Управление качеством обогащенных кисломолочных продуктов на основе принципов ХАССП
Автор: Крючкова Вера Васильевна, Яценко Наталья Николаевна, Контарева Валентина Юрьевна
Журнал: Вестник аграрной науки Дона @don-agrarian-science
Рубрика: Агроэкология
Статья в выпуске: 4 (20), 2012 года.
Бесплатный доступ
Приведены результаты исследований опасных факторов и критических контрольных точек при разработке технологии кисломолочных биопродуктов, обогащенных корнеплодами. Разработан план ХАССП и составлена блок-схема производства кисломолочных биопродуктов с элементами ХАССП, в которых выделены ККТ, позволяющие управлять качеством и безопасностью разработанного продукта на всех этапах его производства, а также предусмотрены меры предупреждения появления опасных факторов и проанализированы корректирующие действия.
Кисломолочные продукты, технология, биопродукты, качество, безопасность, опасные факторы
Короткий адрес: https://sciup.org/140204201
IDR: 140204201
Список литературы Управление качеством обогащенных кисломолочных продуктов на основе принципов ХАССП
- Лавриков В.В. Система менеджмента качества на оптовых продовольственных рынках в соответствии с международными стандартами ХАССП/В.В. Лавриков, Ю.В. Лавриков//Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. -2010. -№ 4. -С. 5861.
- Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности/А.Н. Австриевских, В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева//Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -268 с.
- Бурыкина И.М. Система HACCP: анализ потенциальной опасности/И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко//Молочная промышленность. -2003. -№ 9. -С. 13.
- Смирнова Н.А. Применение принципов ХАССП при разработке технологии ферментированного сливочного биокорректора/Н.А. Смирнова, О.В. Пасько//Техника и технология пищевых производств. -2012. -№ 1. -С. 132-136.
- Дунченко Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности/Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. -Москва: ИТК «Дашков и Ко», 2008. -212 с.
- ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. -Москва: Стандартинформ, 2009. -12 с.
