанский молочный комбинат» на примере пастеризованного молока. Данная работа особенно актуальна в свете вступления России в ВТО. Задачи, поставленные в работе: определить позицию, которую занимает продукция предприятия, выявить основные недостатки и в соответствии с полученными результатами предложить мероприятия по улучшению качества продукции.

Место проведения исследования: г.Казань. Период проведения исследования: с 1 апреля 2012 по 1 мая 2013 г.

Метод сбора данных – опрос по электронной почте с использованием стандартизированной анкеты, а также личное анкетирование покупателей в магазинах, супермаркетах, киосках.

Анкета состоит из нескольких блоков. Первый вопрос является фильтрующим и позволяет определить, употребляет ли вообще потребитель молоко. Если не употребляет, то опрос данного потребителя заканчивается. Второй вопрос касается качества покупаемого молока – доволен ли им потребитель или нет. 3-ий, 4-ый, 5-ый и 6-ой вопросы посвящены предпочтениям потребителя к виду молока, его жирности, упаковке и знаниям отличия пастеризованного молока от стерилизованного. 7-ой и 8-ой вопросы обращают внимание на производителей молока, а именно – готовы ли потребители приобрести молоко неизвестного производителя. 9-ый и 10-ый вопросы – мотивы покупки. 11, 12, 13-ый вопросы задаются с целью выявления частоты покупки. 14-ый вопрос – источники информации. 15-ый и 16-ый вопросы касаются отношения потребителей к продукции «Вамин-Татарстан». 17-ый дает информацию об оценке потребителями качества пастеризованного молока «Российское» жирностью 2,5% по пятибалльной шкале. В завершении анкеты респондентам предлагалось дать краткие данные о себе.

Единицей выборки в данном исследовании является жители г.Казани в возрасте от 18 до 70 лет. Объем выборки составил 1000 человек. Такой объем выборки считается оптимальным в соотношении мужчин и женщин.

Согласно данным последней переписи населения, в Казани проживает

1145,4 тыс. человек. Из них: женщин – 55% населения, мужчин – 45%.

Таким образом, из выбранных 1000 человек опросили 350 мужчин и 650

женщин. Имея данные об объеме генеральной совокупности и объеме выборки, воспользуемся следующей формулой для расчета ошибки выборки:

n =

A ²

+ N

где n – объем выборки, ∆ - величина предельной ошибки, N - объем генеральной совокупности. 11    1     1

= 0,03.

Тогда A = J---= J--- n N    1000  1145400

Следовательно, ошибка выборки не превысила 3%, что является удовлетворительным показателем. По данным, представленным в статистическом ежегоднике, наибольшая доля в общей численности городского населения – 25% принадлежит категории населения от 18 до 24 лет. Таким образом, из всей выборки необходимо опросить 400 человек этой возрастной категории. Примерно 14% всего городского населения составляет возрастная группа 36-48 лет. Это соответствует выборке 300 человек в рамках данного исследования.

1. Распределение респондентов по возрасту, полу и уровню образования

Распределение по полу
1	2
Мужчины, количество человек	Женщины, количество человек
350	650
Распределение по возрасту
Возраст	Количество человек
18-24	350
24-36	160
36-48	250
48-60	150
60-70	180
Распределение по образованию
Уровень образования	Количество человек, %
среднее	9,9
среднее специальное	13,8
незаконченное высшее	35,6
высшее	36,5
2 высших и более	4,2

Количество человек, %

Рисунок 1 – Уровни доходов респондентов

По проведенному опросу был сделан анализ потребительских предпочтений. Чтобы провести анализ результатов, данные предварительно были занесены в базу для систематизации. Первый вопрос был отсеивающим, поэтому процент употребляющих молоко в нашей выборке равен 100%.

Второй вопрос об удовлетворении качеством покупаемого молока показал, что большинство респондентов, а именно, 60% - довольны качеством покупаемого молока, однако 40% - недовольны качеством. Третий вопрос звучал так: «Какое молоко вы предпочитаете покупать?» (рисунок 2).

• □    пастеризованное

• □    стерилизованное

• □    топленое

• □    свежее

Рисунок 2 – Предпочтения среди видов молока

Ответы на вопрос четвертый: «Молоко какой жирности вы предпочитаете?» приведены на рисунке 3 в процентном соотношении.

Рисунок 3 – Предпочтения по жирности молока

• □    жирность 2,5%

• □    жирность 3,2 %

• □    жирность 3,5%

2. Предпочтения потребителей при выборе фирмы-производителя молока

Как видно из диаграммы, большинство потребителей предпочитает молоко жирностью 2,5%. Именно эта категория продукции наиболее актуальна для ОАО «Вамин-Татарстан».

С целью выяснения осведомленности потребителей о свойствах покупаемого молока и технологии его производства и приверженности потребителей к определенному производителю были заданы вопросы 5,6,7. Как выяснилось, больше половины ответивших ориентируются на опыт прошлых покупок и определенного производителя.

молоко       на опыт     для меня не неизвестного производителя прошлых покупок имеет значения

Рисунок 4 – Приверженность респондентов определенному производителю

Для того, чтобы выяснить, какие производители пастеризованного молока пользуются в Казани наибольшей популярностью, предлагаем проранжировать фирмы-производители молока (табл.2).

Фирма-производитель	Количество первых мест по числу ответов	Количество первых мест, %	Место
1	2	3	4
«ЮНИМИЛК»	360	36	I
«Вамин-Татарстан»	270	27	II
«Вимм-Билль-Данн»	200	20	III
«Зеленодольский молкомбинат»	170	17	IV
Итого выборов первых мест	1000	100

Среди самых важных факторов, формирующих спрос потребителей, можно выделить: цену, качество, производителя и вид молока. Большинство опрошенных выделили классические параметры формирования своих предпочтений, а именно: соотношение цены и качества (34%), а 21% кроме этого ориентируется еще на производителя. 16% респондентов дополнительно выделили внешний вид, жирность и упаковку. Визуальное оформление продукта осталось в меньшинстве среди основных критериев выбора.

Нельзя не отметить в нашем исследовании также такие факторы, влияющие на потребительский спрос, как реклама и узнаваемость торговой марки.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Алешина, И.В. Поведение потребителей. - М.: ФА-ИР-ПРЕСС, 1999. – 384 с. 2. Голубков, Е.П. Основы маркетинга.- М.: Финпресс, 1999. – 656 с. 3. Патент 2261610 Российская Федерация, МПК А23С9/00,   А23С3/02.   Способ производства пастеризованного молока/Пономарев, А.Н., Мерзпикина, А.А., Барбашина, М.А., Перевертова, О.В.; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество Молочный комбинат «Воронежский» - №2004114893/13, заявл. 17.05.2004; опубл. 10.10.2005. 4 ГОСТ Р 51974 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.- М.: Издательство стандартов, 2003.- 25 с.

УЧЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА МОЛОКО ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И СНИЖЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ

Наумова Е.А., Шигабиев Т.Н.

Резюме

В статье представлены и проанализированы потребительские предпочтения для повышения качества и конкурентоспособности пастеризованного молока ОАО «Вамин-Татарстан» путем маркетингового исследования населения г. Казани Республики Татарстан.

CONSUMER PREFERENCES ACCOUNTING FOR FOR MILK IN ORDER TO IMPROVE THE QUALITY AND REDUCE THE COSTS

Naumova E.A., Shigabiev T.N.