Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса подсвинков при воздействии на них физических и биологических агентов

Обеспечение биологической безопасности включает комплекс мероприятий, направленных на предотвращение, либо снижение риска воздействия на организм человека и животных агентов биологической природы вообще, и, в частности, возбудителей особо опасных инфекционных заболеваний.

В настоящее время существуют средства противорадиационной защиты с использованием химических и биологических препаратов (Р.Н.Низамов и др.,2005; А.В.Иванов и др.,2008).

Целью наших исследований было провести ветеринарно-санитарную оценку мяса подсвинков, выживших от комбинированного поражения ионизирующим излучением и возбудителем классической чумы свиней, защищенных радиопротектором и вакциной.

Материалы и методы . Исследования проводили на 11 свинках с живой массой 40-45 кг. Животных разделили на 3 группы (1-я группа – 5 голов, 2-я и 3-я – по 3 головы).

Первую группу вакцинировали живой аттенуированной вакциной, затем через 22 дня после иммунизации им вводили препарат Т-1 в количестве 5 мл . Через 15 дней после введения препарата Т-1 первая группа животных и 2-я группа (биологический контроль по радиационному воздействию) были облучены в дозе 4,2 Гр. Через 1 сутки после облучения первая и третья группы животных (контроль вируса) были заражены возбудителем классической чумой свиней в дозе 10⁵ ЛД 100 . На 50-й день после облучения и заражения проводили убой подсвинков методом обескровливания, были отобраны пробы для анализа и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы с учетом комплекса регламентированных показателей.

Исследования мяса были проведены через 24 часа после убоя животных. Мясо хранили в холодильнике при 0-4 0 С с оптимальной влажностью. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса проводили по органолептическим, биохимическим и бактериологическим показателям согласно ГОСТ 21237-75, ГОСТ 23392-78, ГОСТ 7269-79 и «Правил ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов» (1988) и СанПиН 2.3.2.1078-01. Биопробу мяса ставили на растущих крысятах-самцах по росто-весовому методу в соответствии с рекомендациями ВАСХНИЛ (1977).

Результаты исследований. Результаты исследования показали, что иммунизация вакциной из штамма «ЛК-ВНИИВВиМ» (1-я группа) первоначально вызвала уменьшение на 5-7% общего числа лейкоцитов периферической крови подопытных животных с последующим их возрастанием до исходного уровня на 7-10 дни. В дальнейшим отмечались незначительные колебания количества лейкоцитов при сохранении общего высокого уровня - 15,6± 0,73х10⁹/л, происходило незначительное понижение числа Т- и В-лимфоцитов на 4 сутки после вакцинации. Однако, уже начиная с 6 дня, количество их быстро возрастало и через 15 дней после применения вакцины составляло 107% (Т-лимфоциты) и 112 % (В-лимфоциты) от исходного. У животных 1-ой группы, предварительно получившие профилактические защитные средства, признаков классической чумы и острой лучевой болезни не наблюдались и они все выжили. Животные 3-й группы (биологический контроль), зараженные вирусом КЧС, пали с признаками болезни на 7-й - 9-й дни. Общее клиническое состояние у второй группы животных было характерно для острой лучевой болезни тяжелой степени тяжести. У них сразу после облучения отмечалось угнетение, повышение температуры тела. Все животные пали на 17-18-ый дни после радиационного поражения.

Таким образом, проведенные исследования впервые убедительно показали, что предварительная иммунизация свиней вакциной из штамма «ЛК-ВНИИВВиМ» и обработка радиопротектором Т-1, защищают животных от комбинированного поражения их возбудителем КЧС и ионизирующим излучением. Сочетанное применение вакцины и радиопротектора обеспечивало 100%-ую защиту животных.

При проведении послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов подсвинок, иммунизированных вакциной «ЛК-ВНИИВВиМ», препаратом Т-1 и убитых после комбинированного поражения, видимых патологоанатомических изменений не обнаружено.

Органолептическими исследованиями установлено, что туши хорошо обескровлены (степень обескровливания мышечной ткани убитых животных обеих групп не выходила за пределы 63,4±5,21 - 75,4±6,34 г/л гемоглобина); имеет сухую поверхность, корочка подсыхания бледно -розового цвета, мышцы плотные, упругой консистенции, на разрезе слегка влажные; цвет свойственен свинине; запах с поверхности и в глубине разреза специфический, характерный для свежего мяса свиней. Жир от белого до бледно-розового цвета, мягкий, эластичный, без посторонних запахов. Сухожилия упругие, плотные, поверхность сустава гладкая, блестящая, Лимфатические узлы без видимых изменений. При проведении пробы варкой - бульон прозрачный, ароматный. На поверхности бульона жир собирается в виде крупных капель.

