Ветеринарно-санитарная экспертиза говядины при использовании биостимулирующих препаратов

Мясо теплокровных животных является ценным пищевым продуктом , обеспечивающим пищевой рацион жизненно необходимыми аминокислотами . По сравнению , к примеру , с растительными мясные продукты обладают более высокой усвояемостью , отличаются сравнительно малой приедаемостью и высокой питательностью [2].

Условия содержания , кормления и другие факторы , воздействуя на организм животных , оказывают определенное влияние на качество мяса и мясных продуктов . Различные биостимулирующие препараты , применяемые в животноводстве , вызывают повышение продуктивных качеств животных , но вместе с тем они могут оказывать влияние на качество продукции , повышая или понижая его [1,3].

Учеными Чувашской государственной сельскохозяйственной академии разработаны препараты серии ПС , одними из последних являются ПС -6 и ПС -7. Данные препараты рекомендуется использовать для профилактики и терапии заболеваний сельскохозяйственных животных . Однако работ по исследованию воздействия данных препаратов на качество мяса и мясных продуктов проводилось недостаточно .

Целью данной работы явилось исследование качества и экологической безопасности мяса и мясных продуктов , полученных от животных обработанных препаратами ПС -6 и ПС -7.

Материал и методы. Исследованию подверглись пробы мяса, полученные от трех групп молодняка крупного рогатого скота. Животным первой и второй групп применялись по рекомендованным разработчиками схемам препараты ПС-6 и ПС-7 соответственно, животные третьей группы служили контролем.

Проводили оценку всех проб мяса по органолептическим ( внешний вид , запах , консистенция , степень обескровливания ) и биохимическим ( величина рН и амино - аммиачного азота , реакция на пероксидазу и с сернокислой медью ) показателям , а также пробой варки ( запах , прозрачность , вкус бульона ) в соответствии с « Правилами ветеринарно санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов » ( М ., 1998). Кроме того , определяли в мышечной ткани содержание тяжелых металлов ( свинец , кадмий , мышьяк , ртуть ) с использованием атомно - абсорбционной спектрофотометрии .

Результаты исследований . Результаты исследований по оценке качества говядины , полученной от животных опытных и контрольной групп , представлены в таблице .

1. Оценка качества говядины полученной от животных после применения препаратов ПС -6 и ПС -7

По результатам исследований выявлено , что мясо от животных всех трех групп имело сухую сформированную корочку подсыхания с бледно розовым цветом поверхности . Мышцы на разрезе имели слегка увлажненную поверхность светло - красного цвета , не оставляли влажного пятна на фильтровальной бумаге . Мясо имело плотную , упругую консистенцию , образовывающаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивалась и пропадала . Запах был специфический , свойственный запаху свежей говядины .

При проведении пробы варкой установлено , что бульон всех проб был ароматным , прозрачным , соломенно - желтого цвета , на поверхности плавали плотные капли жира .

Биохимические показатели мяса животных 1 и 2 опытной и контрольной групп имели следующие значения : рН - 5,82±0,07, 5,76±0,05, 5,81±0,04; амино - аммиачный азот , мг - 1,10±0,02, 1,08±0,01, 1,07±0,01 соответственно . Реакция на пероксидазу была положительной , а с сернокислой медью отрицательной во всех пробах мяса .

Концентрация свинца составила 0,07±0,01 мг / кг в мясе животных 1 опытной , 0,06±0,01 мг / кг 2 опытной и 0,07±0,01 мг / кг контрольной групп . Мышьяк , ртуть и кадмий во всех пробах не обнаружены .

Выводы . Таким образом , результаты органолептических , биохимических и спектрометрических исследований говядины были идентичными во всех трех группах и соответствовали требованиям Санитарно - эпидемиологических правил и нормативов « Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов . СанПиН 2.3.2.1078-01». Следовательно , применение биостимулирующих препаратов ПС -6 и ПС -7 не вызывает снижения качества говядины .

ЛИТЕРАТУРА . 1. Арутюнян , А . А . Гематологические показатели , органолептические и биохимические свойства мяса молодняка крупного рогатого скота при использовании биостимуляторов / А . А . Арутюнян // Сб . тр . межрегион . науч .- практ . конф . молодых ученых , аспирантов и студентов « Молодые ученые в решении актуальных проблем современной науки ».- Чебоксары : ООО « Полиграф », 2006.- С .126-127. 2. Ветеринарно санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М . Ф . Боровков , В . П . Фролов , С . А . Серко // Учебник под ред . проф . М . Ф . Боровкова . 2- е изд ., СПб .: Издательство « Лань », 2008. — 448 с . 3. Смирнов , А . М . Проблема качества и безопасности мяса и мясопродуктов / А . М . Смирнов // Ветеринарный консультант .- М ., 2006.- № 13.- С .10-12.

ВЕТЕРИНАРНО - САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ГОВЯДИНЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ БИОСТИМУЛИРУЮЩИХ ПРЕПАРАТОВ

Никитин Д . А .

Резюме

Проведены исследования качества говядины , полученной от животных , которым применяли препараты ПС -6 и ПС -7. Препараты ПС -6 и ПС -7 не вызывают снижения качества говядины и являются безопасными .

VETERINARNO-SANITARY EXAMINATION OF BEEF AT USE OF BIOSTIMULATING PREPARATIONS

Nikitin D.A.