Улучшение качества растениеводческого сырья в процессе хранения

Улучшение качества продукции в процессе хранения является сегодня    огромным    резервом    повышения    эффективности сельскохозяйственного производства.

Томаты относятся к группе скоропортящейся продукции, одним из условий снижения потерь при хранении является соблюдение для каждой степени зрелости плодов оптимального температурно-влажностного режима. Свежесобранные томаты розовой и бурой степени зрелости при температуре +8...+10°С и относительной влажности воздуха 85…90 % сохраняли хорошее товарное качество свыше 20 суток, красные плоды при температуре +1...+3°С - 1,5…2 недели. Эта же продукция в естественных условиях хранилища после 3…5 суточного хранения подвергалась порче и происходило снижение качества на 5…8%, после 7-суточного хранения, потери достигали 20 %.

Длительность периода хранения салатных томатов определялась длительностью послеуборочного дозревания: чем медленнее протекали эти процессы, тем дольше хранилась продукция. Так, томаты в фазе молочной спелости дозревали дольше, чем розовые или красные плоды, и поэтому их срок хранения больше.

Наиболее доступным и широко используемым способом сохранения вкусовых качеств томатов являлось хранение при оптимальной температуре и влажности воздуха. Температура воздуха наряду с влажностью оказывала существенное влияние на сохранность томатов, они должны быть постоянными. Сохранность томатов напрямую зависела от степени механических воздействий на них, фитопатогенных микроорганизмов и физиологических расстройств.

Предварительно томаты разделяли по степени спелости и хранили раздельно, т. к. температуры хранения для них различны. Спелые томаты всех окрасок хранили при температуре 1…2 оС, бланжевые при 4…6 оС, зеленоспелые – при 10…12 оС.

Томаты при более высоких температурах хранения теряли устойчивость к вредным микроорганизмам, которые их быстро поражали в местах повреждений или в месте прикрепления плодоножки.

На основании проведенных нами экспериментальных данных было установлено, что оптимальными режимами хранения томатов, находящихся в различной степени зрелости, являлись: молочная спелость - оптимальная влажность воздуха в хранилище 85…90%, температура в хранилище +16…18оС; розовая окраска – относительная влажность воздуха – 85…90%, температура хранения до 7…10оС; красная окраска – относительная влажность воздуха 85…90%, температура в хранилище +2…4 оС.

Нами изучался способ хранения томатов в таре (в ящиках и картонных коробках). В каждом хранилище или холодильной камере на высоте 1,5 м от пола, у дверей при входе устанавливали термометры..

Размещали в холодильные камеры салатные томаты лучше одной стадии зрелости, так как у них одинаковые требования к температурновлажностному режиму хранения. По мере дозревания плодов снижали температуру, доведя ее при полном дозревании до 0±1°С, относительная влажность воздуха должна быть 90…95%.

В этих условиях спелые красные томаты сохранялись 10…15 суток, если исходное качественное состояние их было хорошим, т. е. отсутствовало повреждение сельскохозяйственными вредителями, микробиологическими и физиологическими заболеваниями.

В холодильных камерах или хранилищах ящики-лотки с томатами устанавливали штабелями в зависимости от прочности ящиков высотой не более 14 рядов. Использовали для хранения ящичные поддоны, для чего в каждый помещали лотки с томатами. Поддоны устанавливали высотой 3…4 яруса. При размещении штабелей через каждые два ряда и от пристенных приборов охлаждения оставляли свободные пространства не менее 0,70 м для осмотра продукции.

Применяли следующие способы укладки плодов в тару: комбинированный - для крупных плодов (нижний ряд плодов укладывали вершиной на дно ящика, верхний ряд - местом прикрепления плодоножки внутрь ящика; шаровой – оба ряда плодов укладывали - на бок плода), шаровой - для плодов средних размеров.

Эти способы обеспечивали более плотное размещение плодов в таре, повышали выход стандартной продукции и сокращали количество технического отхода в 1,3…1,5 раза. Важной задачей явилялось изыскание путей снижения потерь при транспортировке и хранении скоропортящейся продукции. Установлено, что потери при доставке от поля до потребителя в среднем составляли около 30%. Поскольку томаты относятся к группе скоропортящейся продукции, одним из условий снижения потерь при хранении и транспортировке являлось соблюдение оптимальных температурно-влажностных режимов. Так, например, свежесобранные томаты розовой и бурой степени зрелости при температуре +8…+10°С и относительной влажности воздуха 85…90% сохраняли хорошее товарное качество свыше 20 суток, красные плоды при температуре +1^+3° С -1,5^2 недели. Эта же продукция в естественных условиях хранилища после 3...5- суточного хранения подвергалась порче и снижала качество на 5...8%, после 7- суточного хранения потери достигали 20%. На основании экспериментальных данных установлено, что плоды молочной степени зрелости лучше сохранялись в режиме +15…+18°С или +20…+25 °С, обеспечивающем интенсивное дозревание и высокую сохранность соответственно в течение 20…25 и 10…15 суток. В процессе хранения и дозревания эффективная защита плодов от увядания поддержания соответствующего температурного режима, но при достаточно высокой относительной влажности воздуха 85…90%. Это позволяло замедлить происходящие в плодах томатов биохимические процессы, исключить увядание плодов и обеспечить нормальный процесс дозревания.

Обязательным приемом холодильного хранения являлось предварительное охлаждение.

Выбор температуры хранения у томатов салатных сортов и гибридов определялся биологическими особенностями объектов хранения и требуемыми сроками хранения. Иногда низкие температуры вызывали необратимые изменения в плодах. Это связано с тем, что процессы жизнедеятельности клеток при снижении температуры уменьшались неодинаково, что и приводило у ряда сортов к нарушению согласованности проходящих в них биологических процессов.

Результаты хранения зависели как от правильного выбора режимов хранения, так и от стабильности их поддержания. На сохранность продукции влияли все промежуточные температуры, которые действовали на томаты, начиная от момента сбора и вплоть до их реализации.