Бактериальная обсемененность мышц от животных опытной и контрольной групп не имела отличий и колебалась в пределах 0,7-4,1 м.к. в 1 г ткани, что свидетельствовала о доброкачественности мяса. Содержание летучих жирных кислот в мышечной ткани подопытных и контрольных животных составляло 0,15±0,02 - 0,19±0,01 мг КОН, свидетельствуя о его доброкачественности

Величина рН в процессе созревания мяса значительно снижается, особенно в течение первых суток после убоя животных, что связано с превращением гликогена в молочную и частично пировиноградную кислоты. Через сутки после убоя свиней опытной и контрольной групп рН мышечной ткани соответственно составил 5,95±0,06 и 5,85±0,03, указывая на то, что процессы созревания мяса в обеих группах животных протекали синхронно.

Количество аминоаммиачного азота в мышечной ткани подопытных и контрольных животных было в пределах 1,10±0,02 и 0,97±0,02 мг, что характерно для доброкачественного мяса. Коэффициент кислотность-окисляемость также был характерным для доброкачественного мяса и составил 0,46±0,01 ед. Реакция на пероксидазу была положительной, а с сернокислой медью - отрицательной.

Изменение биохимических показателей от опытных и контрольных животных в процессе хранения мяса в охлажденном состоянии согласно ГОСТу 7269-79 были синхронными. В процессе хранения мяса показатель рН возрастал, значения коэффициента кислотность-окисляемость снижались, реакция на пероксидазу была положительной до 18-20 дня хранения, на 20-25 сутки - сомнительной, а в последующие сроки -отрицательной, что указывало на снижение качества мяса, а в последующем на его недоброкачественность.

Для биологической оценки качества мяса свиней исследования проводили на 30 растущих крысятах-отъемышах средней массой 46 г, разделенных по принципу аналогов на 3 группы. Крысята 1 -й группы получали мясо опытных свиней, убитых на 45 сутки; 2-я группа крысят получала в рационе мясо здоровых свиней и служила контролем; 3-я группа крысят получала обычный безбелковый рацион.

Подопытным животным давали вареное мясо в виде фарша в избытке (повесу) согласно методическим рекомендациям. Скармливание мяса подопытным крысятам продолжалось в течении 28 дней. Критериями оценки влияния исследуемых образцов мяса на организм крысят служили изменения росто-весовых, гематологических и гистологических показателей и качество потребляемого мяса.

Результаты исследований показали, что на всем протяжении опытов крысята всех групп не имели отличий в клиническом статусе. При убое крысят в конце опыта патологических и гистологических изменений в их органах и тканях не обнаружено.

Таки образом, исследования показали, что мясо свиней, выживших от комбинированного поражения ИИ и возбудителем КЧС, защищенных препаратом Т-1 и вакциной «ЛК-ВНИИВВиМ» соответствует ГОСТам и правил ВСЭ к доброкачественному продукту. Однако, принимая во внимание, что животные были заражены вирусом КЧС, мясо и мясопродукты могут быть использованы только в виде варенных колбасных изделий.

ЛИТЕРАТУРА:  1. Иванов А.В. Радиовакцины: проблемы и перспективы/А.В.Иванов.Р.Н.Низамов, Г.В.Конюхов//Казань, 2008. – 497 с. 2. Низамов Р.Н. Пути создания радиозащитных средств на основе молекулярно-биологических и патогенетических механизмов лучевого поражения организма/Р.Н.Низамов, Г.В.Конюхов, Л.М.Сургучева, А.С.Титов, А.Ш.Хафизов//Ветеринарный врач. – 2005. – С. 35-40.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ПОДСВИНКОВ ПРИ ВОЗДЕЙСТВИИ НА НИХ ФИЗИЧЕСКИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ АГЕНТОВ

Юсупова Г.Р., Волков А.Х., Конюхов Г.В., Шигапова Г.З.

Резюме

Исследования показали, что мясо свиней, выживших от комбинированного поражения ИИ и возбудителем КЧС, защищенных препаратом Т-1 и вакциной «ЛК-ВНИИВВиМ» соответствует ГОСТам и правил ВСЭ к доброкачественному продукту.

VETERINARY-SANITARY INSPECTION OF PIGS’ MEAT UNDER THE EFFECT OF PHYSICAL AND BIOLOGICAL AGENTS

Ysupova G.R., Volkov A.H., Konychov G.V., Shigapova G.Z.