Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, реализуемого в розничной сети

Автор: Очирова Л.А., Гармаева Б.Ц.

Журнал: Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана @uchenye-zapiski-ksavm

Статья в выпуске: 2 т.250, 2022 года.

Бесплатный доступ

Для подтверждения качества меда, мы провели исследование 11 образцов. Нами проведены органолептические исследования по 7 показателям. Определяли: цвет, аромат, вкус, консистенцию, кристаллизацию, признаки брожения и наличие механических примесей. Цвет меда варьировал от светло-желтого до темно-коричневого, аромат в 7 образцах был слабым, в 4 - сильным и даже насыщенным. Вкус от слабого до приторно-сладкого. При определении консистенции меда было выявлено, что 45,5 % имели плотную, 36,4 % - жидкую и 18,1 % - вязкую консистенцию. Кристаллизация у 54,5 % меда отсутствовала. Признаки брожения и наличие механических примесей во всех пробах меда не обнаружены. Микроскопическими исследованиями нами было выявлено наличие медовых (сахарных) кристаллов, а также пыльцевых зерен медоносных растений. При проведении исследований установили, что 3 меда имели сахарные и медовые, 3 - только сахарные и 5 -только медовые кристаллы. Во всех пробах были обнаружены пыльцевые зерна медоносных растений.

Еще

Ветеринарно-санитарная экспертиза, мед, запах, вкус, цвет, микроскопические исследования, медовые кристаллы, сахарные кристаллы

Короткий адрес: https://sciup.org/142234187

IDR: 142234187

Текст научной статьи Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, реализуемого в розничной сети

Мед натуральный в соответствии с ГОСТ 25629-2014 представляет собой природный сладкий продукт питания, полученный в результате жизнедеятельности пчел, выработанный из нектара растений или выделений живых частей растений, или выделений насекомых, паразитирующих на живых частях растений, которые пчелы собирают, преобразуют, смешивая с производимыми ими особыми веществами, складывают в ячейки сотов, обезвоживают, накапливают и оставляют в сотах для созревания [2].

Мед бывает следующих видов: цветочный (монофлорный, полиморный), падевый и смешанный. Цветочный мед пчелы собирают из нектара с одного или разных видов растений. Падевый мед может быть животного (сладкие выделения тлей, древенцов, листоблошек и других насекомых) или растительного происхождения (выпот растительных соков – медвяная роса). Смешанный мед получается при переработке пчелами нектара, собранного с различных растений [3, 7].

Мед обладает антибактериальными, бактерицидными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами.

Лечебному эффекту меда способствуют его богатый состав: мед содержит сахара, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, витамины Н, К, пантотеновую и фолиевую кислоты, хлор, цинк, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий, так необходимые организму. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство [5, 7].

В розничной сети ассортимент меда представлен разными производителями под разными названиями. Изобилие меда на наших прилавках не означает, что он качественный, поэтому целью нашей работы явилось определение качества меда [1, 6], реализуемого в торговой сети.

Материал и методы исследований . Исследования проводились ФГБОУ ВО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова». Всего было исследовано 11 образцов меда. Все образцы были закуплены в розничной сети города и для удобства проведения исследований пронумерованы (Таблица1). Отбор проб меда проводили на основании ГОСТ 197922017. Органолептические и микроскопические исследования проводили в соответствии с ГОСТ 197922017 и ГОСТ 31769-2012. Наличие механических примесей проводили методом фильтрования.

Результат исследований. Нами проведены органолептические и микроскопические исследования меда. Органолептические исследования меда проводили по 7 показателям, согласно ГОСТ определяли: цвет, аромат, вкус, консистенцию, кристаллизацию, признаки брожения и наличие механических примесей (Таблица 2).

