Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, реализованного на ярмарке в «Сибэкспоцентре» города Иркутска

Мед обладает антибактериальными, бактерицидными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Лечебному эффекту меда способствуют его богатый состав: мед содержит сахара, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, витамины Н, К, пантотеновую и фолиевую кислоты, хлор, цинк, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий, так необходимые организму. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство.

В последние годы мед возвращает себе былую популярность и на ярмарках заявлен большой ассортимент видового состава, название и цена его варьирует от 400 до 1200 рублей за 1 кг. Это толкает предпринимателей на фальсификацию меда. Всем известно, что в России существует «нелегальный» рынок, зачастую через перекупщиков и интернет-форумы предлагают низкокачественный мед, не соответствующий ГОСТ и существующим правилам ветеринарно-санитарной экспертизы.

Целью работы явилось определение качества меда реализованного на ярмарке в «Сибэкспоцентре» в соответствии ГОСТ и Правил.

Материалы и методы. Исследования проводились на кафедре технологии производства и переработки продуктов животноводства и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО «Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского». Всего было исследовано 9 образцов меда. Все образцы были закуплены на ярмарке в «Сибэкспоцентре». Качество меда определяли в соответствии с ГОСТ Р 54644-2011, ГОСТ Р 52451-2005 и «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках». Мёд подвергали микроскопическим, органолептическим и физико-химическим исследованиям. Микроскопическими исследованиями проводили идентификацию кристаллов и пыльцевых зерен. Органолептическими исследованиями определяли: цвет, аромат, вкус, консистенцию, признаки брожения и кристаллизацию. Из физико-химических показателей качества меда определяли содержание массовой доли воды, общую кислотность, диастазную активность, массовую долю редуцирующих сахаров, качественную реакцию на оксиметилфурфурол (ОМФ), наличие механических примесей, качественную реакцию на падь.

Таблица 1 – Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы меда, реализованного на ярмарке в «Сибэкспоцентре» города Иркутска

Результаты исследований. По      санитарной экспертизы было выявлено, что результатам проведенной ветеринарно-      заявленные при реализации как монофлорные - гречишные 2 (22,2%) образца, один из них, а именно 7 образец дал положительную спиртовую реакцию на падевый мед (не соответствовал действительности). В 6 образце были обнаружены пыльцевые зерна темножелтого цвета трехбороздно-поровые, эллипсовидной формы с сетчатой структурой, что соответствует пыльцевым зернам гречихи. Остальные 7 образцов (77,8%) были полифлорными.

Органолептическими исследованиями было установлено, что из 9 образцов мёда, 8 образцов (88,9%) соответствовали по органолептическим показателям нормативным правовым документам, а 1 проба (11,1%) не соответствовала по 2 показателям: по консистенции и кристаллизации. Заявленный образец под номером 9 имел жидкую консистенцию, мед стекал со шпателя мелкими частыми каплями и был не закристаллизованной, хотя закуп образцов и исследования проводили в феврале месяце.

При проведении физико-химических исследований на содержание массовой доли воды в анализируемых образцах мёда было установлено, что 1 пробе (11,1%) влажность превышает предельно-допустимые нормы (не более 20 по ГОСТ), а именно в 9 образце, а в других образцах составила от 17,6 и до 19,8%. Общая кислотность и наличие механических примесей во всех образцах мёда соответствовала ГОСТ. По трем показателям 9 образец дал отрицательные результаты: диастазная активность (норма не менее 8 ед. Готе), которая характеризует натуральность меда -отсутствовала, по массовой доле редуцирующих сахаров (не менее 65%) показала низкое содержание 54%, качественная реакция на оксиметилфурфурол дала положительную реакцию указывающую, что образец содержит примесь искусственного инвертированного сахара или фальсификат в чистом виде. В результате проведенных исследований на наличие падевого меда, было выявлено, что примесь пади содержится в 7 образце. Падь - это сладкие выделения на листьях и стеблях, которые могут быть растительного и животного происхождения. Результаты ветеринарносанитарной экспертизы меда приведены в таблице 1.

Выводы. По результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы 9 образцов меда закупленного при проведении ярмарки в «Сибэкспоцентре» города Иркутска установлено, что 7 образцов (77,8%) соответствовали по всем показателям ГОСТ и Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках. 2 образца (22,2%) не соответствовали заявленному названию и по качеству: 1 образец (11,1%) под номером 7 не соответствовал заявленному названию как «гречишный», по результатам исследований его отнесли к падевому меду. 1 образец (11,1%) под номером 9 заявленный как «донниковый» по всем показателям, мы отнесли к фальсифицированному меду.

По результатам исследования заключаем, что не все образцы, реализуемые в рамках ярмарки являются натуральными, в частности касается реализации меда.

Резюме

Нами проведена ветеринарно-санитарная экспертиза 9 образцов меда, реализованного на ярмарке города Иркутска на подтверждение качества. Было установлено, что 22,2 % меда не соответствовали заявленному названию и качеству.