Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса животных при отравлении парами аммиака с применением дегазатора

В настоящее время защищенность населения и среды его обитания на территории Российской Федерации от опасных факторов не доведена до уровня , при котором отсутствуют недопустимые риски причинения вреда жизни и здоровью людей , животных , окружающей среде . На фоне значительного ухудшения санитарно - эпизоотологической , ветеринарно санитарной , фитосанитарной и экологической обстановки в Российской Федерации появились новые химические угрозы для национальной безопасности страны [1, 2].

Для нейтрализации паров аммиака в настоящее время при авариях применяется малоэффективная водяная завеса .

Имеющиеся в современной отечественной и зарубежной литературе данные по изучению влияния аммиака на организм животных во многом противоречивы и требуют уточнения .

В ФГУ « ФЦТРБ – ВНИВИ » испытан дегазатор РИА -1 и разработаны наиболее эффективные схемы его применения .

Целью исследований явилось изучение показателей ветеринарно санитарной экспертизы мяса животных , отравленных парами аммиака с применением дегазатора .

Материалы и методы . Опыты по изучению санитарно гигиенических качеств мяса проведены на 4 овцах породы « Прекос » массой 20-30 кг , разделенных по принципу аналогов на 2 группы по 2 животных в каждой .

Опыты на животных проводились в специализированной камере, объемом 2,3м3,оборудованной испарителем аммиака и установкой для генерирования аэрозоля нейтрализатора (САГ-1). Дегазатор РИА-1 заливали в САГ в объеме 250-300 мл и распыляли одновременно с началом испарения аммиака. Последующие генерирования аэрозоля дегазатора проводили через каждые 15 минут по 2 мин 8 раз.

Эксперименты проводились по следующей схеме : животных первой группы отравляли парами аммиака в абсолютно - смертельной дозе и одновременно использовали дегазатор , вторая группа являлась биологическим контролем ( интактные ).

Овец убивали через 1 сут от начала опыта . Исследования мяса были проведены через 24 ч после убоя овец . Мясо хранили в холодильнике при 0 - 4 ⁰ С с оптимальной влажностью .

Органолептические , биохимические и бактериоскопические исследования мяса проводили согласно требованиям ГОСТов 7269-79, 23392-78, 21237-75 и « Правилам ВСЭ » (1988), учитывая внешний вид , цвет поверхности тушек , состояние жира , консистенцию и запах мяса , прозрачность и аромат бульона при варке , количество микробов ( кокков и палочек ) в мазках , показатель рН , реакцию на пероксидазу , реакцию с серно - кислой медью , аминно - аммиачный азот [3].

Результаты исследований . При внешнем осмотре мяса овец обеих групп установлено , что поверхность туш имела корочку подсыхания бледно - розового цвета ; мясо плотной консистенции имело бледно - розовую окраску с красноватым оттенком и плотную , упругую консистенцию , образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивалась . Туши были хорошо обескровлены , мышцы на разрезе блестящие , слегка влажные . Поверхность разреза лимфатических узлов сероватой , слегка желтоватой окраски . Жир был белый , мягкий , эластичный . Сухожилия были плотными , упругими , поверхность суставов гладкая , блестящая .

При проведении пробы варкой , установлено , что бульон , полученный из мяса опытных животных ароматный , прозрачный , с каплями жира на поверхности , что соответствует нормам для свежего доброкачественного мяса .

При бактериоскопическом исследовании мазков – отпечатков из глубоких слоев мышечной ткани у овец обеих групп в одном поле зрения обнаружено 1-2 микробных тела . Результаты биохимических и бактериоскопических исследований приведены в таблице .

Биохимические и бактериоскопические исследования мяса овец

Исследование	Группа
	1	2
Количество микробов в одном поле зрения мазков - отпечатков	2,0±0,43	1,0±0,41
p Н	5,9±0,04	5,8±0,04
ААА , мг	1,18±0,08	1,20±0,07
Пероксидаза	отрицательная	отрицательная
Реакция с серно - кислой медью	Бульон прозрачный	Бульон прозрачный

Величина рН мяса зависит от содержания в нем углеводов в момент убоя , а также от активности внутримышечных ферментов . После убоя в мясе здоровых животных происходит резкий сдвиг показателя концентрации водородных ионов в кислую сторону , что и прослеживается во всех опытных группах .

Реакция на пероксидазу в экстракте из мяса всех исследуемых животных дала отрицательный результат , что говорит о ее активности . Фильтрат бульона при добавлении к нему 5% раствора сернокислой меди оставался прозрачным , без хлопьев и осадка , что характеризует отсутствие в нем продуктов первичного распада .

Количество аминно - аммиачного азота в экстрактах из мяса всех групп соответствует нормам .

Заключение . Проведенными исследованиями установлено , что мясо животных первой группы ( с использованием дегазатора ) по своим органолептическим , микробиологическим и физико - химическим показателям является доброкачественным , не отличается от мяса овец группы биологического контроля и полностью соответствует требованиям « Правил ветеринарно - санитарной экспертизы » и ГОСТов .

ЛИТЕРАТУРА : 1. Зимаков , Ю . А . Разработка средств для защиты животных от ингаляционных поражений аммиаком и хлором / Ю . А . Зимаков , Р . Д . Гареев , В . И . Барабанов и др . // Междунар . научн . конфер ., « Токсикозы жив - х и акт . пробл . болезн . молодняка », 25-27 окт . 2006. – 2006. – С .104-108. 2. Литвинов , Н . Н . Новые подходы к оценке риска острых отравлений при техногенных аварийных выбросах ( на примере аммиака и хлора ) / Н . Н . Литвинов , В . И . Казачков // Медицина труда и промышленная экология . – 1998. - № 9. – С . 1-12. 3. Правила ветеринарно - санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов . – М .: Агропромиздат , 1988. – 62 с .

ВЕТЕРИНАРНО - САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ЖИВОТНЫХ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ПАРАМИ АММИАКА С ПРИМЕНЕНИЕМ ДЕГАЗАТОРА

Маланьев А . В ., Асланов Р . М ., Софронов П . В ., Софронова А . В .

Резюме

Показано , что новый дегазатор защищает животных от отравлений смертельными дозами паров аммиака и положительно влияет на ветеринарно - санитарные показатели мяса овец .

THE VETERINARY-SANITARY EXPERTISE OF THE ANIMALS MEET POISONED WITH DAMPS OF AMMONIA WITH USING OF DEGASATOR

Malanjev A.V., Aslanov R.M., Sofronov P.V., Sofronova A.V.