Таблица 1 – Номера образцов меда для исследований

№ п/н	Наименование	Изготовитель	Адрес изготовителя	Место сбора
1	Мед липовый	ООО «Медовый дом»	Новгородская область, Батецкий район, д. Мойка	Новгородская область
2	Цветочный натуральный, 500 г	ИП Артющенко Н.В.	Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Моховая, 3а	Краснодарский край
3	Липовый «Прочный мед»	ИП Прочин А.А.	Республика Башкортостан, г. Мелеуз, ул. Техническая, д. 28, кв. 30	Республика Башкортостан
4	Мед цветочный без разогрева	ИП Елагин В.В.	Алтайский край, шипуновский р-н, с. Тугозвоново, ул. Забайкальская, 5	Алтайский край
5	Домашний	С Кабанского района	ЛПХ	Республика Бурятия
6	Мед гречишный «Потапыч»	ИП Макевнин А.Н.	Ростовская область, Боковский район, станица Боковская	Ростовская область
7	Мед натуральный цветочный	ОО «ТД Воял»	Новосибирская область, Г. Новосибирск, ул. Петухова, д. 79	Новосибирская область
8	Мед разнотравье «Потапыч»	ИП Макевнин А.Н.	Ростовская область, Боковский район, станица Боковская	Ростовская область
9	Домашний	С Бичурского района	ЛПХ	Республика Бурятия
10	Гречишный «Алтай»	ООО «Республиканский пчелоцентр»	Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Буйко 20а	Алтайский край
11	Домашний	С Тункинского района	Республика Бурятия, Тункинский район	Республика Бурятия

Таблица 2 – Результаты органолептических исследований меда

№ п/н	Цвет	Аромат	Вкус	Консистенция	Кристаллизация	Признаки брожения	Наличие механических примесей
1	Светложелтый	Нежный	Сладкий	Плотная	Крупнозернистая	Отсутствует	Отсутствует
2	Янтарножелтая	Сильный	Слабый	Плотная	Мелкозернистая	Отсутствует	Отсутствует
3	Светлокоричневый	Насыщенный	Слабый	Жидкая	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
4	Светлокоричневый	Слабый	Менее выраженный	Плотная	Мелкозернистая	Отсутствует	Отсутствует
5	Светложелтый	Слабый	Безвкусный	Жидкая	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
6	Коричневый	Слабый	Сладкий	Жидкая	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
7	Коричневый	Слабый	Сладковатый	Плотная	Мелкозернистая	Отсутствует	Отсутствует
8	Светлокоричневый	Слабый	Плиторный	Вязкой	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
9	Светлокоричневый	Насыщенный	Слабый	Плотная	Крупнозернистая	Отсутствует	Отсутствует
10	Темнокоричневая	Насыщенный	Слабый	Вязкая	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
11	Желтый	Слабый	Сладкий	Жидкая	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует

Органолептическими – янтарно-желтый, 4 – светло-коричневый, исследованиями было установлено, что 2 2 – коричневый, 1 – темно-коричневый и 1 образца меда имели светло-желтый цвет, 1 – желтый. При исследовании меда 6 проб имели слабовыраженный и 5 – сильный насыщенный аромат. Вкус меда был в 5 случаях слабым, 1 – менее выраженный, 2 – сладкий, 1 – приторный, 1 – безвкусный и 1 – сладковатый. При определении консистенции меда было выявлено, что 5 проб имели плотную, 4 – жидкую и 2 – вязкую консистенцию. Кристаллизация в 6

образцах меда отсутствовала. Признаки брожения и наличие механических примесей во всех пробах меда не обнаружены.

Микроскопическими исследованиями выявляли наличие кристаллов и определяли ботанический состав меда (Рисунок 1, 2, 3).

Рисунок 1 – Пыльцевое зерно зверобоя изящного

Рисунок 2 – Пыльцевое зерно сосны обыкновенной

Рисунок 3 – Пыльцевое зерно аканита высокого и медовые кристаллы

По результатам микроскопических исследований нами выявлено, что в образцах: № 3 (Липовый «Прочный мед» – производитель ИП Прочин), № 6 (Мед гречишный «Потапыч» - ИП Макевнин), № 10 (Гречишный мед «Алтайский» - ООО «Республиканский пчелоцентр») обнаружены сахарные кристаллы. В образцах № 4 (Мед цветочный без разогрева – ИП Елагин), № 5 и № 11 (домашний выработанные в ЛПХ), наряду с сахарными, обнаружены и медовые кристаллы и 5 образцов содержали медовые кристаллы. Во всех пробах были обнаружены пыльцевые зерна медоносных растений.

