Управление качеством пищевых обогащающих систем из отечественного сырья
Автор: Алексеева Татьяна Васильевна, Калгина Юлия Олеговна, Бокарев Дмитрий Александрович, Евлакова Валерия Сергеевна, Малакова Людмила Андреевна, Здоровцев Евгений Анатольевич
Журнал: Природные системы и ресурсы @ns-jvolsu
Статья в выпуске: 2 т.8, 2018 года.
Бесплатный доступ
Государственная политика РФ в области питания населения направлена на развитие перспективных пищевых технологий и разработку пищевых обогащающих систем функциональной направленности. Изучались реологические свойства модельных систем с различным влагосодержанием на основе жмыха зародышей пшеницы как побочного продукта мукомольного и маслоэкстракционного производства. В работе исследовались модельные пищевые системы на основе жмыха зародышей пшеницы различной степени гидратации с влагосодержанием в интервале 59-68 %. Реологические свойства пищевых систем контролировали с помощью информационно-измерительной системы, включающей в свой состав прибор «Структурометр СТ-2». Расчет нормальных механических напряжений показал, что с увеличением массы воды в пищевых системах при выдавливании их массы через фильеру, механические напряжения уменьшаются.
Жмых зародышей пшеницы, пищевые обогащающие системы, нормальные механические напряжения
Короткий адрес: https://sciup.org/149129630
IDR: 149129630 | DOI: 10.15688/jvolsu11.2018.2.6
Список литературы Управление качеством пищевых обогащающих систем из отечественного сырья
- Алексеева, Т.В. Исследование реологических свойств пасты на основе жмыха зародышей пшеницы как компонента пищевых систем из животного сырья / Т. В. Алексеева, Ю. О. Калгина, А. А. Родионов // Известия ВУЗов. Прикладная химия и биотехнология. - 2016. - Т. 6, № 4. - С. 133-138.
- Алексеева, Т. В. Перспективы производства пищевой продукции функциональной направленности с фракциями глубокой переработки отечественного низкомасличного сырья / Т. В. Алексеева, Ю. О. Калгина, В. Б. Науменко // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2016. - № 4 (12). - С. 58-62.
- Алехина, Н. Н. Расширение сырьевой базы для производства продуктов питания / Н. Н. Алехина, Е. И. Пономарева, Х. Ю. Боташева // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: материалы IX Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием. - Барнаул, 2016. - С. 499-501.
- Белокурова, Е. В. Разработка технологии мучных изделий повышенной пищевой ценности для предприятий общественного питания / Е. В. Белокурова, Я. П. Коломникова, С. А. Солохин // Хлебопродукты. - 2015. - № 1. - С. 56-58.
- Перспективы введения в меню предприятий HORECA мясорастительных блюд с включением отечественного низкомасличного сырья / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, Е. С. Попов, Ю. О. Калгина // Товаровед продовольственных товаров. - 2016. - № 4. - С. 35-41.
- Попов, Е. С. Оценка перспектив сбалансированных по полиненасыщенным жирным кислотам продуктов из отечественного растительного сырья / Е. С. Попов, Н. С. Родионова, О. А. Соколова // Гигиена и санитария. - 2016. - Т. 95, № 1. - С. 79-84.