Заключение. Проведенными исследованиями было установлено, что 6 исследованных образцов меда, реализуемых в розничной сети, не соответствовали требованиям действующих нормативных правовых документов, а именно производителей: ИП Прочин проба № 3 и ИП Макевнин № 6 имели жидкую консистенцию при микроскопическом исследовании обнаружены сахарные кристаллы; ИП Елагин № 4 содержал кроме медовых кристаллов и сахарные; из ЛПХ граждан республики под № 5 и № 11 меда имели жидкую консистенцию и обнаружены сахарные и медовые кристаллы; в образце № 5 – только сахарные кристаллы.

Проведенные исследования касаются конкретных исследованных образцов, а не всей аналогичной продукции, выпускаемой предприятиями-изготовителями.

Резюме

Микроскопическими исследованиями нами было выявлено наличие медовых (сахарных) кристаллов, а также пыльцевых зерен медоносных растений. При проведении исследований установили, что 3 меда имели сахарные и медовые, 3 - только сахарные и 5 -только медовые кристаллы. Во всех пробах были обнаружены пыльцевые зерна медоносных растений.

Список литературы Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, реализуемого в розничной сети

Будаева, А. Б. Органолептические и микроскопические исследования меда / А. Б. Будаева, Л. А. Очирова // Мат. IX межд. научно-практ. конф. п. Молодежный, 2020. - С. 369-378.
EDN: IXWXIK
ГОСТ 25629-2014. Пчеловодство. Термины и определения. Bee-keeping. Terms and definitions: межгосударственный стандарт: издание официальное: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2014 г. № 68-П): взамен ГОСТ 25629-83: дата введения 2015-06-01 / подготовлен Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом пчеловодства Российской академии сельскохозяйственных наук. - Москва: Стандартинформ, 2019. - IV. 12 с.
ГОСТ 19792-2017. Мед натуральный. Технические условия. Honeynatural. Specification: межгосударственный стандарт: издание официальное: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. № 102-П): введен впервые: дата введения 2019-01-01 / разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт пчеловодства" и Обществом с ограниченной ответственностью "Аналитический центр Апис". - Москва: Стандартинформ, 2017. - III. 12 с.
ГОСТ 31769-2012. Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен. Honey. Determination of the relative frequency of pollen: межгосударственный стандарт: издание официальное: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 октября 2012 г. № 51): введен впервые: дата введения 2013-07-01 / подготовлен Рабочей группой, состоящей из представителей Общества с ограниченной ответственностью "Тенториум" и Общества с ограниченной ответсвенностью "Центр исследований и сертификации "Федерал". - Москва: Стандартинформ, 2019. - III. 15 с.
Очирова, Л. А. Ветеринарносанитарная экспертиза меда, реализованного на ярмарке в "Сибэкспоцентре" города Иркутска / Л. А. Очирова, Т. Л. Хунданова, А. Б. Будаева. - Текст: непосредственный // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2015. - Т. 224. - № 4. - С. 163-166.
EDN: UQESZB
Сидоренко, Ю. А. Ветеринарносанитарная экспертиза и оценка меда / Ю. А. Сидоренко, Н.Г. Курочкина. Текст: непосредственный // Молодежь и наука. -2017. - № 1. - С. 65.
EDN: XXLYAX
Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда: учебно-методическое пособие / Л. А. Очирова, А. Б. Будаева, Э. Б. Бадлуев // Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Бурятская ГСХА им. В. Р. Филиппова. -Улан-Удэ: ФГБОУ ВО БГСХА, 2020. - 163 с.

Еще

Статья научная